Hello,my friends!
Today we are cooking a dish from duck stomachs. Sometimes they can be found in stores. In my opinion, duck stomachs are much tastier than chicken stomachs, although you have to fiddle with them longer. Inside the duck stomachs there are yellow rough areas, I usually cut them off with a sharp knife, so you have to fiddle with the preliminary preparation of the stomachs. The recipe is simple, you will need an oven. Let's go, it will be satisfying!
Ingredients:
● Small potatoes - 8 pcs
● Pumpkin - 500 gr
● Duck stomachs - 450 gr
● Milk - 1 l
● Flour - 4 tbsp
● Butter -50 gr
● Black and hot pepper, sugar, salt, ground coriander, breadcrumbs or grated cheese, herbs - to taste
1.Cut the pumpkin into slices, cut off the skin and remove the seeds. Cook the pumpkin on a grill pan or on the top grill in the oven. 250 degrees, 8 minutes per side. You get a nice, fried pumpkin, in principle, this is already a ready-made side dish!
2.Boil the duck stomachs in water with bay leaf (optional). Cut the cooled duck stomachs into strips.
3.Boil the potatoes. You can boil until fully cooked, you can slightly undercook, the potatoes will still be baked in the oven.
4.Cook the béchamel with milk or cream. I rarely use milk, so I took 200 ml of 10% cream and diluted it with the water in which the duck stomachs were boiled to 1 liter. Fry the flour in butter, add milk, salt, pepper, nutmeg (optional) and simmer the sauce over low heat. It will thicken in 20-30 minutes.
5.Put a layer of potato pieces. Put the duck stomachs on top and sprinkle with ground coriander.
6.Pour the bottom layer with béchamel and add a couple of spoons of breadcrumbs.
7.You can use grated cheese. Add a pinch of ground coriander
8.And now a layer of grilled pumpkin.
9.And again béchamel and breadcrumbs. I made a slight mistake with the breadcrumbs, I put too many of them. Place the pan in the oven preheated to 180 degrees. Cooking time - 50 minutes.
10.Take out the casserole with duck stomachs and let it cool well, otherwise it will fall apart when served.
Greens are welcome!
A very hearty casserole! Just the thing!
Shall we cook?
Heute bereiten wir ein Gericht aus Entenmägen zu. Manchmal findet man sie im Handel. Meiner Meinung nach sind Entenmägen viel leckerer als Hühnermägen, obwohl man sie länger zubereiten muss. Im Inneren der Entenmägen befinden sich gelbe, raue Stellen, die ich normalerweise mit einem scharfen Messer abschneide, daher muss man bei der Vorbereitung der Mägen etwas fummeln. Das Rezept ist einfach, Sie benötigen einen Backofen. Los geht’s, es wird köstlich!
Zutaten:
● 8 kleine Kartoffeln
● 500 g Kürbis
● 450 g Entenmägen
● 1 l Milch
● 4 EL Mehl
● 50 g Butter
● Pfeffer und Peperoni, Zucker, Salz, gemahlener Koriander, Semmelbrösel oder geriebener Käse, Kräuter nach Geschmack
1.Den Kürbis in Scheiben schneiden, die Schale entfernen und die Kerne entfernen. Den Kürbis auf einer Grillpfanne oder auf dem Obergrill im Backofen bei 250 Grad 8 Minuten pro Seite backen. So erhalten Sie einen schönen, frittierten Kürbis – im Prinzip ist dies bereits eine fertige Beilage!
2.Die Entenmägen in Wasser mit Lorbeerblatt (optional) kochen. Die abgekühlten Entenmägen in Streifen schneiden.
3.Die Kartoffeln kochen. Sie können sie ganz oder teilweise garen, da sie im Ofen noch gar sind.
4.Die Béchamelsauce mit Milch oder Sahne kochen. Ich verwende selten Milch, daher habe ich 200 ml 10%ige Sahne genommen und mit dem Wasser, in dem die Entenmägen gekocht wurden, auf 1 Liter verdünnt. Das Mehl in Butter anbraten, Milch, Salz, Pfeffer und (optional) Muskatnuss hinzufügen und die Sauce bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sie dickt nach 20–30 Minuten ein.
5.Eine Schicht Kartoffelstücke darauflegen. Die Entenmägen darauflegen und mit gemahlenem Koriander bestreuen.
6.Die untere Schicht mit Béchamelsauce übergießen und ein paar Löffel Semmelbrösel hinzufügen.
7.Sie können geriebenen Käse verwenden. Eine Prise gemahlenen Koriander hinzufügen.
8.Und nun eine Schicht gegrillten Kürbis.
9.Und wieder Béchamelsauce und Semmelbrösel. Ich habe einen kleinen Fehler mit den Semmelbröseln gemacht, ich habe zu viele genommen. Die Pfanne in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Garzeit: 50 Minuten.
10.Den Auflauf mit den Entenmägen herausnehmen und gut abkühlen lassen, sonst zerfällt er beim Servieren.
Grünes Gemüse ist willkommen!
Ein sehr herzhafter Auflauf! Genau das Richtige!
Sollen wir kochen?
