Hello,my friends!
Today we will cook another dish from spelt. Spelt is a type of wild wheat, a distant relative of modern wheat. The shell of spelt grains is rich in fiber and nutrients. You will have to tinker with spelt, it takes a long time to cook, but the interesting taste of spelt with nutty notes is worth it, gourmets appreciate this. We will prepare something like pilaf or porridge from spelt with vegetables and duck stomachs. Let's go, it will be interesting!
Ingredients:
● Duck (or chicken) stomachs -300 gr
● Spelt -1.5 cups
● Onion -1 pc
● Bay leaf -2 pcs
● Black peppercorns -5 pcs
● Carrots -1 pc
● Cumin -1 tsp
● Apple cider vinegar - 1 tbsp.
● Sugar -3 tbsp.
● Hot pepper - a pinch
● Water -2.5 cups
● Starch -2 tbsp. (optional)
● Ground black pepper, ground paprika, herbs, oil for frying, green onions, salt - to taste
1.I pre-soak the spelt in water, leave it overnight. This way it will cook faster and be softer. Before cooking, just drain the water from the spelt.
2.Duck stomachs must first be prepared. I cut off the yellow wrinkled part with a sharp knife, and then cut the pulp of the stomachs into several pieces. Cut the onions and carrots into half rings and strips. I add some cumin to the sizzling oil, after a minute I put in the duck stomachs, fry them for 5-7 minutes, then add the onion and carrots, fry them. Now we put in the spelt, mix it with the vegetables and stomachs and fry a little, a couple of minutes.
3.Take water, add apple cider vinegar, sugar, a pinch of salt, a little more cumin, bay leaf, paprika, dried dill, hot pepper. Stir and pour into the pan. Bring the water to a boil. Reduce the heat to medium-low and cover the pan with a lid. Cook the dish under the lid for 30 minutes.
4.Then add starch (optional), stir and cook under the lid for another 10 minutes. The spelt with duck stomachs is ready!
5.Put the spelt on plates, sprinkle with green onions and herbs. Interesting taste! Duck stomachs are still tastier than chicken stomachs, there is a taste of wild bird.
Shall we cook?
Heute bereiten wir ein weiteres Dinkelgericht zu. Dinkel ist eine Wildweizenart, ein entfernter Verwandter des modernen Weizens. Die Schale des Dinkelkorns ist reich an Ballaststoffen und Nährstoffen. Die Zubereitung des Dinkels erfordert etwas Fingerspitzengefühl und dauert lange, aber der interessante Geschmack mit nussigen Noten ist es wert – Feinschmecker schätzen ihn. Wir bereiten so etwas wie Pilaw oder Porridge aus Dinkel mit Gemüse und Entenmägen zu. Los geht‘s, es wird spannend!
Zutaten:
● 300 g Enten- (oder Hühner-)mägen
● 1,5 Tassen Dinkel
● 1 Zwiebel
● 2 Lorbeerblätter
● 5 schwarze Pfefferkörner
● 1 Karotten
● 1 TL Kreuzkümmel
● 1 EL Apfelessig
● 3 EL Zucker
● Eine Prise scharfer Pfeffer
● 2,5 Tassen Wasser
● 2 EL Stärke (optional)
● Gemahlener schwarzer Pfeffer, Paprikapulver, Kräuter, Öl zum Braten, Frühlingszwiebeln, Salz nach Geschmack
1.Dinkel in Wasser einweichen und über Nacht stehen lassen. So gart er schneller und wird weicher. Vor dem Kochen einfach das Wasser abgießen.
2.Die Entenmägen vorbereiten. Den gelben, runzeligen Teil mit einem scharfen Messer abschneiden und das Innere der Mägen in Stücke schneiden. Zwiebeln und Karotten in halbe Ringe und Streifen schneiden. Etwas Kreuzkümmel in das sprudelnde Öl geben, nach einer Minute die Entenmägen hineingeben und 5–7 Minuten anbraten. Dann Zwiebeln und Karotten hinzufügen und anbraten. Nun den Dinkel dazugeben, mit dem Gemüse und den Mägen vermischen und einige Minuten anbraten.
3.Wasser nehmen, Apfelessig, Zucker, eine Prise Salz, etwas Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Paprika, getrockneten Dill und scharfen Pfeffer hinzufügen. Umrühren und in den Topf geben. Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und Topf mit Deckel abdecken. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
4.Stärke (optional) hinzufügen, umrühren und weitere 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Fertig ist der Dinkel mit Entenmägen!
5.Dinkel auf Tellern anrichten und mit Frühlingszwiebeln und Kräutern bestreuen. Ein interessanter Geschmack! Entenmägen schmecken noch besser als Hühnermägen und haben einen Wildvogelgeschmack.
Wollen wir kochen?
