He tenido la oportunidad de haber asistido a diferentes evaluaciones de pastelería. Una de las que más me gusta es la evaluación de estados venezolanos, ya que se explora esa cultura gastronómica que me identifica. Algunas evaluaciones son de técnica, otras de los principios base, pero sin duda una evaluación que disfruto es la de panadería. Hacer pan es arte, mucha ciencia, mucha paciencia y creatividad.
I have had the opportunity to attend various pastry evaluations. One of my favorites is the Venezuelan state evaluation, as it explores the gastronomic culture that I identify with. Some evaluations focus on technique, others on basic principles, but without a doubt, one evaluation I enjoy is the bakery evaluation. Baking bread is an art, requiring a lot of science, patience, and creativity.
En esta evaluación, los maestros panaderos presentan tres panes. Deben hacer un pan con masa madre, un pan con prefermento y un pan con método directo. Esta evaluación les permite poner en práctica todo lo aprendido durante los meses de estudio. Un dato que siempre pone a prueba es ver si logran mantener su masa madre viva durante todo el tiempo de estudios y usar esa madre en uno de los panes a presentar.
In this assessment, master bakers present three types of bread. They must make one loaf using sourdough, one using a pre-ferment, and one using the direct method. This assessment allows them to put into practice everything they have learned during their months of study. One aspect that is always tested is whether they manage to keep their sourdough alive throughout their studies and use it in one of the loaves they present.
En las redes sociales siempre se ve que trabajar con masa madre es muy fácil, que es sencillo mantenerlas vivas, y la realidad es que pocos explican la ciencia detrás de esto y, al enfrentar la realidad, aprendes a tenerle respeto a una masa madre y a valorar a los panaderos que venden pan de masa madre. Yo jamás podría ponerle precio al trabajo de panadería de otra persona.
On social media, you always see that working with sourdough is very easy, that it's simple to keep it alive, but the reality is that few explain the science behind it. When you face reality, you learn to respect sourdough and appreciate the bakers who sell sourdough bread. I could never put a price on someone else's baking work.
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En esta evaluación, los maestros panaderos prepararon pan de hamburguesas, pan campesino, pan siciliano, pizza, pan de queso y tocineta, pan de guayaba y de arequipe, pan de trenzado de chocolate, pan de sándwich, focaccia, pan de jamón, cachitos, tequeños, golfeados, entre otros. Una gran variedad de panes que se traduce en diferentes técnicas, tiempos de amasados y tiempos de fermentación.
In this evaluation, master bakers prepared hamburger buns, country bread, Sicilian bread, pizza, cheese and bacon bread, guava and caramel bread, chocolate braided bread, sandwich bread, focaccia, ham bread, cachitos, tequeños, golfeados, among others. A wide variety of breads that translates into different techniques, kneading times, and fermentation times.
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No les voy a mentir, no todo fue perfecto, pero yo tampoco esperaba que lo fuera. He logrado buena sinergia con los chefs que me invitan a las evaluaciones y buscamos que sea una clase más y así ayudar a las personas a encontrar dónde estuvo el error, repasar todo el paso a paso hasta lograr dar los tips necesarios para que la persona ponga en práctica y crezca. También aprendo mucho del talento de las personas, las combinaciones de sabores que hacen, etc. Es un día donde todos crecemos.
I'm not going to lie to you, not everything was perfect, but I didn't expect it to be. I've achieved good synergy with the chefs who invite me to the evaluations, and we try to make it like another class, helping people find where they went wrong, going over everything step by step until we can give them the tips they need to put into practice and grow. I also learn a lot from people's talent, the flavor combinations they create, etc. It's a day where we all grow.
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Al final termine sobrecargado de gluten, pero feliz de poder aportar un poco a la formación de personas. Si, digerir tanto pan no es fácil, pero es un sacrificio que lo vale.
In the end, I ended up with too much gluten, but I was happy to be able to contribute a little to people's education. Yes, digesting so much bread isn't easy, but it's a sacrifice worth making.
Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas. Esta publicación fue escrita en español y luego traducida al inglés.
All photographs were taken by me with a Realme 7 pro. I do not authorize anyone to reuse them. This publication was written in Spanish and then translated into English.
