English version
Venezuelan cuisine is one of our greatest treasures. Many say that the state of Sucre wins over newcomers through their stomachs. Today, I'm going to introduce you to one of the most iconic dishes of our beautiful state: fresh fish sancocho.
This time, I am going to explain how to make a curbin soup. The first thing you need to do is estimate the amount of water you will need for this dish, based on how many people will be enjoying this delicacy. For example, if there are five people, we will use five liters of water.
Then we measure out the amount of vegetables we are going to use, which will be 2 kilograms, including yuca, ocumo, auyama or pumpkin, and cambur or green plantain, preferably zumbi, as shown in the photograph. We will also use 12 chili peppers (4 yellow, 8 green) or, if you want more flavor, 4 more, a bell pepper, or as we call it,
a medium-sized paprika.
We will also use 2 medium onions and two medium heads of garlic. In addition, we will use lemon (enough for flavor) and salt for the final taste.
Prepare the fish by cleaning it, removing the guts and scales. Fish with scales is generally used because it is healthier, has a more pleasant taste, and is more nutritious. As experienced people say, it can even raise the dead.
The vegetables must also be prepared by removing the skins and shells and, of course, washing them thoroughly with clean water. Wash the fish thoroughly as well.
Remove the seeds from the bell peppers and yellow chili peppers, but not from the green ones, as the seeds give the soup a very pleasant flavor.
We also have to peel the onion and garlic and chop them into small pieces. Once the stew is ready, set it aside. Then we can start making the sancocho.
Place the water in a pot large enough to hold all the ingredients and put it on high heat. When the water boils, add the vegetables, already chopped into pieces, as shown in the photo. Let it cook until the yuca is soft, which is the cue to add the specified amount of fish (two kilograms).
Once the fish is cooked, squeeze 3 lemons and add the mixture, as well as salt to taste (usually 4 tablespoons).
Let it boil until the onion is cooked, which is the sign that our stew is ready. Let it rest for 20 minutes and serve. Bon appétit!
Versión en Español
La gastronomía de Venezuela es uno de nuestros mayores tesoros. Muchos dicen, que el territorio del estado Sucre enamora por el estómago al nuevo conocido. En esta oportunidad les voy a presentar uno de los platos emblemáticos de nuestro hermoso estado, se trata nada más y nada menos del sancocho de pescado fresco.
En esta oportunidad les voy a explicar cómo se hace una sopa de curbina. Lo primero que debes hacer es aproximar o calcular la cantidad de agua para esta comida, y lo hacemos conociendo cuántos comensales van a disfrutar de esta delicia, por ejemplo si son 5 usaremos 5 litros de agua.
Luego sacamos la cantidad de verduras que vamos a usar, la cual será de 2 kilogramos, entre ellas yuca, ocumo, auyama o calabaza y cambur o plátano verde, preferiblemente zumbi, como se aprecia en la fotografía. También usaremos 12 ajíes (4 amarillos, 8 verdes) o si quieres más gusto adicional 4 más, un pimiento o como le decimos
nosotros pimentón de mediano de tamaño.
También usaremos 2 cebollas medianas, y dos cabezas medianas de ajo. Además usaremos limón (la cantidad suficiente para el gusto) así como sal para el gusto final.
Preparamos el pescado, lo arreglamos, extrayendo viceras y escamas. Generalmente se usa el pescado con escamas porque es más sano, y sus propiedades son más agradables al sabor, y su condición nutritiva es de mayor provecho, y como dicen la gente de experiencia hasta para levantar un muerto.
También debemos arreglar la verdura, desprender cáscaras y conchas y, por supuesto, lavar bien con agua limpia. Del mismo modo lavar bien el pescado.
Extraer las semillas del pimentón y los ajíes amarillos, pero de los verdes no, las semillas le dan un gusto muy agradable a la sopa.
Además tenemos que desconchar la cebolla y los ajos, y cortarlos en trozos pequeños. Teniendo el guiso listo lo apartamos. Y empezamos a realizar el sancocho.
Ubicar el agua en una olla suficientemente grande para que quepan todos los ingredientes, se coloca a fuego alto. Al hervir el agua introducimos la verdura, ya picadas en trozos, como se muestra en la fotografía. Dejamos cocinar hasta que la yuca esté blanda, es el patrón para añadir la cantidad de pescado señaladas (dos kilogramos).
Luego que el pescado está cocido, se le exprimen 3 limones y se le agrega el guiso, así como sal al gusto, generalmente se usan 4 cucharadas.
Se deja hervir hasta que la cebolla esté cocida, la cual es la señal de que nuestro hervido está listo, dejamos reposar 20 minutitos y servimos. Y buen provecho.
✓Photos from my personal gallery, edited with Fotocollage.
✓Text translated with DeepL.
✓Fotos de mi galería personal, editadas con Fotocollage.
✓Texto traducido con DeepL.