Hello,my friends!
Today we'll be frying whole quail in a frying pan. I'll serve it with braised red and white cabbage. Serve the dish with yakisoba sauce. The recipe isn't particularly complicated, but we'll need two frying pans. Let's go, it's quail season!
Ingredients:
● Quail - 2 pcs
● Red cabbage - 1/2 head (400 g)
● White cabbage - 1/4 head (400 g)
● Yakisoba sauce - 50 g
● Black pepper, salt, apple cider vinegar, vegetable oil for frying, mustard, sugar, herbs - to taste
1.Quail cooks quickly; it's all bones, so there's nothing to fry, but cabbage will take a bit of work. Shred the red cabbage and white cabbage into random pieces. Place the red cabbage in a frying pan and fry it in oil for 5-7 minutes, stirring. A distinctive fried cabbage aroma will emerge. Then add the white cabbage and fry everything together for 10 minutes. Pour in 1/2 cup of water, add a pinch of salt, a spoonful of apple cider vinegar and sugar, a pinch of black pepper, and cover the pan with a lid. Simmer the cabbage over low heat for 20 minutes. You can also add a handful of raisins; it will be delicious.
2.Cut the quails in half at the breastbone. We want to flatten the bird, but the keel on the breastbone prevents this, so cut it out. Bring the oil to a boil. Brush the quails with a mixture of mustard and vegetable oil, salt, and pepper. Place the quails, wings up, and press them down with a weight (I used a special cast-iron steak press). Fry for 4 minutes, then turn the bird over. Cover with the weight again and fry for another 4 minutes. Remove the weight, turn off the heat, and let the quails rest in the pan for another 10 minutes to finish cooking.
3.Serve the stewed cabbage on a serving ring. Place the roasted quail next to it. You can learn how to make yakisoba sauce here. Garnish with herbs and sesame seeds. Quail is delicious, even better than chicken, but it's so tiny, just bones! They clearly haven't fed the bird!
Shall we cook it?
Heute braten wir ganze Wachteln in der Pfanne. Dazu gibt es geschmorten Rot- und Weißkohl. Servieren Sie das Gericht mit Yakisoba-Sauce. Das Rezept ist nicht besonders kompliziert, aber wir benötigen zwei Pfannen. Los geht's, es ist Wachtelzeit!
Zutaten:
● Wachteln – 2 Stück
● Rotkohl – ½ Kopf (400 g)
● Weißkohl – ¼ Kopf (400 g)
● Yakisoba-Sauce – 50 g
● Schwarzer Pfeffer, Salz, Apfelessig, Pflanzenöl zum Braten, Senf, Zucker, Kräuter – nach Geschmack
1.Wachteln garen schnell; sie bestehen nur aus Knochen, es gibt also nichts anzubraten. Der Kohl hingegen erfordert etwas Vorarbeit. Schneiden Sie den Rot- und Weißkohl in grobe Stücke. Den Rotkohl in eine Pfanne geben und unter Rühren 5–7 Minuten in Öl anbraten. Dabei entsteht ein charakteristischer Röstaroma. Anschließend den Weißkohl hinzufügen und alles zusammen 10 Minuten braten. ½ Tasse Wasser angießen, eine Prise Salz, einen Esslöffel Apfelessig, Zucker und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen und die Pfanne abdecken. Den Kohl bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben eine Handvoll Rosinen hinzufügen; das schmeckt besonders gut.
2.Die Wachteln am Brustbein halbieren. Da der Brustkorb dies verhindert, muss er entfernt werden. Das Öl zum Kochen bringen. Die Wachteln mit einer Mischung aus Senf, Pflanzenöl, Salz und Pfeffer bestreichen. Die Wachteln mit den Flügeln nach oben in die Pfanne legen und mit einem Gewicht beschweren (ich habe eine spezielle Steakpresse aus Gusseisen verwendet). 4 Minuten braten, dann wenden. Beschweren Sie die Pfanne erneut und braten Sie die Wachteln weitere 4 Minuten. Entfernen Sie das Gewicht, schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie die Wachteln weitere 10 Minuten in der Pfanne ruhen, damit sie gar werden.
3.Servieren Sie den geschmorten Kohl auf einem Servierring. Legen Sie die gebratene Wachtel daneben. Hier erfahren Sie, wie Sie Yakisoba-Sauce zubereiten. Mit Kräutern und Sesamkörnern garnieren. Wachtelfleisch ist köstlich, sogar besser als Hühnchen, aber es ist so klein, fast nur Knochen! Offensichtlich wurde das Tier nicht richtig gefüttert!
Sollen wir es zubereiten?
