This semi-arid region is ideal for goat farmers, and goat meat is an abundant and affordable resource; goats have become a daily source of protein that people can easily consume and purchase at market prices.
In addition to mondongo being the must-have dish for family Sundays in Carora, many families have the custom of preparing this dish to gather at home, while others eat mondongo for both breakfast and lunch on Sundays so they don’t have to cook and can rest a bit that day.
Hola mis amigos, ¡feliz domingo a todos! Hoy les comparto un delicioso plato tradicional y delicioso mondongo de chivo caroreño, es un plato representativo de la gastronomía del Estado Lara, con una característica muy especial por su espesor y consistencia gracias al maíz blanco pilado, se caracteriza por extraer el máximo sabor del colágeno del espinazo y la paleta o cabeza del chivo.
Esta tierra es semiárida y favorece a los criadores de ganado caprino, y esta carne es un recurso abundante y accesible, las cabras se han convertido en la fuente de proteína diaria que se puede consumir y adquirir por su precio en el mercado.
Además de ser el mondongo el plato obligatorio de los domingos familiares en Carora, muchas familias tienen la costumbre de realizar este plato para reunirse en casa y otros solo comen los domingos desayuno y almuerzo mondongo para no cocinar y descansar un poco ese día.
Main Ingredients//Ingredientes Principales
2 kg of goat spine.
300 gr of ground white corn.
1 head of garlic.
300 gr of sweet peppers.
200 gr of chopped scallions.
300 gr of fresh cilantro.
1 large bell pepper.
2 medium onions.
Spices to taste: cumin, ground annatto, oregano, and salt.
2 kg de espinazo de chivo.
300 gr de maíz blanco pilado.
1 cabeza de ajo.
300 gr ajíes dulces.
200 gr de cebollín picado.
300 gr de cilantro fresco.
1 pimentón grande.
2 cebolla medianas.
Al gusto algunas especias comino, onoto molido, orégano, especias y sal.
Step-by-Step Preparation Guide//Paso a paso para la preparación.
First, we’ll wash the spine thoroughly with plenty of water and vinegar, then let it soak for a few minutes to kill bacteria and remove impurities. then place it in the pressure cooker with purified water to tenderize the goat meat, and add the crushed white corn—which we’ve already washed and soaked since the day before to remove any residue. Once it’s in the pot with enough water and a pinch of salt, and all the spices, cook over medium heat for two hours, until the meat is tender and falls off the bone on its own.
Primero vamos a lavar bien el espinazo con suficiente agua y vinagre, dejamos por unos minutos remojando para matar las bacterias e impurezas, luego lo colocaremos en la olla de presión con agua purificada, para ablandar el chivo y colocar el maíz blanco pilado, que hemos ya lo hemos lavado y remojado desde el dia anterior para que este sin residuos, cuando lo tenemos en la olla con suficiente agua y una pizca de sal, y todas las especias, colocar a fuego medio por un tiempo de dos horas, hasta que la carne se sienta blanda y pueda desprender sola del hueso.
Let the spine cool slightly, then begin deboning it. Remove the pieces of goat meat and place them in a bowl. Using a fork, shred or chop the meat, making sure it’s very tender. Remove the bones. Once the meat is in medium-sized pieces, add it to the broth to continue cooking.
Dejamos enfriar un poco el espinazo y comenzamos a deshuesar, sacamos las piezas del chivo, y la colocas en una taza con la ayuda de un tenedor desmenuzamos o picar la carne, asegurándonos que este bien suave, retirar los huesos, tenemos la pulpa en trozos medianos y la incorporamos al caldo para seguir cocinando.
Next, season the tripe and add color with powdered or ground annatto. We already had the crushed garlic, sweet chili pepper, scallions, onion, and paprika prepared; add these, adjust the spices, and taste to check the salt level.
Luego a sazonar el mondongo y darle color con el onoto en polvo o molido, ya previamente teníamos el ajo ya machacado, el ají dulce, cebollín, cebolla, pimentón, y agregar y rectificar las especias y rectificar como esta el punto de sal.
The mondongo begins to thicken as the corn naturally releases its starch, giving it a creamy texture, and we let it simmer for about twenty more minutes.
To finish, we add the final touch before turning off the heat: we’ll add some finely chopped fresh cilantro so its aroma fills the kitchen and everyone can’t wait to eat.
El mondongo comienza a espesar porque el maíz soltara el almidón de forma natural, dando una cremosidad y dejamos hervir a fuego lento por unos veinte minutos adicionales.
Para culminar le damos el toque final antes de apagar el fuego, le vamos a añadir una cantidad de cilantro fresco finamente picado para que su aroma impregne la cocina y todos estén pendientes de comer.
Serve it piping hot in a nice deep earthenware bowl or cup, accompanied by some grilled arepas and a few drops of lemon juice to taste.
Goat tripe is so delicious—I invite you to try making it.
Se sirve bien caliente en un buen plato o taza de barro hondo, acompañado de unas arepas asadas y unas gotas de limón al gusto.
Que sabroso el mondongo de chivo, te invito hacerlo.
