Roast beef is a fairly simple yet delicious meal; every household has its own way of making it. I tend to vary the marinade – sometimes I add mustard, other times beer – and occasionally the marinade will depend on the cut of meat we’re cooking.

Potatoes with rosemary and onion are the perfect accompaniment to carne asada. I’ve cut them into quarters and left the skins on; they’re full of flavour and easy to make. Here’s how I prepared this delicious and filling meal.

INGREDIENTS:

• Thick beef steaks, cut butterfly-style; I used sirloin.
• Marinade for the beef: Worcestershire sauce, chopped garlic, oregano, salt and pepper.
• For the potatoes: whole potatoes with skin on (washed), oil, onion, bay leaf, garlic, salt and rosemary.
• Coriander and spring onion dressing for the beef: spring onions, coriander, garlic, salt, pepper, onion, vinegar and oil.

PROCEDURE

Marinate the beef fillets in Worcestershire sauce, chopped garlic, dried oregano, salt and black pepper; you can leave them to marinate for one or two hours.

Cook the steaks on a hot barbecue or grill; they cook quite quickly, so take care not to overcook them – they should remain juicy.

Cook each steak on both sides and, before slicing, leave them to rest for about five minutes to retain their juiciness, then slice and serve.

I’ve added a coriander and spring onion dressing to the meat; it’s tangy and goes beautifully with this sort of dish. To make it, mix together: finely chopped spring onions, chopped coriander leaves, chopped garlic, coarse salt, black pepper, brunoise-diced onion, white vinegar and neutral oil.

POTATOES WITH ROSEMARY AND ONION

Place a saucepan of water on the hob and bring to the boil. Add three medium-sized potatoes, two bay leaves, salt and a crushed clove of garlic.

Cook the potatoes for approximately 12 minutes, or until they are cooked through but not overcooked; they should remain firm.

Once the potatoes are ready, leave them to cool; I plunge them into cold water to speed up the cooling process. When the potatoes are cold, cut them into quarters.

Heat some oil in a frying pan and brown the potatoes on all sides. Then add a julienned onion, a chopped clove of garlic and a sprig of rosemary. Cook until the onion becomes translucent and caramelises slightly, then season with salt to taste.

Serve and enjoy!

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La carne asada es una comida bastante sencilla y a la vez deliciosa, cada hogar tiene su forma de hacerla, yo suelo variar el marinado, a veces le agrego mostaza, otras veces cerveza, en ocasiones el marinado dependerá del tipo de corte de carne que vayamos a cocinar.

Las papas con romero y cebolla son perfectas para acompañar la carne asada, las he cortado en cuartos y también le he dejado su piel, quedan sabrosas y son fáciles de hacer, aquí te muestro como hice esta comida deliciosa y saciante.

INGREDIENTES:

• Filetes de carne de res gruesos cortados en forma de mariposa, yo utilice solomo.
• Marinada para la carne: salsa inglesa, ajo picado, orégano, sal y pimienta.
• Para las papas: papas enteras con piel (lavadas), aceite, cebolla, laurel, ajo, sal y romero.
• Aderezo de cilantro y cebollin para la carne: cebollín, cilantro, ajo, sal, pimienta, cebolla, vinagre y aceite.

PROCEDIMIENTO

Marinamos los filetes de carne con salsa inglesa, ajo picado, orégano seco , sal y pimienta negra, puede dejarlo una o dos horas marinando.

Se cocinan los filetes sobre una parrillera o grill caliente, es una cocción bastante rápida, debemos cuidar de no cocinar mucho los filetes, deben quedar jugosos.

Cocinar cada filete por ambos lados y antes de cortar los dejamos reposar unos cinco minutos para que conserve su jugosidad, luego picamos y servimos.

Le he puesto un aderezo de cilantro y cebollin a la carne, es avinagrado y queda delicioso con este tipo de comida, para hacerlo mezclamos: cebollín finamente picado, hojas de cilantro picado, ajo picado, sal gruesa, pimienta negra, cebolla picada en brunoise, vinagre blanco y aceite neutro.

PAPAS CON ROMERO Y CEBOLLA

Llevamos al la estufa una olla con agua, ponemos a cocinar tres papas medianas con dos hojas de laurel, sal y un diente de ajo pisado

Cocinamos las papas por aproximadamente unos 12 minutos, o hasta que estén cocidas, sin cocinarse demasiado, deben permanecer firmes.

Una vez listas las papas las dejamos enfriar, yo las sumerjo en agua fresca para acelerar el proceso de enfriamiento, cuando las papas estén frías procedemos a cortarlas en cuartos.

En una sartén colocamos aceite y comenzamos a dorar las papas por todos sus lados, luego le agregamos una cebolla picada en juliana,un ajo picado y una ramita de romero, cocinar hasta que la cebolla cristalice y caramelice un poquito, terminamos agregando sal al gusto.

Servir y disfrutar!

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