Les quiero contar que desde hace dos semanas, tenía grandes deseos de preparar un buen hervido de res. De hecho, este ha sido mi plato favorito por tradición, en los días de faena, y fines de semana en familia.
En mi caso especial, para poder reunir los ingredientes que se requieren para hacerlo al estilo venezolano, se me hizo cuesta arriba, por el tema de las verduras y legumbres que debe llevar y que en Buenos Aires, no se consiguen tan fácilmente.
Por lo cual, me dispuse a reunir, los que pude y realmente fue un gran logro que aunque me faltaron algunos, obtuve lo necesario para poder hacer mi deliciosa preparación. Sin más, comencemos a elaborar un delicioso Cruzado de pollo y carne
INGREDIENTES
Para el hervido
2 carapachos de pollo
3 trozos de osobuco, o lagarto con hueso
½ kilo de costillas de res.
4 papas grandes
3 zanahorias pequeñas
¼ kilo de auyama o calabaza
½ kilo de yuca o mandioca
1 plátano verde grande
2 mazorcas de maíz
100 grs de repollo
Para el sofrito
2 ramas de cilantro
1 Cebolla
2 dientes de ajo
1 trozo de pimentón
1 ramita de verdeos
Aceite, especias, y sal.
Preparación
Iniciamos la preparación, poniendo a hervir una olla con agua suficiente, pues al hervir le vamos a agregar las carnes. (Yo suelo añadir algunas especias y sal al agua) hasta que le coloco otro tanto de sal, para rectificar el sabor final, mientras se ablandan las carnes, para que vayan tomando sabor, el carapacho de pollo , el osobuco y la costilla.
Este es un tipo de hervido al que llamamos cruzado, por contener carne de res y pollo. Una vez blando, se retira del fuego y en ese mismo fondo, se agregan las verduras que tardan más para ablandarse, como, la yuca, el plátano y el maíz.
Mientras ocurre este milagro de la cocción, voy picando, menudo, el cilantro, la cebolla, los dientes de ajo y los pongo a sofreír en una sartén con aceite bien caliente. Le agrego paprika, comino, pimienta, y sal, para dar más gusto a este sofrito.
Y cuando ya está listo, sacó del hervido una taza de sopa, y la agrego al sofrito para que se concentren estos sabores y realcen el sabor del delicioso hervido, sancocho o sopa cruzada.
Al estar la verdura y legumbres al dente, le coloco las tapas de repollo para que cubran toda la olla y se concentren debajo los sabores.
En la imagen anterior, ilustré los tres momentos cruciales de mi cruzado. El primero es el instante en que hierve el agua, las verduras están casi listas y se une las carnes con las verduras y legumbres.El segundo momento, es donde le agrego el repollo para que se cueza, y le dé un toque mínimamente amargo, hasta que está todo listo. y l tercer momento, es cuando se le agrega el cilantro previamente picado bien fino, y en abundancia porque es como me gusta. Cuando la sopa tiene suficiente sabor y aroma a cilantro, ya podemos decir que se viene la mejor degustación que había obtenido.
El cruzado estaba riquísimo, así que enseguida lo eché en mi plato de sopa, que uso a menudo. Doy gracias a Dios por darnos alimento y salud para disfrutarlo al máximo. Un abrazo y cariño. ❤️❤️
Este es el resultado final de mi antojo. ¡Ojalá pudieran probarlo! Pero como es imposible, les recomiendo seguir las instrucciones paso a paso y verán lo delicioso que quedó. Con gusto responderé cualquier pregunta en los comentarios.
ENGLISH
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I want to tell you that for the past two weeks, I've been really wanting to make a good beef stew. In fact, this has traditionally been my favorite dish, both on workdays and on family weekends.
In my particular case, gathering the ingredients needed to make it Venezuelan-style was quite a challenge, mainly because of the vegetables and legumes it requires, which aren't so easy to find in Buenos Aires. So, I set out to gather what I could, and it was a real accomplishment. Although I was missing a few things, I got what I needed to make my delicious dish. Without further ado, let's start making a delicious Chicken and Beef Stew
INGREDIENTS
For the stew:
2 chicken carcasses
3 pieces of oxtail (or shank with bone)
1/2 kilo of beef ribs
4 large potatoes
3 small carrots
1/4 kilo of pumpkin or squash
1/2 kilo of yucca or cassava
1 large green plantain
2 ears of corn
100 grams of cabbage
For the sofrito
2 sprigs of cilantro
1 onion
2 cloves of garlic
1 piece of bell pepper
1 sprig of spring onions
Oil, spices, and salt
Preparation
We begin the preparation by bringing a pot of water to a boil, as we will add the meats once it's boiling. (I usually add some spices and salt to the water) I add more salt to adjust the final flavor while the meats—chicken carcass, oxtail, and ribs—tenderize and absorb the flavors. This is a type of stew we call a "crossed" stew because it contains both beef and chicken. Once tender, remove it from the heat and add the vegetables that take longer to soften, such as yucca, plantain, and corn, to the same pot.
While this miracle of cooking is happening, I finely chop the cilantro, onion, and garlic cloves and sauté them in a pan with very hot oil. I add paprika, cumin, pepper, and salt to give the sofrito more flavor.
And when it's ready, I take a cup of soup from the stew and add it to the sautéed vegetables so the flavors meld and enhance the taste of the delicious stew, sancocho, or sopa cruzada. Once the vegetables and legumes are al dente, I place the cabbage tops on top to cover the entire pot and concentrate the flavors underneath.
In the previous image, I illustrated the three crucial moments of my soup. The first is when the water boils, the vegetables are almost ready, and the meats are combined with the vegetables and legumes. The second moment is when I add the cabbage so it cooks and gives it a slightly bitter touch, until everything is ready. And the third moment is when I add the finely chopped cilantro, and plenty of it, because that's how I like it. When the soup has enough cilantro flavor and aroma, we can say that the best tasting I've ever had is about to begin.
The stew was absolutely delicious, so I immediately poured some into my soup bowl, which I use frequently.
I thank God for providing us with food and the health to enjoy it to the fullest. Warm regards and love. ❤️❤️
This is the final product of my craving. I wish you could all try it! But since that's impossible, I recommend you follow the step-by-step instructions, and you'll see how delicious it turned out. I'll gladly answer any questions in the comments.
Las fotografías fueron tomadas con mi Samsung, A-12.