Tenía días queriendo comer un ponqué con sabor a coco. Un amigo "profesional" del área de pastelería me dice que le agregue esencia de coco a una receta base de ponqué y no me quedó más que ignorarlo. Se pueden obtener los sabores sin la necesidad de aditivos químicos; solo es cuestión de encontrar la manera de cómo integrar diferentes ingredientes, para que esa química que ocurre en el horno funcione bien.

I’d been craving a coconut-flavored cake for days. A friend who’s a “professional” in the pastry field told me to add coconut extract to a basic cake recipe, but I had no choice but to ignore him. You can achieve these flavors without chemical additives; it’s just a matter of figuring out how to combine different ingredients so that the chemical reactions in the oven work properly.

Para lograr ese ponqué de coco que quería, utilicé mantequilla de coco, que no es más que un procesado de la grasa y la pulpa del coco. Utilicé leche de coco y coco seco tostado para el crocante; de esa manera aprovecho los diferentes sabores y texturas que puede aportar el coco. Me encantó el resultado y hoy lo comparto contigo.

To make the coconut cake I had in mind, I used coconut butter, which is simply processed coconut fat and pulp. I used coconut milk and toasted shredded coconut for the crunchy topping; that way, I can make the most of the different flavors and textures that coconut has to offer. I loved the result, and today I’m sharing it with you.

Si quieres aprender a preparar este ponqué de coco, estos son los ingredientes que yo utilicé:

If you want to learn how to make this coconut cake, here are the ingredients I used:

Ingredientes || Ingredients

Para el ponqué 500 gr de harina de trigo de todo uso 400 gr de azúcar 100 gr de margarina 100 gr de mantequilla de coco 5 huevos 1 y 1/2 taza de leche de coco 1 cucharada de polvo para hornear Para el crumble 80 gr de harina de trigo de todo uso 40 gr de coco seco tostado 80 gr de azucar 60 gr de margarina 20 gr de mantequilla de coco 1/4 de cucharadita de polvo de hornear

For the cake 500 g all-purpose flour 400 g sugar 100 g margarine 100 g coconut butter 5 eggs 1 1/2 cups coconut milk 1 tablespoon baking powder For the crumble 80 g all-purpose flour 40 g toasted dried coconut 80 g sugar 60 g margarine 20 g coconut butter 1/4 teaspoon baking powder

Preparación || Preparation

• Mezclar las grasas con la mitad del azúcar, hasta obtener una mezcla homogénea. Seguido a eso, separar las yemas de las claras y agregar de una en una cada yema. El resultado es una mezcla bastante cremosa.

• Mix the fats with half the sugar until the mixture is smooth. Next, separate the egg yolks from the whites and add the yolks one at a time. The result is a fairly creamy mixture.

• Agregar la mitad de la harina junto con el polvo de hornear e integrar a la mezcla. Agregar la mitad de la leche de coco e integrar bien. Agregar la otra mitad de la harina y repetir el proceso hasta integrar el resto de la leche de coco. Montar las claras con el resto del azúcar hasta obtener un merengue francés aguado o de poca consistencia e integrar en 3 tandas a la mezcla del ponqué.

• Add half the flour along with the baking powder and mix into the batter. Add half the coconut milk and mix well. Add the remaining half of the flour and repeat the process until the rest of the coconut milk is incorporated. Beat the egg whites with the remaining sugar until you have a thin French meringue, and fold it into the cake batter in three batches.

• Para hacer el crumble, colocar el coco, la harina, el polvo para hornear y el azúcar. Mezclar todo muy bien y seguido a eso agregar las grasas. Mezclar hasta obtener un arenado. La mezcla la dividí en dos moldes de 22 cm de largo por 10 de ancho. También puedes colocar la mezcla en un molde de 22-24, sea normal o savarín. Se agrega el crumble por encima.

• To make the crumble, combine the coconut, flour, baking powder, and sugar. Mix everything thoroughly, then add the fats. Mix until the mixture resembles coarse crumbs. Divide the mixture between two 22 cm by 10 cm pans. You can also use a single 22–24 cm pan, whether a standard cake pan or a savarin mold. Sprinkle the crumble on top.

• Se hornea a 180 °C, por el espacio de 45-50 min. Una vez listo, se deja reposar 8 minutos en el molde, se saca y se deja enfriar por completo sobre una rejilla antes de cortar. Una vez frío, disfrutar a gusto.

• Bake at 180°C for 45–50 minutes. Once done, let it rest in the pan for 8 minutes, then remove it and let it cool completely on a wire rack before slicing. Once cooled, enjoy as desired.

Ya el ponqué de coco con el crumble está listo. El aroma a coco es increíble y el sabor está presente en cada bocado y de manera natural. Quizás te preguntes por qué utilicé margarina en vez de mantequilla y la razón es para no hacer tan húmedo el ponqué. El crocante le da esa textura como si fuera un coco y que se desmorona en cada bocado. Si eres fan del coco, este ponqué sin duda te va a gustar.

The coconut cake with crumble topping is ready. The coconut aroma is incredible, and the flavor comes through naturally in every bite. You might be wondering why I used margarine instead of butter—it’s to keep the cake from getting too moist. The crumble topping gives it a texture that’s just like coconut, crumbling with every bite. If you’re a coconut fan, you’re definitely going to love this cake.

Déjame saber en los comentarios si te gusta el sabor a coco y si has comido algún ponqué similar a este. ¡Hasta una próxima receta!

Let me know in the comments if you like the taste of coconut and if you've ever had a cake like this one. See you in the next recipe!

_{Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas. Esta publicación fue escrita en español y luego traducida al inglés.}

_{All photographs were taken by me with a Realme 7 pro. I do not authorize anyone to reuse them. This publication was written in Spanish and then translated into English.}