¡Hola!
Creo que tienes un alimento excelente con el que experimentar. No soy fan del repollo, pero lo como cuando me lo presentan. La sal marina me parece que, aunque menos exótica, funciona mejor que la rosada "del Himalaya".
En el norte de Europa es muy popular el repollo agrio y no estoy seguro, pero si se deja más tiempo, puede que mejore en sabor.

Buen apetito y buena suerte.