This series is a collection of notes from my test kitchen sessions, usually held on Tuesdays when the market takes place. This week, I got a bit delayed after sending off my family on a trip and preparing for my first market day in a while 😅 So here is the Tuesday Kitchen Note delivered on a Thursday... Or perhaps I should call it just a "Test Kitchen Note" rather than "Tuesday's." I’ll give it some more thought.
This week’s featured ingredient is carrot leaves. In Germany, carrots are sold in many forms — without tops, in 1kg bags, or as bunches with leafy greens still attached. I especially love the ones with their leaves. There's something satisfying about carrying home a bunch of carrots with the leafy greens sticking out of my backpack or tote 😁 And when deep-fried as tempura, the leaves are absolutely delicious, which I learnt from my mother.
Since my family is away this week, I decided to experiment — instead of making tempura, I tried drying the carrot greens in the sun to see if they might work as an ingredient for furikake (Japanese rice seasoning or topping).
First, I separated the carrots from the leaves and gave the greens a thorough wash. Because they grow close to the soil, they can be a bit gritty.
I started drying them on the balcony under the summer sun, it started to rain. In the end, I had to rely on the microwave. Two rounds of 1 minute at 800W turned them crisp. The green color remained quite vivid, which was nice. Maybe that’s thanks to the rapid drying in the microwave? This part definitely needs more experiments.
When I mixed them into my basic furikake blend with roasted soy beans, seaweed, and seasm, the extra green looked lovely. I’m seriously considering carrot leaves as a seasonal ingredient for the furikake line.
I also kept a small amount unmixed, which turned out to be handy when I wanted to add a bit more green to dishes ☺️
Using the power of the summer sun to dry food might actually be a great idea in the hot season. The furikake base is gradually becoming a real product, and I’d love to add seasonal elements going forward. Carrots and cabbage in spring, shiso, myoga, and bitter melon in summer, and perhaps root vegetables in fall and winter.
Wishing everyone a wonderful rest of the week!
マーケットのある火曜日を試作デーにして、そのメモを書いていくシリーズです。今週は旅行に出る家族を見送ったり、久しぶりのマーケットの支度をしたりでどたばたしたりしていたらちょっと遅れてしまいました 😅 そんなこともありますよね！ということで、木曜日にお届けする火曜日のキッチンノートです・・・「火曜日の」ではなくて「試作ノート」でいいのかも。ちょっと考えてみます。
今週の素材はにんじんの葉っぱです。ドイツでは、葉っぱのない形で一本ずつ、1キロ入りのバッグ、葉っぱつきのにんじんの束などさまざまな形でにんじんを買えるのですが、私はこの葉っぱのついたにんじんが大好きです。リュックサックやバッグから飛び出した姿は持ち歩いていてなんだか誇らしいし、にんじんの葉を天ぷらにするとなんともおいしいのです。
マーケットで葉っぱつきのにんじんを買おうとすると「葉っぱ捨てる？」と聞かれますが、「日本人は食べるんだよー」ともらってきます。今回は家族が不在なので、天ぷらではなく、にんじんの葉っぱを天日干しにしてふりかけの素材にできないか試してみました。
家に帰ってにんじんと葉っぱを切り分けて、葉っぱをよく洗います。土に近いところに生えているのでじゃりっとすることがあるのです。
バルコニーで夏の日差しの元乾かしていたのですが、あいにくの雨が降り始め、最後は電子レンジの力に頼りました。800Wで1分を2回回すとパリパリに。比較的きれいに緑色が残っていていい感じです。電子レンジで急速乾燥させたからでしょうか。ここはもうちょっと実験の余地ありです。
ふりかけと混ぜるとさらに緑色がいい感じです。季節のふりかけの素材として検討したくなってきました。
一部ふりかけに混ぜずにとっておいたら、ちょっと緑が足りないかなという時にも便利でした☺️
暑い季節に天日の強さを利用してふりかけを作るっていいかもしれないと思ったのでした。ふりかけのベースは商品化しつつあるので、ここに今後季節の要素を追加していきたいです。春のにんじんやキャベツ、夏の紫蘇、茗荷、ゴーヤ、秋冬は根菜なんかもいいですね。
それではみなさん、よい週の後半を！
過去の試作ノート