Greetings, dear vegan family! Mango season has begun in my country, Venezuela, so there's an abundance of this fruit. Many people are giving mangoes as gifts because the trees produce so many, and it's great because they can be eaten fresh, used to make juice, ice cream, and so much more. Mangoes are very nutritious, delicious, and filling.

¡Saludos querida familia vegana! La temporada de mangos ha iniciado en mi país, Venezuela, por lo que hay abundancia de esta fruta. Muchas personas obsequian mangos, porque los árboles producen gran cantidad, y es genial, porque pueden comerse frescos, hacer jugos, helados, etc. El mango es muy nutritivo, sabroso y saciante.

Just two days ago, I was given a generous amount of mangoes, I think eight or ten kilos. One of my neighbors, who has two beautiful trees in her yard, gave me this gift. Some of the fruit was perfectly ripe, and others were green. You can make different recipes with all of them, so I separated the green mangoes (which I'll use for another recipe), and I used some of the ripe ones to make a very simple and delicious treat, which I usually keep in my refrigerator when mangoes are in season. It's called MANGOES IN SYRUP, a very easy-to-make delicacy that has the added bonus of producing a syrup that can be used to make other desserts and drinks. That said, let's get to my recipe.

Y precisamente hace dos días me obsequiaron una buena cantidad de mangos, creo que ocho o diez kilos. Este regalo me lo hizo una de mis vecinas, quien tiene dos hermosos árboles en su solar. Algunas de las frutas estaban en su punto, maduras, y otras verdes. Con todas estas se pueden hacer recetas diferentes, por lo que separé los mangos verdes (con los que haré otra receta), y tomé parte de los maduros para hacer una preparación muy sencilla y deliciosa, que suelo tener en mi nevera cuando es la temporada de esta fruta. Se trata de MANGOS EN ALMÍBAR una delicia muy sencilla de hacer, que tiene el plus de que se obtiene un almíbar con el que se pueden hacer otros postres y bebidas. Dicho esto, vamos a mi receta.

THE RECIPE / LA RECETA

Time, ingredients and equipment

Preparation time: This recipe is simple, so it will be ready in about an hour.
Servings: 6 servings (one per fruit), and approximately 300 ml of mango syrup.

The quantities of ingredients listed below can be varied according to availability and personal preference. That is, if you have more mangoes, you can make more. You can also adjust the amount of sugar to your liking and add sweet spices to the preparation.

Approximately 600 grams of fresh, peeled mangoes. In this case, I used 6 mangoes.
300 ml of water.
350 grams of white sugar (this may vary).
½ teaspoon of vanilla extract. Other sweet spices can be used, such as tonka bean, allspice, cinnamon, cloves, anise, etc. I like this very simple recipe, whether with vanilla or tonka bean.
Plates, knife, spoon, heavy-bottomed pot, glass jars with lids (disinfected), bowl, etc.

Tiempo, ingredientes y equipo

Tiempo de preparación: Esta receta es simple, así que en una hora aproximadamente, estará lista.
Raciones: 6 raciones (una por cada fruto), y aproximadamente 300 ml de almíbar de mango.

Las cantidades de ingredientes que a continuación presento, pueden variarse, de acuerdo a la disponibilidad y gusto de cada quien, es decir, si tienes más mangos puedes hacer más cantidad, también puedes variar la cantidad de azúcar a tu gusto, y adicionar especias dulces a la preparación.

Aproximadamente 600 gramos de mangos frescos y pelados, en este caso usé 6 unidades o piezas.
300 ml de agua.

350 gramos de azúcar blanca (esto puede variar).
½ cucharadita de esencia de vainilla. Pueden usarse otras especias dulces, tales como sarrapia o tonka, guayabita dulce, canela, clavo de olor, anís, etc. A mí me gusta esta receta muy sencilla, ya sea con vainilla o con sarrapia.
Platos, cuchillo, cuchara, olla de fondo grueso, frascos de vidrio con tapa (desinfectados), bol, etc.

THE PROCEDURE / EL PROCESO

Peel the mangoes carefully. Place them in the pot, where the water has already been placed.

Pelar los mangos con cuidado. Colocarlos en la olla, en donde previamente se ha depositado el agua.

Add the sugar and vanilla. Stir. Cook over medium-low heat, covered, stirring occasionally to prevent burning. Cook for approximately 50 minutes, or until the water has evaporated and a syrup has reached a good consistency, meaning it's somewhat thick. This last point is quite subjective and will depend on individual preference.

Añadir el azúcar y la vainilla. Remover. Llevar a cocinar a fuego medio bajo, con la tapa puesta, removiendo eventualmente para evitar que se queme. Cocinar por aproximadamente 50 minutos o hasta que el agua se evapore y se logre un almíbar con buena consistencia, es decir, algo espeso. Esto último es muy subjetivo, y quedará a criterio de cada quien.

This time I made this recipe a day ahead, so the mangoes were already cold. As you can see, the color is beautiful, spectacular, a deep, almost orange yellow.

En esta ocasión hice esta receta de un día para otro, así que en este momento ya los mangos estaban fríos. Como pueden ver, el color es hermoso, espectacular, de un amarillo intenso, casi anaranjado.

To store them, I recommend placing them in very clean glass jars with lids. First, put the mangoes in the jars, then fill with the syrup. I initially thought I needed three jars, but two were enough.

Para guardarlos, recomiendo colocarlos en frascos de vidrio muy limpios, que tengan sus tapas. Primero coloca los mangos y luego rellena con el almíbar. En un inicio pensé que necesitaba tres frascos, pero dos fueron suficiente.

They need to be kept in the refrigerator until eaten. They can last up to 15 days there, although I eat them right away because I love them.

Es necesario conservarlos en la nevera hasta ser consumidos. Allí pueden durar hasta 15 días, aunque en mi caso me los como enseguida, porque me encantan.

And the MANGOES IN SYRUP are ready! This is a very easy-to-make, yet delicious treat that you can enjoy on its own or with a cookie or bread. The syrup is delicious in juices, teas, and ice cream. It's a comforting and flavorful dessert.

Y ya los MANGOS EN ALMÍBAR están listos. Este es un dulce muy fácil de hacer, pero muy delicioso, el cual puedes comer solo o acompañado con alguna galleta o pan. El almíbar es delicioso en jugos, tés y helados. Es un postre reconfortante y con mucho sabor.

Here I conclude today's post, in which I have offered you a recipe made with seasonal fruit, simple, cheap, nutritious and delicious. I hope you are encouraged to continue making vegan recipes, which are delicious, nutritious and compassionate towards Mother Earth. I say goodbye wishing health, prosperity and joy to all of you; and remember: Not all days are the same and more importantly: Everything you give, everything you do, will inexorably return to you. Hugs!

Aquí termino mi post de hoy, en el cual les he ofrecido una receta hecha con fruta de temporada, sencilla, barata, nutritiva y deliciosa. Espero que se animen a seguir haciendo recetas veganas, que son deliciosas, nutritivas y compasivas con la Madre Tierra. Me despido deseando salud, prosperidad y alegría para todos ustedes; y recuerden: No todos los días son iguales y más importante aún: Todo lo que das, todo lo que haces, inexorablemente volverá a ti. ¡Abrazos!

Image sources

These photos are my own, and were taken with a Xiaomi REDMI NOTE 9A phone / Estas fotos son de mi propiedad, y las tomé con un smarthone Xiaomi REDMI NOTE 9A
This time I'm using a divider that @doriangel gave me. Thank you very much for this beautiful gift. / En esta ocasión estoy usando un divisor que me obsequió @doriangel. Muchas gracias por este bello regalo.