Mi preferida, solo que hago la remolacha con perejil aparte, no la mezclo porque a mi familia no les gusta solo mi.
Te dejo un tip que me ha funcionado para que no se rompa la papa.
Pico la clara del huevo y agrego a a ensalada. La yema la coloco en un bol y le agrego la mayonesa, mostaza y si deseas perejil, mezclo bien. Que quede una pasta y esta se la agrego a la ensalada.
Saludos amiga @daysiselena