Una de mis fórmulas favoritas de pan dulce es la del cozonac. La textura de ese pan me encanta y me gusta adaptar esa fórmula a diferentes versiones. Una de esas versiones es este pan de cerveza, canela y cardamomo, con un crocante para aprovechar una mezcla de texturas que de alguna forma mejora la experiencia de los aromas y sabores.
One of my favorite sweet bread recipes is for cozonac. I love the texture of this bread, and I enjoy adapting the recipe to create different versions. One such version is this beer, cinnamon, and cardamom bread, which features a crunchy topping that creates a mix of textures that somehow enhances the aroma and flavor experience.
La cerveza mejora ese sabor base del pan, pero hay que tener en consideración una cosa: alcohol. El alcohol tiene la capacidad de "matar" hongos y, al ser la levadura un hongo, si se coloca la cerveza directamente, se retrasará o neutralizará el proceso de fermentación y, por ende, el pan no va a crecer. La técnica está en hervir unos 10 minutos y así reducir por lo menos un 50% del alcohol y evitar un choque directo con la levadura.
Beer enhances the bread's basic flavor, but there's one thing to keep in mind: alcohol. Alcohol has the ability to “kill” fungi, and since yeast is a fungus, adding beer directly will slow down or stop the fermentation process, and as a result, the bread won’t rise. The trick is to boil it for about 10 minutes to reduce the alcohol content by at least 50% and prevent it from coming into direct contact with the yeast.
Para hacer este pan, debes tener en cuenta la fórmula base del pan cozonac que compartí anteriormente. Los cambios que hice fueron agregar 1 huevo completo en vez de 2 yemas. La leche fue sustituida por cerveza, haciendo el proceso mencionado anteriormente. Reduje el azúcar a la mitad, ya que en el centro coloqué azúcar con canela en sustitución del relleno tradicional del cozonac. Para el crocante se prepara un crumble que tiene cardamomo y, adicionalmente, la masa tiene 1 cucharada de cardamomo molido.
To make this bread, you should follow the basic cozonac recipe I shared earlier. The changes I made were to add 1 whole egg instead of 2 egg yolks. I substituted beer for milk, following the process mentioned earlier. I cut the sugar in half, since I placed a cinnamon-sugar mixture in the center instead of the traditional cozonac filling. For the crunchy topping, I prepared a crumble with cardamom, and I also added 1 tablespoon of ground cardamom to the dough.
Si te fijas, modifiqué algunos ingredientes y logré un pan diferente. Si dejas volar la creatividad, puedes hacer un pan de naranja agregando jugo de naranja en vez de leche y colocando mermelada de naranja en el relleno. Una misma fórmula y creación se puede adaptar a diferentes versiones que se adaptan a los gustos de cada persona. Lo importante a tener en cuenta es la hidratación de la masa.
If you look carefully, I changed a few ingredients and ended up with a different kind of bread. If you let your creativity run wild, you can make orange bread by adding orange juice instead of milk and using orange marmalade in the filling. The same recipe and concept can be adapted into different versions to suit everyone’s tastes. The important thing to keep in mind is the hydration of the dough.
Yo amé el resultado de este pan dulce. El aroma de las especias combinó muy bien con el sabor de esta famosa cerveza de estilo alemán. El cardamomo es de mis especias favoritas para preparar pan dulce y, cuando agrego un crumble por encima, esos trocitos de textura a galletas combinan tan bien con la suavidad del pan que se vuelve un vicio preparar el pan así.
I loved how this sweet bread turned out. The aroma of the spices paired perfectly with the flavor of this famous German-style beer. Cardamom is one of my favorite spices for making sweet bread, and when I add a crumble topping, those little cookie-like bits go so well with the softness of the bread that it becomes addictive to make it this way.
Con esta versión de pan, quiero compartir contigo la idea de adaptar fórmulas de pan para salir de las rutinas, crear nuevas experiencias culinarias y disfrutar de comer. Déjame saber en los comentarios si has comido pan dulce de cerveza y cuál fue tu experiencia. ¡Hasta una próxima receta!
With this version of bread, I want to share with you the idea of adapting bread recipes to break out of your routine, create new culinary experiences, and enjoy your meals. Let me know in the comments if you've ever tried sweet beer bread and what your experience was like. See you in the next recipe!
Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas. Esta publicación fue escrita en español y luego traducida al inglés.
All photographs were taken by me with a Realme 7 pro. I do not authorize anyone to reuse them. This publication was written in Spanish and then translated into English.
