Happy day, my dear foodie friends! I hope you had a wonderful day, full of good things and tasty moments.
Feliz día, mis queridos amigos amantes de la buena comida! Espero que hayan tenido una jornada maravillosa, llena de cosas buenas y momentos sabrosos.
Today I want to share a very special recipe I prepared with all the love in the world for my daughter María Daniela. She's been on a liquid diet for several days, and although she's been very disciplined with her juices, jellies, compotes, consommés, and creams, she was getting a little bored of the same old stuff. So we decided to give the menu a twist with this delicious roasted tomato soup, light but full of flavor. The best part: she looked for the recipe herself! I only put my hands and heart into it.
Hoy quiero compartirles una receta muy especial que preparé con todo el amor del mundo para mi hija María Daniela. Ella lleva varios días siguiendo una dieta líquida, y aunque ha sido muy disciplinada con sus jugos, gelatinas, compotas, consomés y cremas, ya estaba un poco aburrida de lo mismo. Así que decidimos darle un giro al menú con esta deliciosa sopa de tomates asados, ligera pero llena de sabor. Lo más bonito: ¡ella misma buscó la receta! Yo solo puse las manos y el corazón.
#Ingredients (serves 2):
✅ 1/2 kg ripe tomatoes
✅ 2 medium onions
✅ 1 red bell pepper
✅ 6 garlic cloves
✅ 1/4 cup extra-virgin olive oil
✅ Oregano to taste
✅ 1 teaspoon salt
✅ 2 cups vegetable broth
#Ingredientes (para 2 porciones):
✅ ½ kg de tomates maduros
✅ 2 cebollas medianas
✅ 1 pimentón rojo
✅ 6 dientes de ajo
✅ ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
✅ Orégano al gusto
✅ 1 cucharadita de sal
✅ 2 tazas de caldo de verduras
#Step-by-Step Preparation:
- Wash the tomatoes, onions, and bell pepper thoroughly. Cut them into medium-sized pieces so they cook evenly.
Preparación paso a paso:
- Lava muy bien los tomates, cebollas y pimentón. Córtalos en trozos medianos para que se cocinen de manera uniforme.
- In a glass baking dish, add a drizzle of olive oil. Place the tomatoes, onions, bell pepper, and garlic cloves. Add oregano to taste, salt, and the remaining oil on top. Bake in a preheated oven at 180°C (350°F) for 25 minutes. The aroma that came out of my kitchen was simply spectacular.
- En un refractario de vidrio, agrega un chorrito de aceite de oliva. Coloca los tomates, cebollas, pimentón y los dientes de ajo. Añade orégano al gusto, la sal y el resto del aceite por encima. Lleva al horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante 25 minutos. El aroma que salió de mi cocina fue simplemente espectacular.
- Once roasted, remove the vegetables from the oven and blend them with 1 cup of vegetable broth (I used one I had prepared the day before).
- Una vez asados, retira los vegetales del horno y licúalos con 1 taza de caldo de verduras (yo usé uno que tenía preparado del día anterior).
- Pour the mixture into a pot, add the remaining cup of broth, and cook over medium heat for 5 minutes to allow the flavors to blend.
- Vierte la mezcla en una olla, añade la taza restante de caldo y cocina a fuego medio durante 5 minutos para que se integren bien los sabores.
- If you prefer a smoother texture, you can strain the soup to remove any seeds or skin. I did this because my daughter has gallbladder problems, but it's completely optional.
- Si deseas una textura más suave, puedes colar la sopa para eliminar semillas o restos de piel. Yo lo hice porque mi hija tiene problemas de vesícula, pero es completamente opcional.
You can serve it with toasted bread with melted cheese or a dollop of sourdough.
Puedes acompañarla con tostadas de pan con queso gratinado o una cucharada de crema blanca.
This recipe is ideal for those looking for something light, comforting, and full of love. I hope you enjoyed it as much as we did. See you next time!
Esta receta es ideal para quienes buscan algo ligero, reconfortante y lleno de cariño. Espero que les haya gustado tanto como a nosotras. ¡Hasta la próxima receta!
The pictures are of my authorship taken with my Samsung A 12 cell phone.
Las fotografías son de mi autoria tomadas con mi teléfono móvil Samsung A 12
Text translated with the translator Deepl
Texto traducido con el traductor Deepl
