Hello! Hungry 😋?
So, I posted a picture of my home made lamem and @lazzvi want the recipe. And it was easy, cause even I creating it by head, I took some notes this time.
Só, feel free to modify the seasoning from the recipe to your taste, usually I smell and use what I have in hands.
This last one from these pictures was made like this:
My Signature "Brasuca" Pork Ramen
A fusion technique using pork chop pan-searing and starch-based reduction.
The Ingredients
- The Protein: Bone-in pork chops (for maximum flavor).
- The "Spice Base" (My DIY Blend): I boil my noodles with a mix of garlic powder, onion flakes, chicken bouillon, dried parsley, oregano, basil, cilantro, dried bell pepper, sun-dried tomato, and a touch of carrot powder.
- The Aromatics: Sliced onions, fresh crushed garlic, and fresh ginger (optional).
- The Fresh Herbs: A sprig of rosemary and fresh basil leaves.
- The Liquids: Soy sauce (Shoyu) and the starchy, seasoned water from the cooked noodles.
- The Garnish: Freshly chopped scallions and cilantro.
How I Make It
1. Infusing the Noodles
I cook my ramen noodles in water seasoned with my spice blend.
I never throw the water away. This starchy, flavorful liquid is the most important part of my sauce.
2. Searing and Softening
I season my pork chops with salt and garlic, then I sear them in a deep pan until they are golden brown.
Important: I make sure to lock in the juices so they stay tender.
Once done, I set the meat aside to rest.
3. Building the Reduction
In the same pan, I sauté my onions and more garlic with the rosemary and fresh basil.
I want to catch all those browned bits of pork left at the bottom.
Then, I add a ladle of the seasoned noodle water and the soy sauce.
4. The Final Incorporation
I let this mixture simmer and reduce until it thickens into a glossy sauce.
I add the pork back in for a minute so it absorbs the flavors.
5. Serving
I place the noodles in a bowl, pour that rich, reduced sauce over them, and top it with the pork chop. I finish the dish with a lot of fresh scallions and cilantro.
Why I like doing like this:
Instead of a light soup, I create a concentrated, velvety sauce by reducing the starchy pasta water.
The combination of the rosemary and basil with the pork and the dried vegetables in the noodle water gives it a deep, "home-cooked" Brazilian soul inside an oriental format.
Oh, almost forgotten... But important, the boiled eggs slices...
Tell me if you recreated, what did you changed, and how it tasted...
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Para os brasileiros
Meu Lamen de Bisteca "Brasuca"
Uso a técnica de fusão usando selagem de bisteca e redução à base de amido.
Os Ingredientes
- A Proteína: Bistecas suínas com osso para mais sabor.
- A Base de Tempero (Tempero Ana Maria): Eu cozinho o macarrão em água temperada com alho em pó, cebola em flocos, caldo de galinha, salsa desidratada, orégano, manjericão, coentro, pimentão desidratado, tomate seco e um toque de cenoura em pó.
- Os Aromáticos: Cebola fatiada, alho fresco amassado e gengibre fresco (opcional).
- As Ervas Frescas: Um ramo de alecrim e folhas de manjericão fresco.
- Os Líquidos: Shoyu e a água do cozimento do macarrão, que está rica em amido e temperada.
- A Finalização: Cebolinha e coentro picados na hora.
Como Eu Preparo
1. Infusão do Macarrão
Eu cozinho o macarrão na água temperada com o meu mix de especiarias. Eu nunca jogo essa água fora.
A água está com amido e sabor do tempero que é a parte mais importante do meu molho.
2. A Selagem e o Descanso (Passo Crucial)
Tempero as bistecas com sal e alho. Selo a carne em uma panela funda e quente até ficarem bem douradas dos dois lados.
Importante: assim que seladas, eu retiro as bistecas da panela e deixo descansar.
Isso permite que os sucos se redistribuam para que a carne fique macia em vez de secar.
3. Construindo a Redução
Na mesma panela, refogo a cebola e mais alho com o alecrim e o manjericão fresco.
O objetivo é soltar todos aqueles pedacinhos de carne que ficaram no fundo.
Então, adiciono uma concha da água temperada do macarrão e o shoyu.
4. A Incorporação Final
Deixo essa mistura ferver e reduzir até engrossar um pouco, não muito.
Quando o molho está mais concentrado, volto a carne para a panela por apenas um minuto para envolver nos sabores.
5. Servir
Coloco o macarrão na tigela, despejo esse molho rico e reduzido por cima e finalizo com a bisteca que estava descansando.
Opcional finalizar o prato com cebolinha e coentro frescos.
Ah, e os ovos cozidos, como na foto!
