Hello,my friends!
Today we'll be making one of the most beloved traditional appetizers. It's sauerkraut. This is the classic version with carrots and salt (but there are many variations). All you need is white cabbage, carrots, salt, a sharp knife, and a large enamel bucket. If you have a special cabbage shredder, it will significantly speed up the process. Just a quick note: for every 1 kg of cabbage, you'll need about 1 tablespoon of salt. Let's get crunchy!
Ingredients:
● White cabbage - 8 kg (3 heads)
● Large carrots - 2 pcs
● Salt - 8 tbsp (1 tbsp per kg of cabbage)
● Sugar (optional) - 1 tbsp
● Cumin or caraway - 1 tbsp (optional)
1.Remove the outer leaves from the late autumn cabbage and remove the stalk. Now shred the cabbage into strips (2-5 cm on average), and grate the carrots on a coarse grater. I didn't have a special shredder, so I used a sharp knife. I shredded the cabbage in batches, half a head at a time. Then, place the shredded cabbage in an enamel bucket, add a spoonful of salt, and press the cabbage with your hands until the juices release. I also add the carrots here, piece by piece.
2.Repeat the process for the entire bucket of cabbage. Then I mash the cabbage with my fists, releasing a fair amount of juice. I added a little sugar and cumin, but the cumin here is my personal favorite; you don't have to. The cabbage is ready for fermentation. To prevent the cabbage from sticking to the dish I'll place on top, I placed three soft, veinless cabbage leaves on top. Place a plate on top of the leaves, and then place something heavy on it. A 3-5 liter jar of water will do just fine; this way, all the cabbage will be submerged in the juice. However, it's important to wash the jar first, as the bottom of the jar will float in the cabbage juice.
3.Leave the bucket of sauerkraut in a room for 3-4 days. The juice will bubble and ferment, releasing lactic acid. Every day, be sure to remove the jar and plate and prick the cabbage to the bottom to allow the gas to escape. Otherwise, the cabbage may taste bitter. 10-15 pricks will be sufficient.
4.The sauerkraut is ready; the bucket of it went out onto the balcony, where it will be stored all winter. I have a fairly insulated balcony; the temperature there in winter is like a refrigerator, but even if the cabbage freezes, nothing bad will happen to it. The sauerkraut will be used throughout the winter, as long as it lasts. Some people store it in glass jars, and that's fine too. It's tart, crunchy, and very cabbage-like! The experiment was a success; I'll post recipes for dishes with this homemade sauerkraut later.
Shall we cook it?
Heute bereiten wir eine der beliebtesten traditionellen Vorspeisen zu: Sauerkraut. Dies ist die klassische Variante mit Karotten und Salz (es gibt aber viele Variationen). Sie benötigen lediglich Weißkohl, Karotten, Salz, ein scharfes Messer und einen großen Emaille-Eimer. Mit einem speziellen Kohlhobel geht es deutlich schneller. Ein kleiner Tipp: Pro Kilogramm Weißkohl benötigen Sie etwa 1 Esslöffel Salz. Los geht's!
Zutaten:
● Weißkohl – 8 kg (3 Köpfe)
● Große Karotten – 2 Stück
● Salz – 8 EL (1 EL pro kg Kohl)
● Zucker (optional) – 1 EL
● Kreuzkümmel oder Kümmel – 1 EL (optional)
1.Entfernen Sie die äußeren Blätter des Spätherbstkohls und den Strunk. Den Kohl nun in Streifen (durchschnittlich 2–5 cm) schneiden und die Karotten grob raspeln. Da ich keinen speziellen Hobel hatte, habe ich ein scharfes Messer benutzt. Ich habe den Kohl portionsweise, jeweils einen halben Kopf, geschnitten. Anschließend den geschnittenen Kohl in einen Emaille-Eimer geben, einen Löffel Salz hinzufügen und den Kohl mit den Händen ausdrücken, bis Saft austritt. Nun gebe ich die Karotten, Stück für Stück, hinzu.
2.Diesen Vorgang mit dem gesamten Kohl im Eimer wiederholen. Anschließend den Kohl mit den Fäusten zerdrücken, sodass reichlich Saft austritt. Ich habe etwas Zucker und Kreuzkümmel hinzugefügt, wobei Kreuzkümmel hier mein persönlicher Favorit ist; das ist aber kein Muss. Der Kohl ist nun bereit zum Fermentieren. Damit der Kohl nicht an der Schale, die ich daraufstelle, kleben bleibt, habe ich drei weiche, blattlose Kohlblätter daraufgelegt. Einen Teller auf die Blätter legen und mit etwas Schwerem beschweren. Ein 3–5 Liter fassendes Wasserglas eignet sich dafür hervorragend. So ist der gesamte Kohl mit Saft bedeckt. Wichtig ist jedoch, das Glas vorher auszuwaschen, da der Boden im Kohlsaft schwimmt.
3.Stellen Sie den Eimer mit Sauerkraut 3–4 Tage lang in einen Raum. Der Saft blubbert und gärt und setzt dabei Milchsäure frei. Nehmen Sie das Glas und den Untersetzer täglich heraus und stechen Sie den Kohl bis zum Boden ein, damit die Gase entweichen können. Andernfalls kann der Kohl bitter schmecken. 10–15 Einstiche genügen.
4.Das Sauerkraut ist fertig! Der Eimer steht jetzt auf dem Balkon, wo es den ganzen Winter über lagert. Mein Balkon ist recht gut isoliert; die Temperatur dort ist im Winter kühl wie in einem Kühlschrank. Selbst wenn der Kohl gefriert, ist das kein Problem. Das Sauerkraut wird den ganzen Winter über verwendet, solange es reicht. Manche bewahren es in Einmachgläsern auf, das ist auch in Ordnung. Es ist säuerlich, knackig und schmeckt sehr nach Kohl! Das Experiment war ein Erfolg; ich werde später Rezepte für Gerichte mit diesem selbstgemachten Sauerkraut veröffentlichen.
Wollen wir es nachmachen?
