Hace pocos días estuve mostrando la versatilidad de trabajar o lustrar un pastel con merengue suizo y merengue italiano. Esta combinación de mezclas, según la decoración que elijas, resulta favorable y bastante económica al momento de dar presupuesto para tu pastel. En realidad, los buenos resultados en este tipo de decoración se logran con mucha práctica. En ocasiones, me han comentado que resulta difícil conseguir un merengue estable, pero al aplicar las proporciones correctas de ingredientes y una buena técnica de preparación, el resultado siempre será favorable. Esto es especialmente cierto, ya que se puede trabajar en ambientes cálidos y el merengue se mantiene a la perfección.
Recuerda que tus primeros intentos pueden no ser favorables, pero con el tiempo irás avanzando en cuanto a colorimetría y técnicas de decoración. Cuando hablamos de merengue suizo, me gusta más usarlo porque el acabado es bastante prolijo y es un poco más manejable. No es que el merengue italiano no sirva para este tipo de decoración; simplemente, por costumbre y practicidad, prefiero el merengue suizo. Este tipo de crema le agrega un valor al pastel, además de los accesorios o papelería creativa que la persona solicite. Sin embargo, tomando en cuenta los gustos, prefiero trabajar con este tipo de cremas, ya que considero que son mucho más deliciosas y el tiempo rinde más en cuanto a decoración.
Existen innumerables diseños que podemos realizar; quizás algunos requieren técnicas más elaboradas, como duyas y alisados, o diferentes texturas. Sin embargo, lo sencillo no deja de ser hermoso. En este pastel podemos observar un merengue suizo con una base azul claro.
En esta ocasión, decidí tintar el merengue en el primer paso porque toda la mezcla iba a ser de este tono y no tenía más pasteles por decorar. Era necesario hacer un degradado en un color más intenso de la misma gama. Este pastel le pertenece a un amigo de la familia que recientemente cumplió 11 años. Desde hace varios años, soy yo quien diseña y prepara sus pasteles para cada celebración. Él dice que le gusta muchísimo el ponqué, el relleno y los diseños tan particulares que él solicita.
Cabe destacar que el diseño de la papelería no lo realizo yo, sino que trabajo en conjunto con mi hermana, quien se encarga de hacer los diseños. Él quería un diseño de orcas, pero no estaba claro realmente lo que quería. Sin embargo, cuanto más se usa papelería, más elevado es el costo. Aunque al diseñar un pastel bonito con ciertos toques de papelería podemos lograr un diseño atractivo, es importante tener en cuenta que no soy la mejor decoradora de pasteles ni tengo las mejores técnicas. Aún así, me encanta compartir lo poco que he aprendido en este maravilloso arte de la pastelería creativa y repostería con mi entorno. También te cuento que es mi emprendimiento y a través de este tipo de actividad genero un ingreso extra para mi familia.
A few days ago, I was demonstrating the versatility of working with or frosting a cake using Swiss meringue and Italian meringue. Depending on the decoration you choose, this combination of mixtures is favorable and quite economical when budgeting for your cake. In reality, good results in this type of decoration are achieved with a lot of practice. Sometimes, people have told me that it is difficult to achieve a stable meringue, but by using the correct proportions of ingredients and a good preparation technique, the result will always be favorable. This is especially true since you can work in warm environments and the meringue will hold up perfectly.
Remember that your first attempts may not be successful, but over time you will improve in terms of colorimetry and decorating techniques. When it comes to Swiss meringue, I prefer to use it because the finish is quite neat and it is a little easier to work with. It's not that Italian meringue isn't suitable for this type of decoration; it's just that, out of habit and for practical reasons, I prefer Swiss meringue. This type of cream adds value to the cake, in addition to any accessories or creative stationery that the customer requests. However, taking into account personal tastes, I prefer to work with this type of cream, as I find it much more delicious and it is more time-efficient in terms of decoration.
There are countless designs we can make; some may require more elaborate techniques, such as piping and smoothing, or different textures. However, simple designs can still be beautiful. In this cake, we can see a Swiss meringue with a light blue base.
On this occasion, I decided to color the meringue in the first step because the whole mixture was going to be this shade and I had no more cakes to decorate. It was necessary to create a gradient in a more intense color from the same range. This cake belongs to a family friend who recently turned 11. For several years now, I have been the one who designs and prepares his cakes for each celebration. He says he really likes the sponge cake, the filling, and the unique designs he requests.
