Khai Look Koei || ไข่ลูกเขย 🍳
This morning, a village auntie delivered eggs to my home. I had ordered both duck and chicken eggs, which she had freshly collected from her coop early in the morning. Actually, I had phoned her two days ago to place an advance order for eggs because she has many regular customers, and I had to wait.
Now that I have fresh organic eggs in hand, I have many egg dishes I'd like to make. Today, I chose one of them, which is "Khai Look Koei".
วันนี้ตอนเช้า คุณป้าในหมู่บ้านนำไข่มาส่งที่บ้าน ฉันสั่งซื้อทั้งไข่เป็ดและไข่ไก่ ไข่สดที่เธอเพิ่งเก็บมาจากเล้าในตอนเช้าตรู่ จริงๆแล้วฉันโทรหาเธอเมื่อสองวันก่อน เพื่อสั่งออเดอร์ไข่ล่วงหน้า เพราะมีลูกค้าประจำหลายคนที่ซื้อไข่จากเธอ จึงต้องรอคิว เมื่อฉันมีไข่ออร์แกนิกสดๆอยู่ในมือ จึงมีหลายเมนูจากไข่ที่ฉันอยากจะทำ วันนี้ฉันจึงเลือกมาหนึ่งเมนูนั่นคือ ไข่ลูกเขย
- Khai Look Koei || ไข่ลูกเขย
- Khai Look Koei is a traditional Thai dish made from chicken or duck eggs that are hard-boiled, peeled, and then deep-fried until golden brown. The eggs are then halved and topped with a tamarind sauce. It's best served with steamed rice.
ไข่ลูกเขย คือ อาหารไทยชนิดหนึ่งที่ทำจากไข่ไก่หรือไข่เป็ด โดยนำไข่ที่ต้มสุกแล้ว ปอกเปลือกออก แล้วนำไปทอดในน้ำมันจนเป็นสีทอง นำมาผ่าครึ่งแล้วราดด้วยน้ำซอสมะขาม รับประทานกับข้าวสวย
Let's go to the kitchen | ไปเข้าครัวกันค่ะ 🥄🔪
- Ingredient preparation time: 20 minutes
- Cooking time : 15 minutes
- For 3-4 servings
- เวลาเตรียมวัตถุดิบ 20 นาที
- เวลาปรุง 15 นาที
- สำหรับ 3-4 เสริฟท์
Ingredients and Condiments || วัตถุดิบและเครื่องปรุงรส
- 4 duck eggs | ไข่เป็ด 4 ฟอง
- 10 dried chilies
- 2 tbsp shallots
- 1 tbsp fish sauce
- 3 tbsp palm sugar
- 1 tbsp tamarind
- coriander for garnish
- vegetable oil for frying
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- มะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีสำหรับโรยหน้า
- น้ำมันสำหรับทอด
Preparation || การเตรียม
- Dried chilies > Remove the stems, wash them clean, and set aside to drain.
พริกแห้ง > เด็ดก้านออก แล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด ตั้งพักให้สะเด็ดน้ำ
- Shallots > Peel and wash them clean, then dry and slice into thin pieces. Set aside.
หอมแดง > ปอกเปลือกแล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง แล้วหั่นสไลด์เป็นแผ่นบางๆ ตั้งพักไว้
Boiling Eggs || ต้มไข่
- You don't need to wait for the water to boil before adding the eggs. Simply wash the eggs clean and place them in a pot. Add enough water to cover the eggs and a pinch of salt. Use medium heat, as high heat can cause the egg whites to burst out of the shell, making them unappetizing.
การต้มไข่ไม่ต้องรอให้น้ำเดือดก่อนนะคะ นำไข่ล้างเปลือกด้านนอกให้สะอาด แล้วนำลงในหม้อได้เลย ให้น้ำอยู่เหนือระดับไข่เล็กน้อย ใส่เกลือลงไปนิดหน่อย ไฟอย่าแรงมากนะคะ เดี๋ยวความร้อนจะดันให้ไข่ขาวทะลุออกจากเปลือก ไม่น่าทานอีก
- Boil the eggs for about 10 minutes, then transfer them to cool water. Gently tap the eggs to crack the shells all over, then carefully peel them. Rinse the eggs with water and let them drain.
