前不久刷到一位博主分析酵母的视频，让我想起小时候那会 我妈和邻居们做馒头都是不用酵母粉的，用一个面酵头掰成块加适量水泡软后 在加入面粉和一个软硬适中的面团等待发酵即可，待发酵完成加入适量的碱水揉进面团里，在把面胚分成大小差不多的小馒头胚，醒发半个小时左右就可以上锅蒸了（这个醒发不用看时间，主要看状态）那个时候我还不知道她们用的那个酵头是怎么做的，反正邻居们如果是不经常做，偶尔做的时候就去别人家找一块，做了馒头后在留一个新鲜的面胚还给别人，我想可能大家留的那个酵头应该是保质期不会太久。
现在也知道酵头是怎么做的了，原来就是面包中所说的波兰种（只是做酵头无需加酵母进去）只要粉和水和成面胚后 静等发酵即可，比例是1:1。这两天温度不高，室温我放了36小时酵头就完成发酵了（冒泡泡发酸的状态）
今日试做一斤面粉，这种发酵要比用酵母慢一点。二发完成后准备整形做馒头，差点忘记加碱水😂2g碱粉加少许水融化加入面胚里 充分揉匀。按戗面千层馒头的手法做的，做法还是老一辈人的做馒头方法，可惜面粉已不在是那时候的面粉了😔没有麦香味……
打算买个家用小型石磨回来了，看看是不是如卖家所说可以磨面粉，闲来无事时就磨上一些，还有米粉之类的。
For the best experience view this post on Liketu