Luego de ver muchos videos sobre cómo obtener masa madre y leer los pros y los contras al respecto, este primero de junio decidí comenzar mi camino hacia la masa madre, esta vez un camino definitivo hasta lograr que diera resultado.
Mientras investigaba sobre la masa madre, encontré videos en los que promedian tenerla lista en cinco días y otros hasta confirmaban que tres días bastaba; según mi experiencia, ese tiempo es insuficiente, al menos en nuestro clima.
Cuando empecé a hacerla, fui tomando notas, pero al final desistí de esto, pues nada de lo que había lograba hacer que la masa creciera como era necesario.
Lo que puedo decirte es que empecé con la misma cantidad de agua y harina, descartando desde el tercer día la mitad pasadas 24 horas y volviendo a alimentar para posteriormente guardar en un sitio oscuro.
Así pasaron los días y mi alimentación de cantidades iguales de masa madre, harina integral y agua no lograba que la masa creciera lo suficiente; recuerdo que duplicaba su tamaño e inmediatamente empezaba a bajar.
After watching many videos on how to make sourdough starter and reading about the pros and cons, on June 1 I decided to embark on my journey toward making sourdough starter—this time, a determined effort to make it work.
While researching sourdough starter, I came across videos claiming it could be ready in five days, and others even claimed that three days were enough; in my experience, that’s not enough time, at least in our climate.
When I started making it, I took notes, but in the end I gave up on that, since nothing I tried managed to make the dough rise as it should.
What I can tell you is that I started with equal amounts of water and flour, discarding half of it after 24 hours starting on the third day, then refeeding it before storing it in a dark place.
The days went by, and my routine of feeding it equal amounts of sourdough starter, whole-wheat flour, and water didn’t get the dough to rise enough; I remember it would double in size and then immediately start to deflate.
Seguí leyendo más sobre la masa madre y en un artículo conseguí que usar agua de piel de manzana podía hacer que la masa se desarrollara de una vez por todas. Así que me di a la tarea de colocar piel de manzana en un envase y llenarlo con agua filtrada; la dejé a temperatura ambiente durante tres días hasta que pequeñas burbujas salieron a la superficie.
Para el 9 de junio, aún sin rendirme, utilicé esta agua para alimentar a la masa madre e hice otro cambio sustancial: alimenté la masa en proporciones 1:3:3. También coloqué el envase donde tenía la masa madre en proceso dentro de otro envase para crear un efecto invernadero y me ha funcionado muy bien. Cabe destacar que no cierro herméticamente el envase donde conservo la masa madre mientras la alimento.
Una de las pruebas que dicen que indican que la masa madre está lista es que coloques un poco de ella en un vaso de agua y debe flotar. Otras personas dicen que no siempre es necesario que flote; en mi experiencia, algunas han flotado y otras no; las primeras me han dado mejores resultados.
Aunque el pan de masa madre aún no me queda como quisiera en cuanto a su expansión, el sabor me ha satisfecho, y mientras descubro cómo hacer para que queden mejor, he optado por usar mi masa madre para hacer focaccias y pizzas; el resultado de las primeras me ha gustado más, quedan superesponjosas; en otro post te mostraré cómo prepararlas.
I kept reading more about sourdough starter, and in one article I learned that using apple peel water could help the starter develop once and for all. So I set about placing apple peels in a container and filling it with filtered water; I left it at room temperature for three days until small bubbles rose to the surface.
By June 9, still not giving up, I used this water to feed the sourdough starter and made another significant change: I fed it in a 1:3:3 ratio. I also placed the container holding the active sourdough starter inside another container to create a greenhouse effect, and it has worked very well for me. It’s worth noting that I don’t seal the container where I keep the sourdough starter while I’m feeding it.
One of the tests said to indicate that the sourdough starter is ready is to place a small amount of it in a glass of water—it should float. Others say it doesn’t always have to float; in my experience, some have floated and others haven’t; the ones that floated have given me better results.
Although my sourdough bread still doesn’t rise quite the way I’d like it to, I’ve been happy with the flavor, and while I figure out how to make it rise better, I’ve decided to use my sourdough starter to make focaccia and pizza; I’ve liked the focaccia better—they turn out super fluffy—and in another post, I’ll show you how to make them.
Después de usar mi masa madre, la guardo en la nevera y así poco a poco he visto cómo toma mayor vida cuando la alimento.
Y así sigo por este bonito camino...
After using my sourdough starter, I store it in the fridge, and little by little I've seen how it comes to life when I feed it.
And so I continue on this beautiful journey...
