English version
In eastern Venezuela, the corocoro is considered the king of fried fish. Its aroma and flavor, when cooked in oil, are unmistakable, though it should be noted that this is the only recommended way to eat it, as the corocoro is very delicate and tends to fall apart when grilled or boiled.
Whatever the side dish or accompaniment—in this case, seasoned rice—fried corocoro will always stand out on the plate. It is a delicacy when served golden and crispy, an unforgettable flavor that remains deeply rooted in the culture of Sucre.
Ingredients:
- 2 large corocoros
- 1 cup of rice
- 3 cups of water
- 1 bell pepper
- 1 onion
- 4 sweet peppers
- Salt to taste
- Oil
Preparation:
First, clean the fish. This requires a sharp knife to remove the scales and extract both the innards and the gills, as well as making a horizontal incision on both sides. Then add a pinch of salt to enhance the flavor.
Next, heat a skillet on the stove with a splash of vegetable oil. Once hot, add the fish and cook until golden brown on each side. The aroma immediately whets the appetite, filling the air and delighting the senses.
It took about twenty minutes for the two corocoros to be ready to eat.
Meanwhile, I prepared my rice the traditional way. I put three cups of water in a pot to heat. While it was boiling, I washed and seeded the sweet peppers and the bell pepper. I peeled the outer layer off the onion. I chopped all the seasonings into small cubes.
When the water came to a boil, I added the cup of rice, the chopped seasonings, and a pinch of salt to the pot, then reduced the heat to medium. It was ready in about ten minutes—I also love that aroma of rice with seasonings.
The final step was to serve it; I added a few drops of lemon juice to the fish. A simple yet spectacular lunch. I love it when recipes don’t require seasonings or other additives to enhance the flavor—here, I just used a pinch of salt, since good fried corocoro and seasoned rice don’t need anything else.
Versión en Español
En el oriente venezolano se considera al corocoro como el rey del pescado frito. Su aroma y sabor, cuando se cocina con aceite, es inconfundible, aunque se debe indicar que solamente de esta forma es recomendable consumirlo porque el corocoro es muy delicado y tiende a deshacerse tanto asado como hervido.
Sea cual sea el contorno o acompañante, en este caso un arroz aliñado, el corocoro frito siempre destacará en el plato. Es una exquisitez cuando se sirve dorado y crujiente, un sabor inolvidable que permanece arraigado en el gentilicio sucrense.
Ingredientes:
- 2 corocoros grandes
- 1 taza de arroz
- 3 tazas de agua
- 1 pimentón
- 1 cebolla
- 4 ajíes dulces
- Sal al gusto
- Aceite
Preparación:
Lo primero es limpiar el pescado, procedimiento que requiere de un filoso cuchillo para quitar las escamas y extraer tanto las vísceras como las agallas, además de realizar una incisión horizontal en ambos lados. Luego se añade un punto de sal para acentuar su sabor.
Posteriormente, se monta un sartén en la cocina con una medida de aceite vegetal. Una vez que esté caliente, se añaden los pescados y se dejan allí hasta que adquieran un tono dorado de cada lado. El aroma abre el apetito de inmediato, impregna el ambiente alegrando los sentidos.
Unos veinte minutos fueron suficientes para tener los dos corocoros listos para ser degustados.
Por otra parte, preparé mi arroz de manera tradicional. En una olla puse a calentar tres tazas de agua. Mientras hervía, lavé y extraje las semillas de los ajíes dulces y del pimentón. A la cebolla le quité la primera capa. Todos los aliños fueron picados en cuadros pequeños.
Cuando hirvió el agua introduje a la olla la taza de arroz, el aliño picado y un punto de sal, bajando la intensidad del fuego a la mitad. En unos diez minutos estuvo listo, también ese aroma de arroz con aliños me encanta.
El paso final fue servir, agregué unas cuantas gotas de limón al pescado. Un almuerzo sencillo y espectacular. Me encanta cuando las recetas no requieren de condimentos u otros aditivos para añadir más sabores, acá solamente utilicé un punto de sal puesto que un buen corocoro frito y un arroz aliñado no necesitan nada más.
✓Photos from my personal gallery, edited with Fotocollage.
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✓Fotos de mi galería personal, editadas con Fotocollage.
✓Texto traducido con DeepL.
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