In my last post, I shared an easy Spaghetti Carbonara recipe. Today, I'm bringing you a simple Amatriciana preparation! In my quest to cook all the classic Roman sauces, I only have the Cacio e Pepe and the Gricia left to go. You can find the Carbonara recipe at the end of this post.
Colección Romana 🤌🏻 mi versión de la auténtica pasta 🍝 Amatriciana
En mi publicación anterior compartí una sencilla preparación de espaguetis a la carbonara, hoy les traigo un sencilla preparación de la Amatriciana, en mi afán de preparar el conjunto de salas clásicas romanas, solo me faltarían por hacer la Cacio e Pepe y la Gricia, al final de esta publicación encontrarán la preparación de la carbonara.
These sauces are known as Roman classics because their base ingredients like Pecorino Romano cheese are native to that region. They're all simple because they have humble origins, developed by shepherds and field workers. Today, they're wildly popular worldwide because they're so quick to make and absolutely delicious.
Estas salsas se les conocen como clásicos romanos porque sus ingredientes base son originarios de esa región como el queso pecorino romano, y todas son sencillas porque su origen es humilde, de pastores y trabajadores del campo. Hoy en dia son muy populares a nivel mundial, por lo rápidas que son de hacer y sus ricos sabores.
Today I'm sharing my Amatriciana recipe. This dish originated in the town of Amatrice when people there simply added tomato to the Gricia sauce. The ingredients are basic:
- Spaghetti or your favorite pasta
- Guanciale (bacon in my case)
- Peeled tomatoes
- Pecorino Romano cheese
- Pepper
Hoy les comparto mi preparación de la amatriciana, esta tiene su origen en la ciudad de Amatrice, y nace cuando las personas de esta ciudad le agregaron a la gricia tomate. Los ingredientes son sencillos:
- Espaguetis o pasta de tu preferencia
- Guanciale (tocino en mi caso)
- Tomate pelados
- Pecorino romano
- Pimienta
Some versions of this sauce add chili pepper and red onion, but those are totally optional. What is super important is using good quality pasta or spaghetti. You can tell by checking its protein content—it should be above 14g. Also, it should look and feel rough to the touch (as you can see in the photo), not slick or intensely yellow. I promise you, eating quality pasta won't leave you with that heavy, weighed-down feeling, and digestion will be normal.
Hay versiones de esta salsa a la que le agregan chili pepper y cebolla morada, pero esto es opcional. Lo que sí es muy importante es contar con una buena pasta o espagueti, esto se puede saber por la cantidad de proteína que contiene, debe estar por encima de 14g, y su aspecto es como pueden ver en la foto, es áspero al tacto, no lisas y menos color amarillo intenso. Les garantizo que comer pasta de calidad no les dejara esa sensación de pesadez en el estómago y la digestión será normal.
 |
 |
The prep is straightforward. First, put the diced guanciale pieces on to cook. As I mentioned last time, I can't find guanciale where I live, so I subbed bacon. The key is to render out the fat, so cook it over low heat, then remove the bacon pieces to save the rendered oil.
La preparación en sencilla, primero se coloca el guanciale picado en pequeños pedazos a cocinar. Como les conté en mi publicación anterior, en mi ciudad no se vende, por eso lo sustituí por tocino, lo importante es obtener la grasa que suelta, así que hay que cocinarlo a baja llama y luego retirarlo para aprovechar el aceite que suelta.
 |
 |
For the tomatoes, you can use very ripe ones, peel them, and blend them. But canned peeled tomatoes are a great option. Imported ones are excellent, but you can find good, affordable domestic ones too. You just need to crush them—you can do it the old-fashioned way by hand, which I like because it leaves small, chunky bits of tomato.
Los tomates pueden ser bien maduros, se les debes quitar la piel y luego licuar, pero el tomate enlatado que viene pelado es una gran opción. Los importados son muy buenos, pero hay nacionales que también lo son y bastante económicos, solo hay que triturarlos, puede ser a la antigua con la mano, a mi me gusta así porque le dejo pequeños trozos de tomate.
 |
 |
Once the bacon (guanciale) oil is hot, add the tomato sauce and pepper. Let it reduce over low heat until it thickens a bit and the tomato's acidity mellows out. Next, add your al dente pasta along with some of the Pecorino cheese and about a cup of the starchy pasta cooking water. This thickens the sauce and gives it body. Stir constantly until everything is well combined, then take it off the heat and serve.
Con el aceite del tocino (guanciale) bien caliente, agregas la salsa de tomate y la pimienta y dejas reducir a fuego lento o hasta que esta espese un poco y la acidez del tomate se reduzca. Luego agregar la pasta al dente, con parte del queso pecorino y una taza de agua de la cocción de la pasta, para darle más espesor y cuerpo a la salsa gracias a ser rica en almidón. Se revuelve constantemente hasta integrar todo bien y se retira del fuego para servir.
That's how you get this delicious and simple Amatriciana sauce! To serve, top it with more Pecorino cheese and the crispy bacon pieces. This is simply spectacular—trust me, the combined flavor of the Pecorino, tomato, and bacon is top-tier. It's a quick meal that's guaranteed to impress anyone.
Es así cómo obtenemos esta rica y sencilla salsa amatriciana, al servirla le colocamos más queso pecorino y los trozos de el tocino. Esto es sencillamente espectacular, creanme que el sabor de la combinación del pecorino, el tomate y el tocino es de lo mejor, es una rápida preparación que bien puede dejar impresionado a cualquiera.
This is the second dish in my Roman series! I started things off in my last post with the easy Spaghetti Carbonara recipe, check it out here!
¡Este es el segundo plato de mi serie romana! Empecé en mi última publicación con la sencilla receta de espaguetis a la carbonara ¡chequeala aquí!
 |
Photos taken by ©danielcarrerag copyright reserved. These images may not be reproduced, distributed or used without the express permission of the author.