How I love a light dinner! I like to eat varied, but it's really important to have dinner meals that are not heavy, yesterday I made a delicious beetroot omelette for dinner, its ingredients are few and it's not complicated at all to cook, if you like beetroot you will love this recipe.

I used for my dinner: one large grated raw beetroot, three eggs, a pinch of salt, sliced cucumber and some fresh lettuce leaves.

PREPARING THE BEET OMELETTE

✓ Place a non-stick frying pan on the cooker, add a tablespoon of oil, or butter, heat the pan over medium heat
✓ Beat the eggs in a bowl and add salt, then pour the beaten eggs into the pan

✓ Place the grated beetroot on top of the beaten eggs and let it set

✓ Turn the omelette over, I turn off the cooker immediately, because I like the omelette to have a soft texture

✓ Now you can add extra ingredients that add nutrition, I chose to fill this omelette with lettuce and cucumber.

✓ You can add in the filling some kind of creamy ingredient like yoghurt, I am a fan of vinegary flavours, so I added a simple vinaigrette just before serving.

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¡Como me encanta una cena ligera! Me gusta comer variado, pero realmente es importante cenar comidas que no sean pesadas, ayer hice un delicioso omelette de remolacha para cenar, sus ingredientes son pocos y no es nada complicado cocinarlo, si te gusta la remolacha esta receta te va a encantar.

Utilice para mi cena: una remolacha grande cruda rallada, tres huevos, una pizca de sal, pepino rebanado y unas hojitas de lechuga fresca.

PREPARACIÓN DEL OMELETTE DE REMOLACHA

✓ Colocar sobre la estufa un sartén antiadherente, agregar una cucharada de aceite, o mantequilla, calentar el sartén a fuego medio
✓ Batir los huevos en un bowl y añadir sal, luego vaciamos los huevos batidos en el sartén.

✓ Colocar la remolacha rallada sobre los huevos batidos y dejar que se cuaje.

✓ Darle vuelta al omelette, yo apago la estufa de inmediato, porque me gusta que el omelette tenga una textura suave.

✓ Ahora se puede añadir ingredientes extras que sumen nutrición, yo escogí rellenar este omelette con lechuga y pepino.

✓ Se puede añadir en el relleno algún tipo de ingrediente cremoso como yogurt, yo soy fans de los sabores avinagrados, así que, le añadí una vinagreta sencilla justo antes de servir.

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