Fresh ramen noodles 🍜
I love ramen noodles so much. As you know, the Japanese ramen world is huge in society. There are so many ramen stores and products, and even homemade ramen can be very high quality. Almost all ramen products are at a high level, I think. Almost everyone has their own favourite style and taste. Some people love powerful flavours, like a huge amount of noodles with lots of garlic and spice; some people love classical Japanese styles; some love unique styles; some love seafood-based styles, and more.
Additionally, there are many different types of soup styles created by ramen masters. They put a lot of effort into creating delicious soup flavours. I usually love miso ramen or shio (salt) ramen. Especially, I love yellow, twisted egg noodles originally from the Sapporo style. I also love eating ramen with a lot of vegetables.
However, in my area in Canada, I couldn’t find tasty raw noodles before. I tried making pot sticker shells for gyoza dumplings, but I’ve never tried making ramen noodles by myself.
Recently, the local store started selling some Japanese-style raw ramen noodles and Chinese-style raw ramen noodles! Yay! Although the price of the packages wasn’t reasonable, I kept checking for discounts for a few months. Finally, I saw a 50% discount label on the package! The reason I waited for this timing was that I didn’t want to waste money on an uncertain taste, you know. If the price is reasonable, I don’t mind exploring the flavour without being too disappointed. This is my typical experimental lifestyle in the countryside when I see a Japanese-looking product.
I loved the label, which said “Shinsenna” on the package. I think they translated the word “fresh” directly into Japanese. Usually, people use the word “nama” (生) in this type of situation. Nama means raw, not dried noodles. People like to hear and use the word nama for many foods, such as nama pasta, nama chocolate, nama cream, nama beer, nama cheesecake, nama ham, and more! When people hear nama, they expect the food to be fresh and high quality.
Anyway, these ramen noodles looked very good! The miso soup package also looked and smelled nice. I usually make fresh ramen-style dishes using dried noodles as much as I can in Canada, but this time, I was so happy to make ramen with raw noodles.
I prepared some vegetables like bean sprouts, onions, eringi mushrooms, leeks, snap peas, pork, seaweed, and boiled eggs. I also added raw, ground garlic and ginger to the soup.
I boiled the eggs for eight minutes, which is the perfect timing for a ramen topping. I boiled the snap peas for just a few seconds, then washed them in cold water.
While boiling some ingredients, I also prepared the soup in the bowl. I added extra garlic and ginger like this. I don’t like mixing soup ingredients into the pot where I boil noodles, even for instant noodles. I learned this style from an old friend.
After boiling some items, I cooked a stir-fry with the other vegetables using salt and pepper. You shouldn’t overcook these vegetables. Keeping a half-nama texture is important in this process. If they are cooked too much, you can’t enjoy the crunchy vegetable texture in the soup with the noodles. Fresh texture is very important. I recommend cooking the meat first and adding leafy vegetables at the end.
Boil extra hot water for the soup, and boil water in another pot for the noodles. Make the soup first, then boil the noodles. After cooking the noodles, drain the water and add them to the soup bowl. Add the toppings as quickly as you can.
Done! It looked pretty good. The taste of the ramen noodles was excellent! I really enjoyed making fresh ramen like this. I bought one more package this time and froze it for next time. I’m thinking about trying different types of toppings next time!
Japanese 日本語
🍜生麺ラーメン
私はラーメンが大好きです。みなさんもご存じのとおり、日本のラーメンの世界は社会の中でもとても大きな存在ですよね。ラーメン専門店の商品もたくさんあり、家庭で作るラーメンでさえ、とてもレベルが高いのではないかと思います。ほとんどのラーメンは完成度が高く、誰もがそれぞれお気に入りのスタイルや味を持っているのではないでしょうか。にんにくやスパイスがたっぷり入ったパンチのあるスタイルが好きな人もいれば、昔ながらのラーメンが好きな人、個性的なスタイルが好きな人、魚介系が好きな人など、本当にさまざまです。
また、ラーメン職人たちによって生み出されてきたスープの種類も数えきれないほどあります。美味しいスープの味を作り上げるために、彼らは多くの努力を日々重ねています。私は味噌ラーメンや塩ラーメンが好きです。特に、札幌スタイルの黄色いちぢれ卵麺が大好きです。それに、野菜をたっぷり入れて食べるのも好きです。
でも、カナダの私の住んでいる地域では、これまで美味しい生麺をなかなか見つけることができませんでした。餃子用の皮を手作りしたことはありますが、ラーメンの麺を自分で作ったことはありません。
最近になって、近所のスーパーで日本風の生ラーメン麺や中華風の生ラーメン麺が売られるようになりました！やったー！ただし、値段はあまり手頃とは言えません。そこで、数か月間ずっと割引になるタイミングをチェックしていました。ついに、５０％オフのシールが貼られているのを見つけました。味がわからない不確かなものにあまりお金をかけたくなかったので待っていたのです。値段が手頃なら、多少失敗しても新しい味に挑戦できますが…。日本っぽい商品を見かけるととりあえず試してみる、これが田舎暮らしでの実験スタイルです。
パッケージに「新鮮な」と書いてあります。おもしろいですね。「フレッシュ」をそのまま日本語にした感じでしょうか。こういう場合、日本では普通、乾麺ではないフレッシュで美味しいという意味で「生」という言葉を使うのではないでしょうか。生パスタ、生チョコ、生クリーム、生ビール、生チーズケーキ、生ハムなど、他にもたくさんありますよね。「生」と聞くと、多くの人が新鮮で高品質なイメージを持つような気がします。
とにかく、このラーメンの麺はとても美味しそうでした。味噌スープのパッケージも見た目が良く、香りもよかったです。普段、乾麺を使ってできるだけ本物のラーメン風に作っていますが、今回は生麺で作れるのがかなり嬉しかったです。
具材には、もやし、玉ねぎ、エリンギ、長ねぎ、スナップエンドウ、豚肉、わかめ、ゆで卵を用意しました。スープには、生のすりおろしにんにくと生姜も加えました。
卵は8分茹でにしました。ラーメンのトッピングにちょうどいい時間です。スナップエンドウは数秒だけゆでて、すぐに冷水で冷やしておきました。
食材をゆでながら、丼ぶりにスープの準備もしました。ここで、にんにくと生姜を追加しました。インスタントラーメンでも、麺をゆでる鍋にスープの材料も同時に入れるのは好きではありません。別々に作るこのやり方は、昔の友人から教わりました。
具材を茹でている間に、他の野菜を塩こしょうでさっと炒めました。野菜は火を通しすぎないことが大切です。半分「生」くらいの食感を残すのがポイントです。火を通しすぎると、スープと麺と一緒に食べたときのシャキシャキ感が楽しめません。新鮮な食感はとても大事です。まずお肉をしっかり炒めて、最後に葉物野菜を加えるのがおすすめです。
スープ用のお湯と、麺をゆでるお湯をそれぞれ用意します。先にスープを作り、麺がゆで上がったら湯切りをして、すぐに丼のスープに入れます。トッピングはできるだけ手早くのせます。
できあがり！見た目もなかなか良い感じでした。麺の味もとても美味しかったです。生麺でラーメンを作るのが本当に楽しかったです。今回はもう１パック買って、次のために冷凍してあります。次はどんなトッピングにしようか、今から考えています。
Thank you for reading!
お読みいただきありがとうございます。