It should be noted that I don't design the stationery myself, but work together with my sister, who is in charge of the designs. He wanted an orca design, but it wasn't really clear what he wanted. However, the more stationery you use, the higher the cost. Although we can achieve an attractive design by designing a beautiful cake with certain touches of stationery, it is important to note that I am not the best cake decorator, nor do I have the best techniques. Even so, I love sharing what little I have learned in this wonderful art of creative baking and pastry making with those around me. I should also mention that this is my business venture, and through this type of activity, I generate extra income for my family.
En este caso, se trata de una torta de 26 cm de diámetro y 15 cm de alto, lo que normalmente llamamos un ponqué tradicional de vainilla, relleno de dulce de leche. Cabe destacar que es bastante grande y la proporción para el mismo es de 500 g de harina.
Para la preparación del merengue suizo, utilicé cinco huevos, cuyo peso es de 140 g de claras. Multiplicamos ese peso por 2 y obtenemos la cantidad de azúcar a utilizar, que serían 280 g. Al total de azúcar, le resto 10 g, por lo que utilicé 270 g. Es importante que los ingredientes estén bien pesados para obtener un buen resultado. De igual manera, utilizamos esencia de mantecado al gusto y una pizca de sal, equivalente a un gramo por cada huevo, es decir, 5 gramos para esta preparación. Llevar a cocción a baño maría o directamente en la estufa, teniendo mucho cuidado de que no se cocinen las claras, ya que eso resultaría en una tortilla dulce, que es precisamente lo que no queremos. Aunque ya te había explicado anteriormente la preparación del merengue suizo, hay puntos clave que debemos tener presentes. Al momento de batir o disolver el azúcar, introducimos los dedos y debemos tocar la mezcla completamente para asegurarnos de que no hay grumos, es decir, que el azúcar se haya disuelto. Esto nos dará suavidad en el merengue. Una vez listo, llevar a la batidora a velocidad media-alta, prestando atención para que no se sobrebata. Este proceso depende de tu batidora y del punto que desees lograr; al sacar el batidor, deben formarse picos firmes.
In this case, it is a cake measuring 26 cm in diameter and 15 cm high, which we normally call a traditional vanilla sponge cake filled with dulce de leche. It should be noted that it is quite large and the proportion for it is 500 g of flour.
To prepare the Swiss meringue, I used five eggs, weighing 140 g of egg whites. We multiply that weight by 2 and obtain the amount of sugar to use, which would be 280 g. I subtract 10 g from the total amount of sugar, so I used 270 g. It is important that the ingredients are well weighed to obtain a good result. Similarly, we used butter essence to taste and a pinch of salt, equivalent to one gram per egg, or 5 grams for this recipe. Cook in a double boiler or directly on the stove, being very careful not to cook the egg whites, as this would result in a sweet omelet, which is precisely what we don't want. Although I have already explained how to prepare Swiss meringue, there are some key points to keep in mind. When beating or dissolving the sugar, dip your fingers in and stir the mixture thoroughly to ensure there are no lumps, i.e., that the sugar has dissolved. This will give the meringue a smooth texture. Once ready, beat with an electric mixer on medium-high speed, being careful not to overbeat.
This process depends on your mixer and the consistency you want to achieve; when you remove the whisk, stiff peaks should form.
Cortamos y nivelamos la torta, la colocamos en el plato asegurándonos de que no se mueva y comenzamos el proceso de decoración. Estos son pasos bastante sencillos que te permiten ofrecer un diseño atractivo. Comenzamos colocando la mezcla en la manga pastelera, o si lo prefieres, puedes colocarla directamente en el pastel. Yo utilizo una manga pastelera para dosificar la cantidad de mezcla y evitar hacer una capa demasiado gruesa. En primer lugar, es necesario cubrir las migas para que al alisar no se visualicen en el pastel. Posteriormente, paso un alisador hasta lograr el resultado deseado. Puedes observar en el pastel que hay un degradado de color; para esto, utilizo un rociador o atomizador con licor y colorante. Esto lo hago a proporciones no calculadas, es decir, coloco una cucharada de licor y le agrego colorante hasta verlo oscurecer. No le tomo peso porque esto varía según la marca del colorante y el color que realmente deseas preparar. Rocío y nuevamente paso el scrapper.
