Hola, familia de @foddiesBeeHive
Estoy enfrascada en preparar lo necesario para la ensalada fría del Día de las Madres, pero como esto es un poco complejo, lo voy a ir mostrando por partes. No se pierdan el próximo post. Hoy hago lo más básico: la mayonesa.
En Cuba los mercados no siempre tienen lo que necesitamos, y cuando lo tienen, a veces los precios están por las nubes. Así que hacer mayonesa en casa no solo es un acto de amor, sino casi un acto heroico. Pero no se preocupen, que con estos ingredientes y unos pasos, les va a salir perfecta.
Ingredientes para 1 litro de mayonesa
La cantidad es para la ensalada que tengo en mente, pero pueden ajustarla
- 1 litro de aceite
- 4 huevos frescos.
- 100 ml de vinagre blanco (puede ser de manzana si no tienen, pero el blanco es más neutro).
- 1 cebolla blanca mediana, nada de cebollotas gigantes.
- 1 cabeza de ajo
- Sal al gusto, pero cuidado
- 1 cucharadita de azúcar para balancear los sabores.
Preparación
- Antes de empezar, limpien bien la licuadora. Que no queden residuos de otros sabores, porque la mayonesa absorbe todo. También piquen la cebolla y el ajo en trocitos pequeños, si tienen minipimer, mejor.
Tengan todos los ingredientes a mano, porque esto es un proceso que no se debe detener.
- Echen en la licuadora la mitad de la cebolla picada, la otra mitad va en la segunda cantidad. 6 dientes de ajos, el ajo de que dispongo es pequeño, pero se necesita resaltar el sabor. 4 cucharadas de vinagre.1 cucharadita de azúcar, media cucharadita de sal y luego se puede ajustar el agridulce. 2 huevos frescos, si están viejos, la mayonesa puede cortarse o saber raro, por ello les recomiendo echarlos en cazuela aparte y luego a la licuadora. Y a temperatura ambiente, si los sacan de la nevera, déjenlos un rato fuera antes de usarlos, así se mezcla mejor.
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Pongan a batir la mezcla y, sin parar, retiren el taponcito de la tapa de la licuadora y empiecen a echar el aceite en hilo finito. Esto es clave, si lo tiran de golpe, la mayonesa se corta. Vean cómo la mezcla se va espesando y el torbellino del centro se cierra poco a poco.
No se distraigan, en este paso no puede parar. Si desconectan la licuadora a mitad, la mezcla se puede cortar. Si pasa, no entren en pánico: pueden intentar salvar la mayonesa agregando otro huevo fresco y batiendo de nuevo.
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Después de espesar, prueben y si falta sal, vinagre o azúcar, corrijan poco a poco.
Será conveniente organizar todo lo utilizado, los desechos porque en este proceso se puede contaminar el alimento.
Bueno, esta es la mayonesa vamos a probarla con galletas y luego la pondremos en la nevera a temperatura de 5 a 10⁰ para que se mezclen los sabores. En el próximo post les muestro cómo la uso en la ensalada. Y si se animan a hacerla, cuéntenme, pueden echarle mostaza.
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Gracias por visitar mi blog, soy Critica de arte e Investigadora Social, amante de la cocina. Te invito a conocer más de mi, de mi país y de lo que escribo. Texto y fotos de mi propiedad.
ENGLISH
Mayonnaise for Mother's Day Salad
Hello, @foddiesBeeHive family
I'm deep in the middle of preparing everything needed for the Mother's Day cold salad, but since this is a bit complicated, I'll show you in detail. Don't miss the next post. Today I'm making the most basic: mayonnaise. In Cuba, the markets don't always have what we need, and when they do, the prices are sometimes sky-high. So making mayonnaise at home is not only an act of love, but almost a heroic act. But don't worry, with these ingredients and a few simple steps, it will turn out perfect.
Ingredients for 1 liter of mayonnaise
Preparation
Before starting, clean the blender thoroughly. Make sure there are no residue from other flavors, because the mayonnaise absorbs everything. Also, chop the onion and garlic into small pieces; if you have a hand blender, even better. Have all the ingredients on hand, because this is a process that shouldn't be stopped.
Put half of the chopped onion in the blender, the other half goes in the second batch. 6 garlic cloves. The garlic I have is small, but you need to bring out the flavor. 4 tablespoons of vinegar. 1 teaspoon of sugar. Half a teaspoon of salt. Then you can adjust the sweet and sour. 2 fresh eggs. If they're old, the mayonnaise may curdle or taste strange, so I recommend putting them in a separate saucepan and then in the blender. And at room temperature. If you take them out of the refrigerator, let them sit out for a while before using them, so they blend better.
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Blend the mixture and, without stopping, remove the small cap from the blender lid and begin adding the oil in a thin stream. This is key; if you add it all at once, the mayonnaise will curdle. Watch how the mixture thickens and the swirl in the center gradually closes.
Don't get distracted; you can't stop at this step. If you unplug the blender midway, the mixture may curdle. If this happens, don't panic: you can try to save the mayonnaise by adding another fresh egg and blending again.
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After thickening, taste and if it lacks salt, vinegar, or sugar, correct it little by little. It's a good idea to organize everything used and any waste, because this process can contaminate the food.
Well, this is the mayonnaise. Let's try it with crackers and then put it in the fridge at 5 to 10⁰ so the flavors blend. In the next post, I'll show you how I use it in the salad. And if you dare to make it, tell me, you can add mustard.
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Thank you for visiting my blog. I'm an art critic and social researcher, a food lover. I invite you to learn more about me, my country, and what I write. Text and photos are my own.