Ya van once días en los que no he consumido azúcar refinada ni carbohidratos complejos. Lograr que la comida sea variada ha sido uno de los retos, pero hasta el momento, ocupando pocos ingredientes, lo he logrado.
Uno de los ingredientes que me ha ayudado muchísimo a comer rico y con variedad ha sido la coliflor; amo su sabor y me ha permitido hacer varias preparaciones que son deliciosas y me dan sensación de llenura.
La coliflor me ha rendido bastante, pues, ya que posee un profundo sabor, usando poca cantidad se logra un producto final lleno de exquisitez, como lo son estos muffins de coliflor y harina de coco.
¡Saludables y deliciosos!
It’s been eleven days now since I’ve consumed any refined sugar or complex carbohydrates. Keeping my meals varied has been one of the challenges, but so far, by using just a few ingredients, I’ve managed to do it.
One ingredient that has really helped me eat well and enjoy variety has been cauliflower; I love its flavor, and it’s allowed me to make several delicious dishes that leave me feeling full.
Cauliflower has gone a long way for me because it has such a rich flavor—even a small amount creates a final dish that’s full of flavor, like these cauliflower and coconut flour muffins.
Healthy and delicious!
Ingredientes (Ingredients)
- 120 g de coliflor.
- 2 huevos.
- 2 cucharadas de harina de coco.
- 1 cucharadita de aceite de oliva.
- Sal y pimienta al gusto.
- Ajonjolí (topping opcional).
- 120 g cauliflower.
- 2 eggs.
- 2 tablespoons coconut flour.
- 1 teaspoon olive oil.
- Salt and pepper to taste.
- Sesame seeds (optional topping).
Preparación (How to make it)
- Colocar los huevos en un bol.
Place the eggs in a bowl.
- Añadir la coliflor picada en pequeños trozos.
Add the cauliflower, chopped into small pieces.
- Procesar hasta lograr una mezcla espumosa.
Process until the mixture becomes frothy.
Añadir la sal, aceite, pimienta y la harina de coco. Integrar.
Add the salt, oil, pepper, and coconut flour. Mix well.
- Colocar la mezcla en un molde para cupcakes y añadir ajonjolí como topping.
Spoon the mixture into a cupcake pan and sprinkle sesame seeds on top.
- Hornear a 180 grados centígrados durante 25 minutos. Siempre recuerda que el tiempo de horneado dependerá de tu horno.
Bake at 180 degrees Celsius for 25 minutes. Always remember that the baking time will depend on your oven.
¡A disfrutar!
Enjoy!
