¡Saludos querida familia vegana! Actualmente los cristianos, estamos celebrando la Cuaresma, una época plena de tradiciones y de profundo sentido espiritual. Y dentro de las costumbres de este tiempo, están las comidas especiales, las cuales se caracterizan por la ausencia de carne y una variedad de dulces muy especiales. Y para hoy les traigo la receta de unas galletas muy tradicionales, que tienen un nombre peculiar y son los BESITOS DE COCO, una receta sencilla y rendidora, con un resultado genial.
En esta ocasión me he tomado ciertas licencias al hacer esta receta, pues por lo general se hace con harina de trigo de todo uso, es decir, sin componentes que leuden, pero como en casa tenía harina con fermento, usé esta, sin embargo, es importante usar harina todo uso. También omití el uso de ciertas especias dulces, porque a mi esposo no les gusta su sabor. Los besitos de coco por lo general se aromatizan con canela, clavos dulces, anís dulce y guayabita, pero para hoy sólo usé canela. Dicho esto, vamos a mi receta.
THE RECIPE / LA RECETA
Preparation time: The recipe requires approximately one and a half hours, of which one hour is for baking (this varies depending on the oven and the number of batches of coconut kisses you make).
- Servings: 36 coconut kisses, averaging 40 grams each.
The quantities of ingredients listed below can be slightly varied according to availability and personal preference, although the proportions of water and flour should be respected.
750 grams of wheat flour. I used self-rising flour, but IDEALLY all-purpose flour should be used.
700 grams of piloncillo (or jaggery).
500 ml of water.
Sweet spices to taste, such as cinnamon sticks, cloves, allspice, vanilla, etc. I used two cinnamon sticks.
3 cups of fresh coconut (not desiccated), grated using the coarse side of a grater.
1 teaspoon of salt.
1 teaspoon of baking soda.
1 pinch of salt.
Baking sheet, parchment paper, spoons, bowls, plates, measuring cups, strainer, mixing spatula, grater, etc.
Tiempo de preparación: La receta requiere aproximadamente una hora y media, de los cuales 1 hora será para hornear (esto varía de acuerdo al horno y de las tandas de besitos de coco que obtengas).
Raciones: 36 besitos de coco, con un promedio de 40 gramos de peso cada uno.
Las cantidades de ingredientes que a continuación presento, pueden variarse ligeramente, de acuerdo a la disponibilidad y gusto de cada quien, aunque las proporciones de agua y harina deben respetarse.
750 gramos de harina de trigo. Yo usé harina leudante, pero LO IDEAL es que sea harina todo uso.
700 gramos de papelón (jaggery).
500 ml de agua.
Especias dulces al gusto, tales como canela en rama, clavo dulce, guayabita, clavo dulce, vainilla, etc. Yo usé dos ramas de canela.
3 tazas de coco (fresco, NO deshidratado), rallado por el lado grueso del rallador.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
1 pizca de sal.
Bandeja de hornear, papel parafinado, cucharas, boles, platos, tazas medidoras, colador, paleta para mezclar, rallador, etc.
Colocar el agua, papelón y especias en una olla. Llevar a cocinar por 15 a 20 minutos a fuego medio. Una vez pasado este tiempo, retirar del fuego y dejar reposar hasta que se entibie.
Mientras tanto, extraer el agua del coco y reservarla, ya sea para una receta o para que te la bebas. Abrir los cocos, extraer la pulpa y retirar la piel marrón interna. Rallar la pulpa del coco por el lado grueso del rallador. Reservar. (La piel marrón del coco te la puedes comer, o la puedes usar en otra receta, por ejemplo, para darle textura a un pan o a otras galletas).
Ya estando tibia el agua con el papelón, colarla y añadirla al coco rallado. Mezclar bien. Luego, añadir al coco con papelón, la harina previamente cernida junto con la sal. Remover muy bien, para evitar que queden grumos de harina. Como pueden ver, aquí usé un bol más grande, a fin de mezclar mejor.
Usando dos cucharas, formar los besitos de coco en una bandeja de hornear cubierta con papel parafinado, (si no tienes papel de hornear, puedes enmantecar y enharinar la bandeja). Dejar espacio entre cada besito, ya que éstos crecen. Llevar a hornear por aproximadamente 25 minutos a 180 °C. Cuando ya estén dorados y firmes, retirar del horno, sacarlos con cuidado de la bandeja y dejarlos reposar en una rejilla, a fin de que no condensen agua por debajo. Yo obtuve tres bandejas de 12 besitos cada una.
Y ya estos deliciosos BESITOS DE COCO están listos. Son muy fragantes y deliciosos, y también muy saciantes. Una vez que estén a temperatura ambiente, se pueden guardar en un frasco o un recipiente hermético. Esta es una receta que se consume mucho en tiempo de Cuaresma y en Semana Santa, aunque en reposterías tradicionales pueden conseguirse todos los días del año.
Aquí termino mi post de hoy, en el cual les he ofrecido una receta muy tradicional de mi país, Venezuela. Son unas galletas nutritivas, ideales para acompañar el café de la tarde. Espero que se animen a seguir haciendo recetas veganas, que son deliciosas, nutritivas y compasivas con la Madre Tierra. Me despido deseando salud, prosperidad y alegría para todos ustedes; y recuerden: No todos los días son iguales y más importante aún: Todo lo que das, todo lo que haces, inexorablemente volverá a ti. ¡Abrazos!
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This time I'm using a divider that @doriangel gave me. Thank you very much for this beautiful gift. / En esta ocasión estoy usando un divisor que me obsequió @doriangel. Muchas gracias por este bello regalo.
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