[ENG]
Greetings, dear friends and lovers of vegan food. It's always good to try something different in the kitchen that is both delicious and nutritious. It had been a while since I had made pea croquettes, and I thought they would be great for dinner and to add a little variety to the menu, and why not for breakfast and lunch too? I wanted to eat vegan, croquettes with salad, but these croquettes have two secret ingredients: olives and capers.
The olives and capers gave the green pea croquettes a delicious flavor, almost completely changing the characteristic taste of the peas. On the other hand, little salt is used because the olives and capers are already preserved in brine and contain salt. It was necessary to use corn flour to help with the consistency and thus be able to shape the croquettes.
Ingredients
- 1 cauliflower weighing 390 g
- 1 cup of green peas, soaked for 8 to 12 hours
- 120 g carrots
- 60 g beetroot
- 2 cloves garlic
- 50 g onion
- 40 g green pepper
- 2 sweet peppers
- 10 grams of garlic cloves
- 6 tablespoons cornflour
- 1 teaspoon dried oregano
- 1 teaspoon paprika
- 1 teaspoon cumin
- 4 olives
- 8 capers
- 1 tablespoon vinegar
- Soybean oil for frying, as needed
- 1 tablespoon extra virgin olive oil
- Salt to taste
Preparation
1.- Prepare the salad ingredients. Peel the carrots and beets, wash them, and slice them. Then, boil them in a pot with enough water until they soften. Let them cool to room temperature.
2.-. While the salad ingredients are cooling, remove the skin from the onion, garlic, and chili peppers, wash them, including the green pepper and garlic, and chop everything into piece.
3.- Wash the peas and place them in the blender, then add the chopped herbs, and finally the capers and olives.
4.- Add the seasonings, salt to taste, dried oregano, paprika, and cumin.
5.- Gradually add water and blend until the ingredients are well combined. Then pour the mixture into a bowl and add the corn flour. Mix well and season with salt to taste.
6.- Heat a little oil in a frying pan over medium-low heat, shape the croquettes, and fry them until golden brown on both sides. Repeat the process until all the mixture is used up. As you remove them from the pan, place the croquettes on paper towels.
7.- Dress the salad with olive oil, vinegar, and salt to taste. Mix well to combine the flavors.
We serve our dish, a vegan delicacy.
I hope you liked it. See you next time.
All photos are original, taken with my Xiaomi Redmi 9 cell phone. The editions were made with the application GridArt.
[ESP]
Saludos estimados amigos y amantes de la comida vegana. Siempre es bueno hacer algo diferente en la cocina que además de delicioso sea nutritivo. Tenía tiempo que no preparaba croquetas de arvejas, las creí importantes para cenar y variar un poco el menú, y por qué no?, para desayunar y almorzar. Quería comer vegano, unas croquetas con ensalada, pero estas croquetas llevan consigo dos ingredientes secretos, aceitunas y alcaparras.
Las aceitunas y las alcaparras le aportaron a las croquetas de arvejas verdes un sabor delicioso, les cambia casi por completo el sabor característico del grano. Por otra parte, se utiliza poca sal debido a que las aceitunas y alcaparras al estar sumergidas en salmuera ya la contienen. Fue necesario usar harina de maíz para ayudar con la consistencia y así poder armar las croquetas.
Ingredientes
- 1 taza de arvejas verdes ya remoajdas de 8 q 12 horas
- 120 grs de zanahoria
- 60 grs de remolacha
- 2 dientes de ajo
- 50 grs de cebolla
- 40 grs de pimiento verde
- 2 ajíes dulces
- 10 grs de ajo porro
- 6 cucharadas de harina de maíz
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de paprika
- 1 cucharadita de comino
- 4 aceitunas
- 8 alcaparras
- 1 cucharada de vinagre
- Aceite de soya para freír cantidad necesaria
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- Sal al gusto
Preparación
1.- Preparamos los ingredientes de la ensalada. Retiramos la piel de la zanahoria y la remolacha, las lavamos y las cortamos en rodajas. Luego, las ponemos a hervir en una olla con suficiente agua hasta que se ablanden. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
2.-. Mientras se enfrían los ingredientes de la ensalada, retiramos la piel de la cebolla, los ajos, el tallo y semilla de los ajíes, los lavamos, incluyendo el pimiento verde y el ajo porro, cortamos todo en trozos.
3.- Lavamos las arvejas y las colocamos en la licuadora, luego los aliños que hemos cortado, y por último, las alcaparras y aceitunas.
4.- Agregamos los condimentos, la sal al gusto, el orégano seco, paprika y comino.
5.- Agregamos agua de manera gradual y vamos licuando hasta que se integren bien los ingredientes. Luego, vertemos la mezcla en un bol y añadimos la harina de maíz. Mezclamos bien y rectificamos el punto de sal.
6.- Ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén a fuego medio bajo, armamos las croquetas y las ponemos a freír hasta que se doren por ambos lados. Repetimos el proceso hasta terminar con toda la mezcla. A medida que las vayamos retirando de la sartén colocamos las croquetas sobre papel absorbente.
7.- Aderezamos la ensalada con el aceite de oliva, el vinagre y la sal gusto. Mezclamos bien para que se integren los sabores.