ใช้เวลาต้มประมาณ 10 นาที แล้วนำไข่ลงในน้ำเน็น จนเย็นดี ค่อยปลอกเปลือก โดยการตอกเบาๆให้เปลือกไข่แตกจนทั่ว แล้วค่อยๆปอกเปลือกไข่ก็จะแยกออกจากเนื้อได้ว่าย ล้างน้ำให้สะอาด และพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
Frying shallots || เจียวหอมแดง
- Heat oil in a pan over low heat. Once the oil is hot, add the sliced shallots and fry until fragrant, golden, and crispy. Remove the shallots from the oil with a slotted spoon and set aside to drain excess oil.
เทน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟอ่อน รอจนน้ำมันร้อนได้ที่ นำหอมแดงที่ซอยไว้ลงเจียวจนหอม สีเหลืองกรอบ แล้วตักใส่ตะแกรง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
Frying eggs || ทอดไข่
- Use the same oil from frying the shallots. Heat the oil over medium heat. Once hot, carefully place the peeled eggs into the oil. Use a spatula to gently turn the eggs to ensure even cooking and a beautiful yellow color. Remove the fried eggs from the oil and place them on a draining rack to remove excess oil and cool down.
ใช้น้ำมันที่เจียวหอมแดงได้เลยค่ะ โดยใช้ไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ ก็ค่อยๆน้ำไข่ที่ปลอกเปลือกไว้ลงทอด ใช้ไม้พายช่วยตะล่อมเพื่อให้ไข่สีเหลืองสวยทุกด้าน แล้วนำไข่ทอดพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน และคลายความร้อน
Making Tamarind Sauce || ทำน้ำซอสมะขาม
- Heat a pan over low heat, add a small amount of water, add the tamarind. Wait for the mixture to boil,
นำกระทะตั้งไฟอ่อน เทน้ำใส่เล็กน้อย และใส่มะขามตามลงไป รอจนน้ำเดือด
- Then add palm sugar and stir until dissolved and well combined. The tamarind paste will thicken slightly with the addition of palm sugar.
ใส่น้ำตาลปี๊บ คนให้ละลายจนเข้าเนื้อกัน น้ำมะขามเมื่อได้น้ำตาลปี๊บจะเหนียวเล็กน้อย
- Add fish sauce and stir well. Taste and adjust the seasoning to achieve a balance of sour, salty, and sweet flavors.
ใส่น้ำปลา คนให้เข้ากัน แล้วชิมรสชาติ ให้ได้สามรสคือ เปรี้ยว เค็ม และหวาน
- Once the desired flavor is achieved, remove the tamarind seeds and add the prepared dried chilies. Stir well.
เมื่อได้รสชาติตามที่ต้องการ ตักเม็ดมะขามออก แล้วใส่พริกแห้งที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน
- Then add the fried shallots (reserving some for garnish). Stir again and turn off the heat.
ใส่หอมแดงเจียว (เหลือไว้เล็กน้อยเพื่อใช้โรยหน้าก่อนเสิร์ฟ) คนให้เข้ากันแล้วปิดเตา
- Let's prepare and plate the Khai Look Koei dish.
- Cut the fried eggs in half and place them on a plate. Drizzle the prepared sauce over the eggs, sprinkle with fried shallots, and garnish with chopped cilantro for a beautiful and appetizing presentation.
มาเตรียมจัดเมนูไข่ลูกเขยกันค่ะ > นำไข่ที่ทอดมาผ่าครึ่ง จัดใส่จาน ราดด้วยน้ำซอสที่ปรุงไว้ โรยด้วยหอมแดงเจียว ตกแต่งด้วยผักชีให้สวยงามน่ารับประทาน
Ready to serve
- The Khai Look Koei are now ready to be served.|| ไข่ลูกเขยพร้อมเสริฟ
Yummy !!
- Enjoy the delicious Khai Look Koei with a plate of hot steamed rice as part of your meal.
I hope the information in this post is helpful to all of you. Thank you to all my supporters. Wishing everyone happiness every day!
With love ❤️
@piyamas
