De todas las evaluaciones a las que he podido asistir como jurado, esta en especial es una de las que más me gusta. La razón es porque, al ser la primera evaluación que tienen los aspirantes a Sous chef, se transforma en una evaluación de mucho aprendizaje. Con esto no quiero decir que en las otras evaluaciones no se aprende. Al ser la primera, hay muchos nervios para ellos y muchas veces comienzan a ser la primera vez solos haciendo pastelería.
Of all the evaluations I have been able to attend as a judge, this one is one of my favorites. The reason is that, as it is the first evaluation for aspiring sous chefs, it becomes a very educational experience. This is not to say that nothing is learned in the other evaluations. As it is their first evaluation, they are very nervous and often it is their first time baking on their own.
Cuándo se está en clases, siempre sale todo perfecto y uno se llena de confianza, pero al intentar hacer la preparación en casa, es donde la duda, los nervios, los utensilios, etc. Comienzan a jugar en contra y se cometen ciertos errores. Ya después, al llegar otras evaluaciones, la experiencia va haciendo que esos primeros errores, se queden atrás y lo profesional comience a brotar en cada estudiante. Como todo en la vida, es un proceso dominar las emociones y las técnicas necesarias para elaborar arte culinario.
When you're in class, everything always goes perfectly and you feel confident, but when you try to prepare at home, that's when doubts, nerves, utensils, etc. start to work against you and you make certain mistakes. Later, as other evaluations come along, experience helps those early mistakes fade into the background, and professionalism begins to emerge in each student. Like everything in life, mastering the emotions and techniques necessary to create culinary art is a process.
En esta evaluación, y en otras que he asistido, me he dado cuenta de que el principal factor que hace cometer errores es el no seguir indicaciones o el agregar procesos porque me parece mejor. La pastelería es tan exacta, que al cambiar algo, hace que una preparación se transforme, no necesariamente para mal, pero sí siendo diferente. Para ponerles un ejemplo, una de las tortas presentadas ese día, lleva de relleno una mermelada de albaricoque.
In this evaluation, and in others I have attended, I have realized that the main factor that causes mistakes is not following instructions or adding processes because I think it is better. Pastry making is so precise that changing something transforms the preparation, not necessarily for the worse, but it does make it different. To give you an example, one of the cakes presented that day had an apricot jam filling.
Resulta que el alumno, para retirar la piel de los albaricoques, realizó una cocción previa en agua hirviendo y luego realizó la mermelada. ¿Cuál fue el resultado? Una mermelada que le faltó sabor y aroma, porque gran parte se fue en la primera cocción. El resultado es una torta de chocolate que pierde ese toque especial de la mermelada. Un detalle que parece insignificante, arruinó la experiencia completa de todo un postre y eso que de resto todo estaba perfecto y aplicó las técnicas de decoración muy bien.
It turns out that the student, in order to remove the skin from the apricots, pre-cooked them in boiling water and then made the jam. What was the result? A jam that lacked flavor and aroma, because much of it was lost in the first cooking. The result is a chocolate cake that loses that special touch of the jam. A seemingly insignificant detail ruined the entire dessert experience, even though everything else was perfect and the decorating techniques were applied very well.
Ese factor que comento, es muy común. Personas me escriben por una receta o indicaciones y se las doy. Luego me escriben para decir que no funcionó como esperaban y, al preguntar el proceso, han cambiado todo. La pastelería es de paciencia, de saber seguir instrucciones y de práctica. Esta evaluación sirvió para ayudar a pulir a estas personas que tienen ese deseo de ser cada vez más profesionales y yo encantado de compartir mi experiencia y conocimientos con ellos. De seguro me voy a conseguir a cada uno más adelante y será genial ver lo mucho que han crecido porque tienen un potencial enorme.
That factor I mentioned is very common. People write to me asking for a recipe or instructions, and I give them what they ask for. Then they write back to say that it didn't work as they expected, and when I ask them about the process, they've changed everything. Baking requires patience, knowing how to follow instructions, and practice. This evaluation helped refine these individuals who have the desire to become increasingly professional, and I am delighted to share my experience and knowledge with them. I am sure I will see each of them again in the future, and it will be great to see how much they have grown because they have enormous potential.
Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas. Esta publicación fue escrita en español y luego traducida al inglés.
All photographs were taken by me with a Realme 7 pro. I do not authorize anyone to reuse them. This publication was written in Spanish and then translated into English.