Vivir en una isla y encima cerquita del mar nos da acceso a una gran variedad de pescados súper frescos todos los días, y hace rato que tenía entre ceja y ceja preparar un pastel de chucho, un plato típico del Oriente venezolano y que aquí en margarita donde tengo la dicha de vivir es de esas comidas que sí o sí debes saber preparar, cada uno con su toque especial y variaciones, no solo para hacerlo único, sino para adaptarlo a nuestro gusto, pero tratando siempre de mantener su esencia, así que por aquí les dejo mi receta de pastel de chucho.
Living on an island and close to the sea gives us access to a wide variety of super fresh fish every day, and for a long time I had my heart set on making a chucho cake, a typical dish from eastern Venezuela. Here in Margarita, where I am lucky enough to live, it is one of those dishes that you absolutely must know how to make, each with its own special touch and variations, not only to make it unique, but also to adapt it to our tastes, while always trying to maintain its essence. So here is my recipe for chucho pie.
Yo diría que esta es una receta que no es para todos los días, ya que lleva varios componentes que debemos tener listos para poder armar el pastel como por ejemplo el chucho guisado, que de por sí es todo un proceso, ya que hay que sancochar, desmenuzar y luego guisar, aparte están las papas sancochadas, el plátano frito y la bechamel, que aunque no son complicados de realizar también lleva su tiempo, así que por lo menos el chucho sería genial hacerlo un día antes y de esa forma no complicarnos tanto el día en que hagamos el pastel, pero sin más vueltas amigos, vamos con la receta.
I would say that this is not an everyday recipe, as it requires several components that must be prepared in advance in order to assemble the pie, such as the stewed chucho, which is quite a process in itself, as it has to be parboiled, shredded, and then stewed. In addition, there are the parboiled potatoes, fried plantains, and béchamel sauce, which, although not complicated to make, also take time. So, it would be great to make the chucho at least one day in advance to make things easier on the day we make the pie. But without further ado, friends, let's get started with the recipe.
Ingredientes
Chucho guisado
2 plátanos fritos
2 papas grandes
Salsa bechamel
Queso rallado
Ingredients
Stewed dog meat
2 fried plantains
2 large potatoes
Béchamel sauce
Grated cheese
Procedimiento/Procedure
El ingrediente principal de este plato es el chucho y aunque en su forma tradicional una vez cocido y desmenuzado se guisa con ají margariteño, ajo, cebolla y cilantro. En algunos casos lo comí con alcaparras y pasas, por lo que decidí que mi versión aparte de los ingredientes principales le agregaría aceitunas, alcaparras y pasas, y la verdad es que quedó delicioso.
The main ingredient in this dish is chucho, and although traditionally, once cooked and shredded, it is stewed with Margariteño chili peppers, garlic, onion, and cilantro, in some cases I ate it with capers and raisins, so I decided that my version, apart from the main ingredients, would include olives, capers, and raisins, and honestly, it turned out delicious.
Otro de los ingredientes que debes tener listo al momento de armar el pastel de chucho son las papas, que aunque no todas las versiones llevan papa me pareció que le quedarían súper bien, así que las lavé muy bien y con ayuda de la mandolina las corté finamente y las puse a cocinar en agua caliente con sal hasta suavizar solo un poco.
Another ingredient you need to have ready when making chucho cake is potatoes. Although not all versions include potatoes, I thought they would go really well with it, so I washed them thoroughly and sliced them thinly with a mandolin. I then cooked them in hot salted water until they were just slightly softened.
Mientras esto sucedía me dediqué a preparar una bechamel rápida así que en una olla agregué dos tazas de leche, una cucharada de margarina, 3 cucharadas de harina de trigo, nuez moscada, un ajo triturado, sal y pimienta, mezclé todo muy bien y lo cociné a fuego medio hasta espesar y reservé.
While this was happening, I set about making a quick béchamel sauce. I added two cups of milk, a tablespoon of margarine, three tablespoons of wheat flour, nutmeg, a crushed garlic clove, salt, and pepper to a pot. I mixed everything together well and cooked it over medium heat until it thickened, then set it aside.
En este punto nuestras papas deben estar listas así que retiramos del fuego, colamos y reservamos, para seguidamente ocuparnos de freír los plátanos y con esto ya tenemos listos nuestros componentes del pastel de chucho.
At this point, our potatoes should be ready, so we remove them from the heat, strain them, and set them aside. Next, we fry the plantains, and with that, we have all the components for our chucho cake ready.
Ahora lo que sigue es el armado que lo pueden realizar en cualquier refractario de su elección, en mi caso utilicé un molde de silicón para budines y la primera capa que coloqué fue de plátano frito, seguido por una cama de papas, continuando con bechamel y pescado para luego repetir este proceso hasta el final, terminando la última capa con papas, bechamel y queso parmesano.
Now, the next step is to assemble the dish in any ovenproof dish of your choice. In my case, I used a silicone pudding mold, and the first layer I added was fried plantain, followed by a bed of potatoes, then béchamel sauce and fish. I repeated this process until the end, finishing the last layer with potatoes, béchamel sauce, and Parmesan cheese.
En este punto ya todo está listo para ir al horno que debe estar previamente precalentado a 200 grados, cocinamos hasta que las papas terminen de ablandar y el queso esté completamente gratinado.
Retiramos del horno y dejamos descansar por unos minutos antes de cortar para evitar que nuestro pastel se desmorone y a disfrutar.
At this point, everything is ready to go into the oven, which should be preheated to 200 degrees. Bake until the potatoes are soft and the cheese is completely melted.
Remove from the oven and let rest for a few minutes before cutting to prevent the pie from falling apart. Enjoy!
El resultado? Uffff, no hay palabras la verdad, solo diré que quedó tan rico que estamos pensando en incorporarlo en nuestra cena de Navidad de este año, quizá no con pescado sino con guiso de cerdo o pollo, pero suena bastante como un gran candidato para el 24, así que los invito a probarlo en casa.
The result? Wow, there are no words to describe it, really. I'll just say that it turned out so delicious that we're thinking of incorporating it into our Christmas dinner this year, maybe not with fish but with pork or chicken stew, but it sounds like a great candidate for the 24th, so I invite you to try it at home.
