Julienne-cut French Fries Day + Día de las Papas Fritas en corte de Juliana [Eng+Spa]

Hola a todos, este lunes me ha tomado más tiempo de lo previsto el redactar el registro del día. No es por nada malo, es simplemente que tenía la mente dispersa. Salimos de casa a comprar unos repuestos y a pagar unas cuentas de servicios. Eso fue más o menos rápido, algunas de las compras en la farmacia tardaron un poco más de lo que me esperaba, y en la oficina de pago de servicios había una fila de gente esperando. No fue demasiado, pero si tardamos un poco en regresar a casa.

Teníamos que regresar un tanto rápido para hacer una reparación en la electricidad de la casa. El repuesto que compramos era para eso. Pero tardamos un poco más de lo previsto. Además de que, al volver a casa, vimos el cielo con nubes de color plomo y decidimos cocinar antes de hacer cualquier otra cosa. Fue una buena idea, porque al poco rato de terminar de cocinar en la cocina eléctrica, comenzó a llover, y a fallar la electricidad.

Ya para cuando dejó de llover, no había luz del día, y no era buena idea trabajar en el tablero eléctrico. Hay dos condiciones en las que no nos gusta trabajar con electricidad: con lluvia o sin luz. Y justamente hoy tuvimos ambas condiciones. Ya es urgente que atendamos esta reparación mañana, porque tener la casa con la mitad del tendido eléctrico sin energía es muy incómodo.

Me parece que este prologo del registro diario me ha quedado largo, pero lo dejaré así por hoy. Paso ahora a comentar sobre una efeméride del día que me pareció muy interesante, este 12 de agosto es el “Día de las Papas Fritas en corte de Juliana”.

Me sorprendí mucho al ver el largo nombre de esta festividad. Es como si fuera demasiado específico. Tanto como si en alguno de estos días me encontrara una fiesta como “Día de la manzana verde cortada en lonjas tipo pergamino, cocidas en almíbar, de azúcar de caña azucarera.” …

Lo notas, es tan específico que es casi anormal. Como sea, me llamó la atención por ser una celebración de #comida y tener un nombre tan particular.

Vamos por partes, la celebración involucra a la papa, un tubérculo de origen sudamericano, de la región andina para más especificidad, y que fue propagado por el mundo luego de la colonización europea de América, a partir del siglo XVI. Se trata de un vegetal muy útil y noble, su cultivo es muy bueno en rendimiento, y ayudó a combatir el hambre en varias partes del mundo. Aunque el error de cultivar con escasa biodiversidad fue la causa de un desastre en Europa, unos siglos después, hay que decir que este tesoro vegetal fue algo muy bueno en general.

La otra parte del nombre de la celebración de hoy, hace referencia a una técnica de corte: La Juliana. Es una técnica en la que corta en finas tiras la comida o los ingredientes de la misma. El origen de la técnica tiene su discusión, pero en lo que sí están de acuerdo en varias fuentes es que la primera referencia que tenemos por escrito es de la gastronomía francesa, ya que esta técnica culinaria aparece en el libro Le Cuisinier Impérial, de 1806.

Propiamente dicho, esta técnica era también llamada ciseler, que significa ‘cincelar’ en francés. Aunque el nombre de ‘corte Juliana’ también estaba presente. Y se trataba de una de las técnicas básicas que se enseñaban para las cocinas de la aristocracia del Imperio del periodo napoleónico.

El corte a la juliana tiene sus usos específicos y recomendados. En el caso de una preparación frita de un tubérculo, resulta ser una técnica muy adecuada, pues permite una cocción más pareja. Para el caso específico de las papas francesas, se recomienda cortarlas, refrigerarlas (o enfriarlas al menos), y luego pasarlo directamente a la freidora.

El choque térmico de pasar las papas congeladas directamente a la freidora, hace que se cocine primero la capa externa, y cree una superficie que impide que escape la humedad del interior. Lo que brinda un acabado en que tenemos una papa frita crujiente por fuera y tierna por dentro.

Debido a mi gusto por la comida, te podrás imaginar que mientras escribo todo esto, tengo unas grandes ganas de prepararme unas papas fritas (sonrisa personal). Lo único que lamento de mi redacción del registro de día es que no logré encontrar la causa de que se escogiera el día de hoy para la celebración. Tampoco supe quién fue la persona que le dio inicio. Aunque tengo la sospecha que puede ser una iniciativa de cadenas de comida rápida, que luego de las guerras mundiales del siglo XX se expandieron por todo el mundo.

Pero, puede que yo me esté equivocando y esta fiesta sea mucho más antigua de lo que me imagino.

Bien, ya me toca despedirme, deseándote que tú estés bien, que comas papas fritas (sin sentimiento de culpa), y que nos podamos leer de nuevo en otra oportunidad.