Esta representa mi segunda vez haciendo Chucrut, pues como me encantó el sabor del primero quise prepararlo nuevamente adicionando un nuevo vegetal: la remolacha.
En esta oportunidad utilicé un envase con una tapa de plástico que no cierra de forma hermética como el primer envase que utilicé, así que los momentos en los que hice respirar este chucrut no percibí sonido. Por momentos llegué a pensar que este chucrut no fermentaría, pero estaba equivocada. ¡Quedó estupendo!
This is my second time making sauerkraut; since I loved the taste of the first batch, I wanted to make it again, this time adding a new vegetable: beets.
This time I used a container with a plastic lid that doesn’t seal as tightly as the first one I used, so whenever I let the sauerkraut “breathe,” I didn’t hear any sound. At times I even thought this sauerkraut wouldn’t ferment, but I was wrong. It turned out great!
Ingredientes (Ingredients)
- 80% de repollo blanco.
- 20% de remolacha.
- 2% de sal sin yodo del peso total de los vegetales.
Esta es la proporción de ingredientes que usarás; por tanto, si utilizas 400 gramos de repollo, usarás 80 gramos de remolacha. Tendrás entonces 480 gramos de vegetales y usarás 9.6 gramos de sal sin yodo. Utilicé sal rosada. El valor de la sal puedes redondearlo a 10 gramos.
- 80% white cabbage.
- 20% beets.
- 2% non-iodized salt based on the total weight of the vegetables.
This is the ratio of ingredients you’ll use; therefore, if you use 400 grams of cabbage, you’ll use 80 grams of beets. You’ll then have 480 grams of vegetables and use 9.6 grams of non-iodized salt. I used pink salt. You can round the amount of salt up to 10 grams.
Preparación (How to make it)
- Lava muy bien los vegetales. Reserva algunas hojas para cubrir los vegetales dentro del envase. Corta el repollo en finas tiras. Ralla la zanahoria. Coloca ambos vegetales en un bol junto con la sal.
Wash the vegetables thoroughly. Set aside a few leaves to cover the vegetables in the container. Cut the cabbage into thin strips. Grate the carrot. Place both vegetables in a bowl along with the salt.
- Masajea por unos diez minutos y verás cómo va soltando líquido.
Massage it for about ten minutes, and you'll see the liquid start to come out.
- Coloca dentro de un envase de vidrio y presiona muy bien, que no queden espacios vacíos. Coloca el líquido que sale del repollo hasta que lo cubra. Finaliza colocando las hojas de repollo de modo tal que todos los vegetales queden bajo el líquido del repollo.
Place the cabbage in a glass container and press it down firmly so there are no air pockets. Pour in the liquid that comes out of the cabbage until it’s covered. Finish by arranging the cabbage leaves so that all the vegetables are submerged in the cabbage liquid.
- Este chucrut lo dejé fermentando durante siete días. Para ese momento lo probé y me gustó mucho su sabor. Lo llevé a la nevera. Como notarán, el repollo al final luce como repollo morado; se ve muy lindo.
¡Con el pasar de los días sabrá cada vez mejor!
I let this sauerkraut ferment for seven days. By then, I tasted it and really liked the flavor. I put it in the fridge. As you can see, the cabbage ends up looking like red cabbage; it looks really pretty.
It will taste even better as the days go by!
