Tapioca is a popular recipe in Brazil once most common in north and northeast regions but in last decades was popularized in whole country. It is a kind of pancake or taco made with cassava root starch filled with butter, eggs, cheese, salad, ham, whathever you prefer.
A tapioca é uma receita popular no Brasil, antes mais comum nas regiões Norte e Nordeste, mas que nas últimas décadas se popularizou em todo o país. É uma espécie de panqueca ou taco feito com fécula de mandioca, recheado com manteiga, ovos, queijo, salada, presunto ou o que você preferir.
The base is made with hydrated cassava root starch. Now in Brazil there are many industrialized ready to cook tapioca flour, pre-hidrated by factory, but I prefer to make the traditional way. I myself hydrated it adding water to the starch until it became humid and homogenous.
A base é feita com fécula ou goma de mandioca hidratada. No Brasil, existem muitas farinhas de tapioca industrializadas, prontas para cozinhar e pré-hidratadas na fábrica, mas eu prefiro fazer da maneira tradicional. Eu mesma hidrato a goma de tapioca seca, adicionando água até que fique úmida e homogênea.
Even with the industrialized tapioca flour many people use sieves to discard hard balls and concentrated parts. This hydrated cassava root starch is placed in the frying pan, without oil nor butter, and after 5 minutes aproximately just flip it to finish cook the other side.
Mesmo com a farinha de tapioca industrializada, muitas pessoas usam peneiras para descartar os grumos mais duros, bolinhas grossas e partes concentradas. A goma de mandioca hidratada é colocada na frigideira, sem óleo nem manteiga, e após 5 minutos aproximadamente basta virá-la para terminar de cozinhar o outro lado.
Then fill the tapioca with prefered ingredients. In my case I put chopped hard-boiled eggs, butter, cheese (queijo coalho type) and arugula. This food is considered from indigenous and native Brazilians culinary, now people used to eat at breakfast and appreciated as gluten free healthy alternative to bread and cakes. Enjoy!
Depois é só rechear a tapioca com os ingredientes de sua preferência. No meu caso, coloquei ovos cozidos picados, manteiga, queijo coalho e rúcula. Esta comida é considerada como herança dos indígenas e povos nativos do Brasil, atualmente comemos no café da manhã e apreciamos por ser um alimento sem gluten e alternativa saudável pra substituir pães e bolos. Bom apetite!
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