En casa los vegetales son parte importante de nuestra dieta y por supuesto que trato de variar un poco la forma en que los consumimos, y una de ellas es con pasta, algunas veces la preparo con vegetales salteados, otros con salsa, y por supuesto, también varío la combinación de los vegetales, y una que me gusta mucho es la de calabacin con berenjena con salsa de tomate casera.
At home, vegetables are an important part of our diet, and of course I try to vary the way we eat them a little. One way is with pasta. Sometimes I prepare it with sautéed vegetables, other times with sauce, and of course, I also vary the combination of vegetables. One combination I really like is zucchini with eggplant and homemade tomato sauce.
Esta receta es bastante sencilla de preparar y aunque mi hijo Matías renegaba un poco porque no es muy amante de la berenjena y el calabacín descubrí que con esta salsa le gusta bastante, así que para no dejar de consumir estos vegetales porque son de mis favoritos, trato de hacerlos de esta forma para que él también disfrute la comida, así que hoy les traigo mi receta de pasta con calabacín y berenjena con salsa de tomate casera.
This recipe is quite simple to prepare, and although my son Matías complained a little because he's not a big fan of eggplant and zucchini, I discovered that he really likes them with this sauce. So, in order to keep eating these vegetables, which are among my favorites, I try to prepare them this way so that he can enjoy the meal too. Today, I'm sharing my recipe for pasta with zucchini and eggplant in homemade tomato sauce.
Ingredientes
500 grs de pasta larga
1 berenjena grande
1 calabacín grande
3 tomates
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 ajíes
Albahaca
Orégano en polvo
Sal
Pimienta
Ingredients
500 grams of long pasta
1 large eggplant
1 large zucchini
3 tomatoes
1 onion
3 cloves of garlic
2 chili peppers
Basil
Oregano powder
Salt
Pepper
Procedimiento/Procedure
Lo primero que haremos es poner el agua para nuestra pasta, la que cocinaremos como de costumbre.
The first thing we will do is put the water on for our pasta, which we will cook as usual.
Lo primero que haremos es preparar los tomates que usaremos para la salsa, y en este caso lo pelaremos, les quitaremos las semillas y los cortamos en trozos grandes.
The first thing we will do is prepare the tomatoes that we will use for the sauce. In this case, we will peel them, remove the seeds, and cut them into large pieces.
El siguiente paso es cortar groseramente dos dientes de ajo y 1/2 cebolla, ya que al final todo lo vamos a procesar.
The next step is to roughly chop two cloves of garlic and half an onion, as we will be processing everything at the end.
Seguidamente llevamos a nuestro procesador los tomates, la cebolla, el ajo, 4 hojas de albahaca, sal y pimienta y procesamos con un poco de agua.
En este caso decidí no cocinar la salsa previamente porque la verdad no tenía mucho tiempo, así que decidí reservar para agregar luego a los vegetales.
Next, place the tomatoes, onion, garlic, 4 basil leaves, salt, and pepper in a food processor and blend with a little water.
In this case, I decided not to cook the sauce beforehand because I didn't have much time, so I decided to set it aside to add to the vegetables later.
Lo siguiente que hice fue lavar y pelar tanto el calabacín como la berenjena y posteriormente los corte en cubos.
The next thing I did was wash and peel both the zucchini and the eggplant, and then cut them into cubes.
A continuación me encargué de la cebolla restante, la que corté finamente junto con un diente de ajo y los ajíes y los llevé a la sartén junto con la berenjena, agregué un toque de sal, tapé y dejé cocinar por unos minutos 3 minutos aproximadamente.
Next, I chopped the remaining onion finely, along with a clove of garlic and the chili peppers, and added them to the pan with the eggplant. I added a pinch of salt, covered the pan, and let it cook for about 3 minutes.
Seguidamente agregué el calabacín, nuestra mezcla de tomate, orégano en polvo, otras hojitas de albahaca y una taza del agua de la pasta, incorporé todo muy bien. Tapé y dejé cocinar hasta que los vegetales estuvieron suaves.
Next, I added the zucchini, our tomato mixture, dried oregano, more basil leaves, and a cup of the pasta water, mixing everything together well. I covered the pan and let it cook until the vegetables were tender.
En este punto colamos nuestra pasta, servimos, agregamos nuestros vegetales y disfrutamos.
At this point, we strain our pasta, serve it, add our vegetables, and enjoy.
Como pueden ver no puede ser más sencilla de preparar y la verdad es que queda súper rica, una receta saludable, práctica y fácil de hacer!
As you can see, it couldn't be easier to prepare, and the truth is that it's super tasty a healthy, practical, and easy-to-make recipe!
