Hello, my friends!
Today we will cook cod cheeks and breaded eggplant. Initially, these were semi-finished grilled eggplants, which I prepared in advance in season, and then froze. Now I defrosted them and decided to “refresh” them a little, fry them in breadcrumbs. We will serve boiled black rice as a side dish. Let's go, it will be eggplant!
Ingredients:
● Cod fillet (cheeks) -500 gr
● Eggplants -2 pcs
● Black rice -1\2 cup +1 cup round grain rice
● Breadcrumbs -4 tbsp
● Rice flour for breading -3 tbsp
● Hot pepper - a pinch (to taste)
● Salt, sugar, oil for frying, black pepper, herbs, sesame, sauce - to taste
1.Cod cheeks are small pieces of fillet, they do not need to be cut, they are not too big anyway. Salt, pepper the cod, then roll the cod pieces in breadcrumbs (to make the breadcrumbs lay better, you can first dip the cod in a beaten egg), put the breaded cod cheeks in hot oil, do not skimp on the oil. Fry the breaded fish for 3-4 minutes on each side. Remove the fish from the pan and put it aside.
2.I rolled the eggplant pieces in rice flour. These can be fresh eggplants or defrosted grilled eggplants, like mine.
3.Fry the eggplants for 2 minutes on each side until a crust forms. If you have fresh eggplants, fry them longer, about 4 minutes.
4.I cheated and cooked black rice together with round-grain rice. Black rice will color the round-grain rice and it will also turn black, but such a rice mixture is easy to stick together, it will be difficult to simply mold black rice into a ball. The rice-to-water ratio is 1 to 2. Throw the rice mixture into boiling salted water and cover with a lid. Set the heat to low and cook the rice for 30-40 minutes.
5.Put the black rice on a serving ring. Put the fried cod cheeks and eggplants on a plate. Add the sauce here (I took sesame sauce and ketchup). Greens are welcome, cilantro goes especially well! Do you think that cod and eggplants do not go together? They go together perfectly!
Shall we cook?
Heute kochen wir Kabeljau-Bäckchen und panierte Auberginen. Ursprünglich waren es halbfertige, gegrillte Auberginen, die ich je nach Saison zubereitet und eingefroren habe. Jetzt habe ich sie aufgetaut und beschlossen, sie etwas aufzufrischen, indem ich sie in Paniermehl frittiere. Als Beilage servieren wir gekochten schwarzen Reis. Auf geht's, es gibt Auberginen!
Zutaten:
● Kabeljaufilet (Bäckchen) – 500 g
● Auberginen – 2 Stück
● Schwarzer Reis – 1/2 Tasse + 1 Tasse Rundkornreis
● Semmelbrösel – 4 EL
● Reismehl zum Panieren – 3 EL
● Prise scharfe Paprika (nach Geschmack)
● Salz, Zucker, Öl zum Braten, schwarzer Pfeffer, Kräuter, Sesam, Sauce – nach Geschmack
1.Kabeljaufilet sind kleine Filetstücke, die nicht geschnitten werden müssen, da sie nicht zu groß sind. Den Kabeljau salzen und pfeffern, dann in Paniermehl wälzen (für eine bessere Panade kann der Kabeljau vorher in verquirltem Ei gewendet werden). Die panierten Kabeljaufilet in heißem Öl wenden, nicht zu viel Öl verwenden. Den panierten Fisch von jeder Seite 3–4 Minuten braten. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2.Ich habe die Auberginenstücke in Reismehl gewälzt. Das können frische Auberginen oder aufgetaute, gegrillte Auberginen sein, wie meine.
3.Die Auberginen von jeder Seite 2 Minuten anbraten, bis sich eine Kruste bildet. Frische Auberginen länger braten, etwa 4 Minuten.
4.Ich habe geschummelt und schwarzen Reis zusammen mit Rundkornreis gekocht. Schwarzer Reis färbt den Rundkornreis und wird auch schwarz, aber eine solche Reismischung klebt leicht zusammen, sodass es schwierig ist, schwarzen Reis einfach zu einer Kugel zu formen. Das Reis-Wasser-Verhältnis beträgt 1:2. Die Reismischung in kochendes Salzwasser geben und mit einem Deckel abdecken. Bei niedriger Hitze 30–40 Minuten kochen lassen.
5.Den schwarzen Reis auf einen Servierring geben. Die gebratenen Kabeljaubacken und Auberginen auf einen Teller geben. Die Sauce dazu geben (ich habe Sesamsauce und Ketchup genommen). Gemüse ist willkommen, Koriander passt besonders gut! Du findest, Kabeljau und Auberginen passen nicht zusammen? Sie passen perfekt zusammen!
Sollen wir kochen?
