Привіт, друзі!
Нещодавно свекруха зарізала качку (вона вирощує качок на м'ясо, то ж частину залишає для себе, трохи дає нам). Тож я вирішила приготувати запечену качку з яблуками. Це один із моїх улюблених рецептів, особливо коли качка готується в духовці й виходить із рум’яною, хрумкою скоринкою та соковитим м’ясом усередині.
Підготовка качки
Тушку качки потрібно добре промити, за потреби обсмалити залишки пір’я (але моя свекруха це зробила за мене), а потім обсушити паперовими рушниками. Усередині й зовні я натираю качку сіллю та спеціями (чорний перець, паприка, сушений часник, трохи чебрецю або майорану).
Окремо готую простий соус:
- 2–3 ст. л. майонезу
- 1–1,5 ст. л. гірчиці
- за бажанням — дрібка меду
Цим соусом добре змащую качку з усіх боків — він допомагає утворитися гарній золотистій скоринці.
Начинка
Для класичного варіанту беру кисло-солодкі яблука (у мене кальвіль сніжний):
- 3–4 яблука нарізаю великими шматками
- за бажанням додаю трохи кориці або сушеної журавлини
Начиняю качку яблуками, отвір можна сколоти зубочистками або зашити ниткою.
Запікання
Качку викладаєсо в жаростійку форму або глибоке деко грудкою догори (у мене можна сказати вінтажне чавунне, тяжке, що капець, але м'ясо запікається чудово).
Поруч поклала дві цибулини, загорнуті у фольгу — вони чудово запікаються й стають солодкими та ніжними.
Температура і час:
- перші 30 хвилин — 200 °C, щоб «запечатати» м’ясо
- далі зменшую до 170–180 °C і запікаю ще 1,5–2 години
В інтернеті рекомендують 30–40 хвилин поливавати качку соком, що витоплюється, — тоді м’ясо буде соковитим, а скоринка рівномірно рум’яною. Але я не мала на це часу, то ж моя качка нормально так підрум'янилася. Але сухою не була.
Результат
Коли дістаєш качку з духовки — це просто ням-ням-ням: апетитна скоринка, аромат яблук, соковите м’ясо. Запечена цибуля — окремий бонус до страви.
Я не втрималася й трохи «подразнила» чоловіка — скинула йому фото, як Максим куштує качине м’ясо. Максим у нас взагалі дуже любить «дорослу» їжу: м’ясо, овочі, усе їсть без вередування, на відміну від старших дітей. Тож чоловікові, звісно, одразу слинка потекла.
На фото Максим ніби каже:
«Тату, я їм качку. А ти ще ні — бо ти на роботі» 😄
P. S. Їли качку з новим "соусом" - я взяла український хрін, що продають у магазинах, і змішала із запеченими яблуками - вийшла щось нове та дуже унікальне - і гостре водночас, і з кислинкою, і ніжне ☺️.