Los garbanzos sí o sí se remojan durante toda la noche para cocinarlos al día siguiente. Puedes saltar todo el proceso usando los enlatados, pero 400 g de garbanzos secos, al rehidratar y cocer, se volverán el doble. Solo si cocinas con electricidad compensa el gasto. Hay quienes le ponen una pizca de bicarbonato para hacerlos más digeribles, aunque, según mi madre, al cocinarlos con repollo, se suaviza la aspereza de la piel. Nunca se me ocurrió pelarlos, pero he tenido
noticias de tal práctica.
En verdad me sorprendió la calidad, pues una vez intenté algo parecido con arroz que resultó catastrófico.