Hello,my friends!
Today, we're planning to bake some shoulder in mustard with apples in foil, and serve it with some boiled chickpea hummus with whole chickpeas for garnish. While we're at it, let's recap how to make hummus. This dish is quite filling and nutritious. Let's go, it's going to be meaty!
Ingredients:
● Boneless shoulder - 700 g
● Apples - 2 pcs
● Chickpeas - 250 g
● Tahini - 3 tbsp
● Lemon juice - 1 tbsp
● Garlic - 2 cloves
● Baking soda - 1 pinch
● Mustard - 1 tbsp (optional)
● Hot pepper - a pinch (to taste)
● Salt, sugar, cumin, black pepper, soy sauce, vegetable oil, sesame seeds, herbs, green onions - to taste
1.Soak the chickpeas overnight in water with a pinch of baking soda. The baking soda will help them cook faster. Change the water for fresh, add a pinch of baking soda and salt, and place the chickpeas on the stovetop. Don't add too much water; just enough to cover the top of the chickpeas by two fingers. Cook the chickpeas over medium heat, skimming off any foam from the surface periodically with a slotted spoon. I add cumin while the chickpeas are cooking. In a bowl, combine tahini (sesame paste) with finely chopped garlic, cumin, and lemon juice. Stir until the paste turns white.
2.Drain the chickpeas, but don't discard the liquid; you may need it to thin the hummus if it's too thick. Set aside about half a cup of cooked chickpeas for garnish. My chickpeas and baking soda cooked in 40 minutes.
3.Add tahini and lemon juice to the chickpeas and puree them in a blender. I also add cumin, vegetable oil, and hot pepper. Leave the hummus in the pan, covered, while we prepare the meat.
4.I used a shoulder blade, an oval-shaped piece of boneless meat with fat around the perimeter. Defrost the shoulder blade; it's best to leave it in the refrigerator overnight; this is the gentlest way to defrost meat. Rub the shoulder blade with mustard and add soy sauce. Marinate the meat for half an hour, then core the apples and arrange them under and on top of the shoulder blade, wrapped in foil. Okay, the apples are more to prevent the meat from sticking to the foil. It's not such a big deal, is it? Wrap the shoulder tightly in foil and place it in an ovenproof baking dish. The dish is essential, as the foil might leak and all the juices will spill out. Preheat the oven to 190-200 degrees Celsius. Bake for 60 minutes, then turn off the oven and leave the meat in there until cool, or at least for 2-3 hours.
5.The shoulder is ready; you can cut it into portions.
6.Place the hummus on a plate (if it's too thick, thin it with the liquid left over from cooking the chickpeas), garnish with olive oil, chunks of cooked chickpeas, and mixed salad seeds. Place the shoulder pieces and apples next to it. Some fresh herbs, such as cilantro, would also be helpful. Delicious, filling, mouth-watering! Even though the shoulder wasn't perfectly tender, it was still delicious. But what can you do? The special price lured me in; usually, I'd have cooked the ham.
Shall we cook it?
Heute backen wir eine Schulter in Senf mit Äpfeln in Alufolie und servieren sie mit gekochtem Kichererbsen-Hummus, garniert mit ganzen Kichererbsen. Und wenn wir schon dabei sind, wiederholen wir kurz, wie man Hummus zubereitet. Dieses Gericht ist sehr sättigend und nahrhaft. Los geht's, es wird herzhaft!
Zutaten:
● Schulter ohne Knochen – 700 g
● Äpfel – 2 Stück
● Kichererbsen – 250 g
● Tahini – 3 EL
● Zitronensaft – 1 EL
● Knoblauch – 2 Zehen
● Natron – 1 Prise
● Senf – 1 EL (optional)
● Chilipulver – 1 Prise (nach Geschmack)
● Salz, Zucker, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Sojasauce, Pflanzenöl, Sesamsamen, Kräuter, Frühlingszwiebeln – nach Geschmack
1.Die Kichererbsen über Nacht in Wasser mit einer Prise Natron einweichen. Das Natron beschleunigt den Garprozess. Das Wasser wechseln, eine Prise Natron und Salz hinzufügen und die Kichererbsen auf den Herd stellen. Nicht zu viel Wasser verwenden; es sollte gerade so viel sein, dass die Kichererbsen mit zwei Fingern bedeckt sind. Die Kichererbsen bei mittlerer Hitze kochen und dabei den entstehenden Schaum regelmäßig mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Ich gebe Kreuzkümmel hinzu, während die Kichererbsen kochen. In einer Schüssel Tahini (Sesampaste) mit fein gehacktem Knoblauch, Kreuzkümmel und Zitronensaft verrühren, bis die Paste weiß wird.
2.Die Kichererbsen abgießen, aber die Flüssigkeit nicht wegschütten; sie wird eventuell zum Verdünnen des Hummus benötigt, falls er zu dickflüssig ist. Etwa eine halbe Tasse gekochte Kichererbsen für die Garnierung beiseite stellen. Meine Kichererbsen mit Natron waren in 40 Minuten gar.
3.Tahini und Zitronensaft zu den Kichererbsen geben und im Mixer pürieren. Ich füge außerdem Kreuzkümmel, Pflanzenöl und Chiliflocken hinzu. Den Hummus abgedeckt im Topf lassen, während wir das Fleisch vorbereiten.
4.Ich habe ein Schulterblatt verwendet, ein ovales Stück Fleisch ohne Knochen mit Fettrand. Das Schulterblatt auftauen; Am besten lässt man das Fleisch über Nacht im Kühlschrank trocknen; so taut es am schonendsten auf. Reiben Sie das Schulterblatt mit Senf ein und geben Sie Sojasauce hinzu. Marinieren Sie das Fleisch eine halbe Stunde lang. Entfernen Sie dann das Kerngehäuse der Äpfel und verteilen Sie diese unter und auf dem in Alufolie gewickelten Schulterblatt. Die Äpfel verhindern, dass das Fleisch an der Folie kleben bleibt. Das ist aber nicht weiter schlimm, oder? Wickeln Sie die Schulter fest in Alufolie ein und legen Sie sie in eine ofenfeste Form. Die Form ist wichtig, da die Folie sonst undicht werden und der gesamte Saft auslaufen könnte. Heizen Sie den Backofen auf 190–200 Grad Celsius vor. Backen Sie das Fleisch 60 Minuten lang, schalten Sie dann den Ofen aus und lassen Sie das Fleisch darin abkühlen, mindestens jedoch 2–3 Stunden.
5.Die Schulter ist fertig; Sie können sie portionieren.
6.Den Hummus auf einen Teller geben (falls er zu dickflüssig ist, mit dem Restwasser der Kichererbsen verdünnen), mit Olivenöl, Kichererbsenstücken und gemischten Salatsamen garnieren. Die Schulterstücke und Äpfel daneben anrichten. Frische Kräuter wie Koriander passen auch gut dazu. Köstlich, sättigend, einfach zum Anbeißen! Obwohl die Schulter nicht ganz zart war, hat sie trotzdem sehr gut geschmeckt. Aber was soll man machen? Der günstige Preis hat mich verführt; normalerweise hätte ich den Schinken zubereitet.
Sollen wir ihn zubereiten?
