He hecho focaccia en varias oportunidades, pero no había usado la fermentación en frío antes. Ahora he constatado lo bien que funciona. Al ver esos increíbles alveolos, ya podía adivinar que esta focaccia sería completamente distinta a las anteriores, mucho más esponjosa y sustentada, gracias al reposo, en sabores más profundos, y así fue.
Si te gusta preparar focaccia y aún no has usado el reposo en frío por haber hecho como yo y optar en tus inicios por una masa que pudieras preparar más rápidamente, te recomiendo no saltarte este paso que llevará tu focaccia a otro nivel.
En esta oportunidad usé una receta de jimmymoraless (Instagram) y no creo que haya vuelta atrás porque resultó excelente, tan buena que bien valen las 24 horas de espera. Les comento que solo cambié los gramos de levadura seca (por error), pero me encantó el resultado final.
I’ve made focaccia several times, but I’d never tried cold fermentation before. Now I’ve seen just how well it works. When I saw those incredible air pockets, I could already tell that this focaccia would be completely different from the ones I’d made before—much fluffier and more substantial, with deeper flavors thanks to the rest period—and that’s exactly how it turned out.
If you like making focaccia and haven’t tried cold fermentation yet—maybe because, like me, you started out with a dough that was quicker to prepare—I highly recommend not skipping this step, as it will take your focaccia to the next level.
This time I used a recipe from jimmymoraless (Instagram), and I don’t think there’s any going back because it turned out excellent—so good that it’s well worth the 24-hour wait. I should mention that I only changed the amount of dry yeast (by mistake), but I loved the final result.
Ingredientes (Ingredients)
- 500 g de harina.
- 5 g de levadura seca.
- 10 g de sal.
- 15 ml aceite de oliva.
- 400 ml de agua.
- 500 g flour.
- 5 g dry yeast.
- 10 g salt.
- 15 ml olive oil.
- 400 ml water.
Preparación (How to make it)
- Integrar todos los ingredientes y dar algunos pliegues. Dejar reposar durante 20 minutos.
Combine all the ingredients and fold them in a few times. Let rest for 20 minutes.
- Dar algunos pliegues más sobre ella y llevar a reposar a la nevera durante 24 horas.
Fold it a few more times and let it rest in the refrigerator for 24 hours.
- Después de que la saqué de la nevera, la dejé a temperatura ambiente por una hora y media. Luego la coloqué en los moldes con un poco de aceite en el fondo. La estiré con cuidado en el molde y la dejé reposar por 20 minutos. Coloqué vegetales y más aceite de oliva en la superficie e hice huequitos. La llevé al horno precalentado a 230 grados centígrados durante 20 minutos.
After taking it out of the refrigerator, I let it sit at room temperature for an hour and a half. Then I placed it in the baking pans with a little oil on the bottom. I carefully stretched it out in the pan and let it rest for 20 minutes. I placed vegetables and more olive oil on the surface and made small indentations. I baked it in a preheated oven at 230 degrees Celsius for 20 minutes.
