Hello,my friends!
I bought something called "tuna medallions" at the fishmonger. They were essentially four flat patties made from pressed pieces of tuna. Consequently, these pieces are cheaper than whole tuna. I used two of the medallions for the tartare, which was a poor decision. They obviously added salt (or froze it in seawater), and the various-sized pieces are difficult to cut into neat cubes. We'll fry the remaining two medallions in a pan and serve them with country-style potatoes and a mayonnaise-garlic sauce. This time, I'll boil the potatoes first. Let's go, it's tuna time!
Ingredients:
● Tuna medallions - 2-4 pcs
● Potatoes - 10 pcs
● Mayonnaise (a 1:1 mixture of mayonnaise and sour cream is fine) - 100 g
● Garlic - 3 cloves
● Hondashi granules - 1 tsp (optional)
● Apple cider vinegar 6% - 1 tbsp
● Vegetable oil for frying and brushing the potatoes, black pepper, mustard, sesame seeds, water, salt, and herbs - to taste
1.Instead of tuna medallions, you can use medallions of other fish, turkey, or just meatballs. A potato side dish with white sauce goes perfectly with any of the above options. I defrosted the tuna medallions beforehand, leaving them in the refrigerator overnight so I could see the texture of the tuna medallions in the photo and see what they looked like in real life. They looked pretty good; there was very little water in the medallions, clearly "dry" frozen, which is good news; we didn't overpay for the water. But some people fry them frozen, too. That's fine too. Heat oil in a good frying pan. One that fries, not sautés. Place the tuna medallions in the sizzling oil and reduce the heat from high to medium. Fry on one side for 3 minutes, then flip and fry for another 3 minutes. Reduce the heat to low, cover the pan with a lid, and let the medallions rest for 10 minutes to finish cooking. If you like your tuna more raw, you can remove the medallions from the pan immediately. I didn't salt the medallions; they clearly contain salt, although they don't mention it. Perhaps the pieces were washed with seawater, which is where the saltiness comes from.
2.This time, I first boiled the potatoes in their skins until half-cooked. You can do this in water (simmer for 15-20 minutes; the potatoes shouldn't fall apart, they should be half-raw or "al dente") or in the microwave, in a bowl with a glass of water. 15 minutes at 800 watts. Then let the potatoes cool slightly and cut into wedges. Brush the potato wedges with vegetable oil, add a pinch or two of salt, and add rosemary or other aromatic herbs. Then place the pan with the potatoes in the oven preheated to 190 degrees Celsius. Cook the potatoes for 40-60 minutes (depending on the quantity and size of the pieces) until they are well-done. Open the oven a couple of times and stir the potatoes in the baking dish. Meanwhile, prepare the sauce. Peel the garlic and press it into a bowl with a garlic press. Add apple cider vinegar, black pepper, sesame seeds, a teaspoon of mustard (add whatever you like), a pinch of salt (optional), and a pinch of hondashi or dashida (anchovy seasoning, fish sauce can be substituted). Stir the sauce, and it's ready to serve.
3.The tuna medallions look great; they haven't fallen apart yet!
4.Place the tuna medallions, country-style potatoes, and mayonnaise sauce on a plate. It was the perfect combination! I'll be making it again!
Shall we cook it?
Ich habe beim Fischhändler sogenannte „Thunfischmedaillons“ gekauft. Es waren im Grunde vier flache Frikadellen aus gepressten Thunfischstücken. Daher sind sie günstiger als ganzer Thunfisch. Zwei der Medaillons habe ich für das Tatar verwendet, was keine gute Idee war. Sie waren offensichtlich gesalzen (oder in Meerwasser eingefroren), und die unterschiedlich großen Stücke ließen sich nur schwer in gleichmäßige Würfel schneiden. Die restlichen zwei Medaillons braten wir in der Pfanne und servieren sie mit Bratkartoffeln und einer Knoblauchmayonnaise. Diesmal koche ich die Kartoffeln vorher. Los geht’s, es gibt Thunfisch!
Zutaten:
● Thunfischmedaillons – 2–4 Stück
● Kartoffeln – 10 Stück
● Mayonnaise (eine 1:1-Mischung aus Mayonnaise und Sauerrahm ist in Ordnung) – 100 g
● Knoblauch – 3 Zehen
● Hondashi-Granulat – 1 TL (optional)
● Apfelessig (6 %) – 1 EL
● Pflanzenöl zum Braten und Bestreichen der Kartoffeln, schwarzer Pfeffer, Senf, Sesamsamen, Wasser, Salz und Kräuter – nach Geschmack
1.Statt Thunfischmedaillons können Sie auch Medaillons von anderem Fisch, Putenfleisch oder einfach Fleischbällchen verwenden. Eine Kartoffelbeilage mit weißer Soße passt hervorragend zu allen oben genannten Optionen. Ich habe die Thunfischmedaillons vorher aufgetaut und über Nacht im Kühlschrank gelassen, damit ich die Konsistenz auf dem Foto und ihr Aussehen in echt sehen konnte. Sie sahen ziemlich gut aus; Die Thunfischmedaillons enthielten kaum Wasser und waren eindeutig gefroren, was gut ist; so haben wir nicht zu viel für Wasser bezahlt. Manche braten sie aber auch gefroren. Das ist auch in Ordnung. Öl in einer guten Bratpfanne erhitzen. Eine Pfanne zum Braten, nicht zum Sautieren. Die Thunfischmedaillons in das heiße Öl geben und die Hitze von hoch auf mittel reduzieren. Drei Minuten auf einer Seite braten, dann wenden und weitere drei Minuten braten. Die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und die Medaillons zehn Minuten ruhen lassen, damit sie fertig garen. Wer seinen Thunfisch lieber roh mag, kann die Medaillons sofort aus der Pfanne nehmen. Ich habe die Medaillons nicht gesalzen; sie enthalten eindeutig Salz, obwohl es nicht angegeben ist. Vielleicht wurden die Stücke mit Meerwasser gewaschen, daher kommt der Salzgehalt.
2.Diesmal habe ich die Kartoffeln zuerst in der Schale halbgar gekocht. Die Kartoffeln können Sie in Wasser garen (15–20 Minuten köcheln lassen; sie sollten noch bissfest sein, aber nicht zerfallen) oder in der Mikrowelle in einer Schüssel mit einem Glas Wasser. 15 Minuten bei 800 Watt garen. Anschließend die Kartoffeln etwas abkühlen lassen und in Spalten schneiden. Die Kartoffelspalten mit Pflanzenöl bestreichen, mit einer Prise Salz und Rosmarin oder anderen Kräutern bestreuen. Die Form mit den Kartoffeln in den auf 190 °C vorgeheizten Backofen schieben. Die Kartoffeln je nach Menge und Größe 40–60 Minuten backen, bis sie gar sind. Zwischendurch den Backofen mehrmals öffnen und die Kartoffeln in der Form umrühren. In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Den Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse in eine Schüssel pressen. Apfelessig, schwarzen Pfeffer, Sesamsamen, einen Teelöffel Senf (nach Belieben), eine Prise Salz (optional) und eine Prise Hondashi oder Dashida (Sardellengewürz, alternativ Fischsauce) hinzufügen. Die Sauce umrühren und servieren.
3.Die Thunfischmedaillons sehen toll aus; sie sind noch nicht zerfallen!
4.Die Thunfischmedaillons, die Bratkartoffeln und die Mayonnaise auf einem Teller anrichten. Es war eine perfekte Kombination! Das mache ich bestimmt wieder!
Wollen wir es auch mal kochen?
