Deliciosa sopa de lagarto, costilla y verduras [ESP/ENG]
Saludos cordiales amigos de la comunidad de @Hivefood. En esta ocasión me encuentro nuevamente con ustedes a través de esta valiosa plataforma, para presentarles otro de mis post una ¡deliciosa y nutritiva sopa de res (lagarto, costilla) y verduras, en algunos paises, regiones, comunidades le dan el nombre de caldo, esto depende de donde nos encontremos; en mi caso me encuentro en Barquisimeto- Venezuela, Estado Lara y su nombre es Sopa o hervido.
Todo los 25 de cada año nos reunimos en la urbanizacion donde vivo con mis vecinos, cada quien lleva un kilo de verdura y un kilo de carne de res, bien sea de lagarto o costilla para preparar una olla de sopa donde comemos todos, mas o menos 50 personas.
Ya se ha hecho costumbre, tenemos 14 años realizando esta sopa, que en realidad quien la prepara soy yo, ellos llevan todo los ingredientes para mi casa uno o dos días antes. En realidad la preparo yo porque a ellos les fascina el sabor que le doy y sobre todo que no contiene mucha grasa ya que tanto los aliños como la carne todo es sancochado directo a la olla sin sofreír nada.
como la hago.
Se le coloca bastante verdura para el espesor, sobre todo uyama, esta me quedo muy deliciosa, mis vecino me comentaban que quedo mejor que todo los años.
Ahora procedo a mencionarles los ingrediente y el paso a paso:
Ingredientes
- 6 kilos de carne de res (4 kgrs de lagarto y 2kgrs de costilla)
- 14 kilogramos de verduras surtidas: yuca, auyama, apio de raíz, papas, ocumo, zanahoria, mazorca de maíz dulce)
- 2 kilogramos de aliños (cebolla blanca, ají dulce, pimentón, cilantro, celery, apio españa)
- 2 cabezas de ajo
- 1cda de comino
- 1cda de onoto o color en polco
- ½ cdta de pimienta negra
- 1 cubito maggi y sal al gusto
Preparación
1.Lavo con abundante agua la carne, coló en una olla a presión eléctrica la carne, añado sal, y pongo a cocinar a presión primero la costilla por 1hora, luego colocamos el lagarto encima de la costilla y cocinamos a presión durante una hora más, terminado este tiempo de cocción, bajamos la olla, la abrimos y chequeamos que esta esté blanda y continuamos la cocción sin colocarle presión a la olla. Este procedimiento de la carne lo hago 4 veces porque es mucha carne y mi olla no es tan grande.
2.Lavo con abundante agua y jabón y corto todas las verduras y aliños verdes, trituramos los ajos y comenzamos a colocar primero las verduras más dura como el apio y ocumo, jojoto, yuca, luego cuando ya estén estas verduras estén al dente agrego la zanahoria cortada en rodaja, el ñame, auyama o calabaza, dejamos cocinar unos 15 a 20 min.
3.Colo todo los aliños verdes ya picados, el comino. Pimienta negra, sal al gusto y el onoto molido, 1 cubito maggi y los ajos triturados dejo hervir por unos 20 min más.
4 Una vez que este la carne blanda, voy dividiendo en la olla a presión y en otra olla que coloco con el caldo de esta carne las vedaras y los aliños para cocinarlo y una vez que estén blando los voy pasando para la olla grande y así sucesivamente, luego apago y chequeo el sabor y la sal, si es necesario le agrego un poco mas y si no bajo, emplato y buen provecho.
Esta deliciosa sopa para almorzar la podemos acompañar con arepa o pan salado como le parezca.
Gracias por estar atentos a mi contenido, nos vemos en un proximo post.
- Fotos tomadas con Iphone 8 plus
- Portada diseñada con Canva
- Texto traducido con Deepl
English Version
Warm greetings, friends of the @Hivefood community. Once again, I am reaching out to you through this valuable platform to share another one of my posts: a delicious and nutritious beef (beef brisket and ribs) and vegetable soup. In some countries, regions, and communities, this dish is called broth, depending on where we are. In my case, I am in Barquisimeto, Venezuela, in the state of Lara, and here it is called soup or boiled.
Every year on the 25th, we gather in the neighborhood where I live with my neighbors. Everyone brings a kilo of vegetables and a kilo of beef, either flank or ribs, to prepare a pot of soup that we all eat, about 50 people.
It has become a tradition. We have been making this soup for 14 years. Actually, I am the one who prepares it. They bring all the ingredients to my house a day or two before. I prepare it because they love the flavor I give it and, above all, because it does not contain much fat, since both the seasonings and the meat are boiled directly in the pot without frying anything.
How I make it.
Add plenty of vegetables for thickness, especially uyama. Mine turned out very delicious. My neighbors told me it was better than ever.
Now I will list the ingredients and the step-by-step instructions:
Ingredients
- 6 kilograms of beef (4 kilograms of round steak and 2 kilograms of ribs)
- 14 kilograms of assorted vegetables: yuca, pumpkin, celery root, potatoes, taro, carrots, sweet corn on the cob)
- 2 kilograms of seasonings (white onion, sweet pepper, paprika, cilantro, celery, Spanish celery)
- 2 heads of garlic
- 1 tablespoon of cumin
- 1 tablespoon of annatto or paprika
- ½ teaspoon of black pepper
- 1 Maggi cube and salt to taste
Preparation
- Wash the meat thoroughly with water, place it in an electric pressure cooker, add salt, and cook the ribs under pressure for 1 hour. then place the flank steak on top of the ribs and cook under pressure for another hour. Once this cooking time is up, remove the pot from the heat, open it, and check that the meat is tender. Continue cooking without pressure. I repeat this process four times because there is a lot of meat and my pot is not that big.
- Wash thoroughly with soap and water and chop all the vegetables and green seasonings. Crush the garlic and start by adding the hardest vegetables first, such as celery, taro, corn, and cassava. then, when these vegetables are al dente, I add the sliced carrots, yams, and pumpkin, and let them cook for about 15 to 20 minutes.
- Add all the chopped green seasonings, cumin, black pepper, salt to taste, ground annatto, 1 Maggi cube, and crushed garlic. Let it boil for about 20 more minutes.
4 Once the meat is tender, I divide it between the pressure cooker and another pot, which I fill with the meat broth, the vegetables, and the seasonings to cook it. Once they are tender, I transfer them to the large pot and so on. Then I turn off the heat and check the flavor and salt. If necessary, I add a little more, and if not, I plate it and enjoy.
This delicious soup can be served for lunch with arepas or salted bread, as you prefer.
Thank you for following my content. See you in my next post.
- Photos taken with iPhone 8 Plus
- Cover designed with Canva
- Text translated with Deepl