Cut and level the cake, place it on the plate making sure it doesn't move, and begin the decorating process. These are fairly simple steps that allow you to create an attractive design. Start by placing the mixture in the pastry bag, or if you prefer, you can place it directly on the cake. I use a pastry bag to measure out the amount of mixture and avoid making the layer too thick. First, it is necessary to cover the crumbs so that they are not visible on the cake when smoothing. Then, I use a smoother until I achieve the desired result. You can see that there is a color gradient on the cake; for this, I use a spray bottle or atomizer with liqueur and food coloring. I do this without measuring the proportions, that is, I add a tablespoon of liqueur and add food coloring until it darkens. I don't weigh it because this varies depending on the brand of food coloring and the color you actually want to achieve. I spray and then smooth it again with the scraper.
Si notas que tu merengue está un poco poroso (aunque no debería), puedes rociar un poco de agua con un atomizador o mojar el alisador y pasarlo suavemente. Trata de usar una bailarina o una base giratoria que te permita lograr movimientos largos, es decir, donde comienzas allí termina. Esto hará que a tu pastel no le queden cortes visibles en el alisado y se vea mucho más prolijo. Corrige los bordes si es necesario y comienza a colocar la papelería. Este punto es importante, ya que es lo que le da mayor vistosidad y estética al pastel. Aclara a la persona a quien le comercializas el producto que no son comestibles, aunque existen decoraciones similares que sí son comestibles, pero su costo es mucho más elevado. Este tipo de papelería se elabora con mucho cuidado y, una vez finalizada, se coloca en bolsas que las protegen del polvo o suciedad, para no contaminar el pastel. Aunque en la fotografía no se nota mucho, el pastel tiene brillo, ya que se le colocó escarcha comestible. Debes tener mucho cuidado con este producto; debe ser comprado en tiendas de repostería. Hay una similar que se usa en las escuelas para decoraciones, pero esta es netamente tóxica y no puede ser utilizada en pasteles. El que utilizamos aquí es a base de azúcar y se puede usar sin ningún problema. Además, en la repostería existen múltiples colores que podemos utilizar y el acabado es simplemente maravilloso. Recuerda que usar este tipo de mezcla te permite obtener resultados muy bonitos; además, el sabor es indescriptible.
If you notice that your meringue is a little porous (although it shouldn't be), you can spray a little water with a spray bottle or wet the smoother and gently run it over the surface. Try to use a ballerina or a rotating base that allows you to make long movements, i.e., where you start is where you finish. This will ensure that your cake has no visible cuts in the smoothing and looks much neater. Correct the edges if necessary and start placing the decorations. This step is important, as it is what gives the cake its visual appeal and aesthetic. Make it clear to the person you are selling the product to that they are not edible, although there are similar decorations that are edible, but they are much more expensive. This type of paper is made with great care and, once finished, is placed in bags that protect it from dust or dirt, so as not to contaminate the cake. Although it is not very noticeable in the photograph, the cake has a shine to it, as edible frosting was applied. You must be very careful with this product; it should be purchased from baking supply stores. There is a similar product used in schools for decorations, but it is highly toxic and cannot be used on cakes. The one we use here is sugar-based and can be used without any problems. In addition, there are many colors available for baking, and the finish is simply wonderful.
Remember that using this type of mixture allows you to achieve beautiful results; what's more, the flavor is indescribable.
Espero que esta idea te sirva de referencia. Me gusta compartir genuinamente el conocimiento y ayudar a las personas a lograr sus metas. Hace mucho tiempo, la repostería significaba para mí un hobby, es decir, hacer pasteles para disfrutar en familia y no para vender. Dado los buenos resultados, he decidido emprender a través de ellos. Como te dije anteriormente, todo depende de la práctica y de usar productos de buena calidad.
I hope this idea serves as a reference for you. I genuinely enjoy sharing knowledge and helping people achieve their goals. A long time ago, baking was just a hobby for me, meaning I made cakes to enjoy with my family, not to sell. Given the good results, I decided to start a business based on them. As I said before, it all depends on practice and using good quality products.
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