Sí es preferible no arriesgarse y guardarlo en la nevera. Nuestro clima es muy distinto al de rusos y polacos. Ja, ja.
Sal gruesa deberías encontrar en el mercado municipal. Algún negocio que venda especias a granel. Recuerdo que la venden en sacos de 20 o 25 kilos para salar pescado. La que venden para parrilla, creo que no te sirve porque contiene yodo.

Buena suerte.