Compré una harina de trigo integral, y estuve probando diferentes preparaciones que suelo hacer, para ver qué tal quedaban las texturas y sabores. En casa nos encanta comer enrollados de vegetales y quise probar hacer una versión con una carga de fibra y utilizar quinoa en el relleno para agregar proteína, aunque al final agregué un poco de jamón, pero es un ingrediente totalmente opcional.
I bought some whole wheat flour and tried it out in a few of my usual recipes to see how the textures and flavors turned out. We love vegetable rolls at home, so I wanted to try making a high-fiber version and use quinoa in the filling to add protein—though I ended up adding a little ham, but that’s totally optional.
El resultado es un enrollado con una masa que se siente totalmente diferente. Es más crocante, un sabor diferente por el salvado de trigo (la fibra) y una textura consistente en el relleno gracias a la quinoa. Yo utilicé mantequilla, pero se puede sustituir por mantequilla de coco y eliminar el jamón y el huevo para una versión vegana o que se adapte a otro tipo de dieta o alimentación. Me encanta agregar fibra a mis preparaciones y proteína cuando son vegetales, siendo la quinoa un ingrediente que aporta muchísimo.
The result is a roll with a dough that feels completely different. It’s crispier, has a distinct flavor thanks to the wheat bran (the fiber), and the filling has a firm texture thanks to the quinoa. I used butter, but you can substitute coconut butter and omit the ham and egg for a vegan version or one that fits another type of diet or dietary preference. I love adding fiber to my recipes and protein when they’re plant-based, and quinoa is an ingredient that contributes a lot.
Si quieres aprender a preparar este enrollado de vegetales y quinoa, éstos son los ingredientes que yo utilicé:
If you want to learn how to make this vegetable and quinoa roll, here are the ingredients I used:
Ingredientes || Ingredients
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Para el relleno
Para la masa
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For the filling
For the dough
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Preparación || Preparation
- Lo primero es cocinar la quinoa. Se debe lavar la quinoa muy bien, hasta que el agua salga totalmente limpia (unas 10-12 veces). Una vez limpia la quinoa, se coloca en una olla, se agrega agua en relación 1:1.5, es decir, si se usa una taza de quinoa, se agrega 1 y 1/2 taza de agua. Se lleva a cocinar a fuego alto. Una vez que comienza a hervir, se baja el fuego a medio y, una vez que evapore toda el agua, se apaga el fuego y se tapa unos 10 minutos.
- The first step is to cook the quinoa. Rinse the quinoa thoroughly until the water runs completely clear (about 10–12 times). Once the quinoa is clean, place it in a pot and add water in a 1:1.5 ratio—that is, if you’re using one cup of quinoa, add one and a half cups of water. Bring it to a boil over high heat. Once it starts boiling, reduce the heat to medium, and once all the water has evaporated, turn off the heat and let it sit covered for about 10 minutes.
- Se ralla el calabacín y la zanahoria. Se aprieta muy bien para retirar el exceso de líquido. Yo utilicé el líquido de estos vegetales en un caldo, pero puedes utilizarlo como el agua de cocción de la quinoa y así no desperdiciar nada.
- Grate the zucchini and carrot. Squeeze them well to remove any excess liquid. I used the liquid from these vegetables to make broth, but you can also use it as the cooking water for the quinoa so nothing goes to waste.
- En una sartén, se agrega el aceite y se saltea unos minutos el ají, el pimentón y el ajo. Se agregan los vegetales rallados y se mezcla todo. Se agrega la quinoa, la salsa de soya y se ajusta la sal y pimienta. Puedes agregar comino, orégano y todas las especias que tú consideres. Se cocina unos minutos para que todos los sabores se integren bien. Una vez listo, se apaga y, opcionalmente, se agrega el jamón. Se deja enfriar el relleno por completo.
- In a skillet, heat the oil and sauté the chili pepper, paprika, and garlic for a few minutes. Add the grated vegetables and mix everything together. Add the quinoa and soy sauce, then season with salt and pepper to taste. You can add cumin, oregano, and any other spices you like. Cook for a few minutes so all the flavors blend well. Once ready, turn off the heat and, if desired, add the ham. Let the filling cool completely.
- Mientras se está enfriando el relleno. En un bol, se agregan las harinas y la mantequilla fría. Con ayuda de las manos se mezcla hasta formar un arenado. Se agrega el agua y se integra todo muy bien; no se amasa. Se deja reposar la masa, tapada a piel, unos 30 minutos o hasta que el relleno ya esté frío o a temperatura ambiente.
- While the filling is cooling, combine the flours and cold butter in a bowl. Use your hands to mix until the mixture resembles coarse crumbs. Add the water and mix everything together thoroughly; do not knead. Let the dough rest, covered loosely, for about 30 minutes or until the filling is cool or at room temperature.
- Yo dividí la masa en 3 partes. Se estira una porción de la masa, se agrega el relleno sin que toque los bordes, se enrolla, se doblan las puntas y se coloca el enrollado en una bandeja. Se pincela con huevo, se rocían semillas de sésamo y se lleva a hornear, con el horno precalentado a 200 °C, por el espacio de 40 min. Deja reposar unos 10 minutos antes de cortar.
- I divided the dough into 3 portions. Roll out one portion of the dough, spread the filling over it without letting it touch the edges, roll it up, fold the ends, and place the roll on a baking sheet. Brush with egg, sprinkle with sesame seeds, and bake in a preheated oven at 200 °C for about 40 minutes. Let it rest for about 10 minutes before slicing.
Ya el enrollado está listo. Es una propuesta totalmente diferente que se puede hacer con harina de trigo tradicional, pero la fibra nunca está de más. Me gusta utilizar quinoa porque no agrega un sabor predominante, pero sí que agrega textura y cantidad de nutrientes importantes para el cuerpo. Si bien la quinoa puede ser costosa, agregar un poco a guisos de vegetales ayuda a aprovechar este superalimento al máximo.
The roll is now ready. It’s a completely different take on a recipe that can be made with traditional wheat flour, but fiber is always a plus. I like to use quinoa because it doesn’t add a overpowering flavor, but it does add texture and important nutrients for the body. While quinoa can be expensive, adding a little to vegetable stews helps you get the most out of this superfood.
Déjame saber en los comentarios si has comido antes guisos de vegetales con quinoa y cuál fue tu experiencia. ¡Hasta una próxima receta!
Déjame saber en los comentarios si has comido antes guisos de vegetales con quinoa y cuál fue tu experiencia. ¡Hasta una próxima receta!
Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas. Esta publicación fue escrita en español y luego traducida al inglés.
All photographs were taken by me with a Realme 7 pro. I do not authorize anyone to reuse them. This publication was written in Spanish and then translated into English.