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Greetings, my dear friends and fellow food lovers! I hope you're having a wonderful day, filled with joy, family, and lots of flavor. Today I want to share with you a very special experience: preparing the stew for our hallacas, a tradition that in my family is celebrated with love, laughter, and, of course, plenty of flavor!
This year has been a little different. My mom, although she's a bit more limited in her abilities, didn't let that stop her from organizing everything so that my sisters and I could take charge of preparing the stew, under supervision, of course. Although, to say she only supervised would be a lie… because even though she promised not to interfere much, she couldn't help but get involved in everything. And why wouldn't she! She's the heart and soul of this recipe.
After giving us the list of ingredients, my sisters and I set off to do the shopping. Once home, we got organized to chop the vegetables and prepare the stew. My mom had already cooked the meats: beef, pork, and chicken, which saved us a lot of work.
Luckily, this time she let us use the food processor my sister Dayana brought. Although at first she doubted the vegetables would be chopped small enough, because she likes everything finely diced, she ended up admitting that the appliance did the trick. Meanwhile, I took care of cutting the potatoes into small cubes. We also chopped the olives and capers, because my mom doesn't like people taking them off their plates. "That way they eat everything without even realizing it!" she says. And she's right: the flavor they add is unmatched.
Now, I'll share the recipe for the stew, just like we make it at home, with my mom's special touch and the help of my sisters.
Ingredients:
4 kg beef
4 kg pork
4 kg chicken
6 large onions
4 bell peppers
1 head of garlic
1 leek
1 scallion
1 stalk of celery
1 kg medium potatoes
2 cups pitted green olives
1 cup capers
1 cup raisins
2 cups red wine
1/2 cup grated piloncillo (or brown sugar)
Salt, pepper, cumin, and oregano to taste
Annatto oil
Step-by-step preparation
- In a large pot, heat the annatto oil. Add the finely chopped onion, garlic, leek, scallion, and celery. Sauté until translucent and fragrant.
- Add the cooked beef, pork, and chicken. Sauté for a few minutes to allow the flavors to meld. Note: We made stews: one with pork and another with chicken.
- Add the bell peppers, and potatoes, and cook over medium heat, stirring constantly to prevent sticking.
- Add salt, bouillon cube, and cumin. Then stir in the grated piloncillo (or brown sugar), raisins, olives, and chopped capers.
- Pour in the red wine and simmer for at least an hour. Stir occasionally to prevent sticking and allow all the flavors to meld.
Once ready, let the stew rest overnight. This step is sacred in our house because the flavor intensifies and it turns out spectacular!
Making hallacas is much more than cooking: it's about sharing, laughing, remembering, and creating new moments together.
Thank you for joining me on this little culinary journey.
The photographs accompanying this post were taken by me with my Samsung A12 mobile phone, capturing every moment with love and joy.
Text translated with the translator Deepl
English Español (Click here!)
¡Saludos, mis queridos amigos y amantes de la buena comida! Espero que estén teniendo un día maravilloso, lleno de alegría, familia y mucho sabor. Hoy quiero compartir con ustedes una experiencia muy especial: la preparación del guiso para nuestras hallacas, una tradición que en mi familia se vive con amor, risas y, por supuesto, ¡mucho sazón!
Este año ha sido un poco diferente. Mi mamá, aunque está algo más limitada físicamente, no dejó que eso le impidiera organizar todo para que mis hermanas y yo nos encargáramos de preparar el guiso, por supuesto bajo supervisión. Aunque, decir que solo supervisó sería mentir… porque aunque prometió no moverse mucho, no pudo evitar meter su mano en todo. ¡Y cómo no! Ella es el alma de esta receta.
Después de darnos la lista de ingredientes, mis hermanas y yo nos lanzamos a hacer las compras. Una vez en casa, nos organizamos para picar las verduras y preparar el guiso. Mi mamá ya tenía cocidas las carnes: res, cerdo y pollo, lo que nos adelantó bastante trabajo.
Por suerte, esta vez nos permitió usar el “pica todo” que trajo mi hermana Dayana. Aunque al principio dudaba que las verduras quedaran lo suficientemente pequeñas, porque a ella le gusta todo bien picadito bien pequeño, terminó admitiendo que el aparatito sí servía. Mientras tanto, yo me encargué de cortar las papas en cuadritos pequeños. También picamos las aceitunas y las alcaparras, porque a mi mamá no le gusta que la gente las saque del plato. “¡Así se lo comen todo y ni cuenta se dan!”, dice ella. Y tiene razón: el sabor que aportan es inigualable.
Ahora sí, les comparto la receta del guiso, tal como lo hacemos en casa, con el toque especial de mi mamá y la ayuda de mis hermanas.
Ingredientes:
4 kg de carne de res ( cocida y picada)
4 kg de carne de cerdo( cocido y picado)
4 kg de pollo (cocido y esmechado )
6 cebollas grandes
4 pimentones
1 cabeza de ajo
1 puerro
1 cebollín
1 rama de célery
1 kilo de papas medianas
2 taza de aceitunas verdes sin hueso
1 taza de alcaparras
1 taza de pasas
2 tazas de vino tinto
½ taza de papelón rallado
Sal, pimienta, comino y orégano al gusto
Aceite onotado
Preparación paso a paso
- En una olla grande, calienta el aceite onotado. Agrega la cebolla, el ajo, el puerro, el cebollín y el célery finamente picados. Sofríe hasta que estén transparentes y fragantes.
- Incorpora la carne de res, cerdo y pollo ya cocidas. Sofríe por unos minutos para que se integren los sabores.
Nota: hicimos guisos: carne con cerdo y otro de pollo
- Añade los pimentones y papas, cocina a fuego medio, removiendo constantemente para que no se pegue.
- Agrega sal, cubito, comino. Luego incorpora el papelón rallado, las pasas, las aceitunas y las alcaparras picadas.
- Vierte el vino tinto y deja cocinar a fuego lento por al menos una hora. Remueve de vez en cuando para que el guiso no se pegue y todos los sabores se integren.
Una vez listo, deja reposar el guiso de un día para otro. Este paso es sagrado en casa, porque el sabor se intensifica y queda ¡espectacular!
Preparar hallacas es mucho más que cocinar: es compartir, reír, recordar y crear nuevos momentos juntas.
Gracias por acompañarme en este pequeño viaje culinario.
Las fotografías que acompañan esta publicación fueron tomadas por mí, con mi teléfono móvil Samsung A12, capturando cada instante con amor y alegría.
Texto traducido con el traductor Deepl
