- Good evening hivefood friends! I wish you a happy weekend... Next, I'll explain how to prepare some "exquisite eggplant with tomato, onion and peppers in curry sauce." You can enjoy this recipe as a side dish to accompany your meals or as an appetizer. This time, I chose the latter, serving it with "baked cassava bread". I loved combining the "crispy" texture of the cassava bread with the intense flavor of our sautéed vegetables... a true delicacy!
- Buenas noches amigos de hivefood, les deseo un feliz fin de semana... A continuación les explicaré como preparar unas "exquisitas berenjenas con tomate, cebolla y pimientos al curry". Pueden disfrutar esta receta como guarnición para complementar sus platillos o como pasapalo, en esta ocasión esta última opción fue mi elección, lo acompañé con "casabe al horno"... Me encantó combinar la textura "crujiente" del casabe con el sabor intenso de nuestro salteado de verduras, un auténtico manjar!
- INGREDIENTS: eggplants, ripe tomatoes, peppers, onion, garlic cloves, pepper, oregano powder, herbs, curry, mild olive oil and salt to taste.
- INGREDIENTES: berenjenas, tomates maduros, pimientos, cebolla, dientes de ajo, pimienta, orégano en polvo, finas hierbas, curry, aceite de oliva suave y sal al gusto.
PREPARATION/PREPARACIÓN
- Add 2 tablespoons of mild olive oil to the pan, add the onions, along with the crushed garlic cloves. Sauté over medium-high heat for 3 minutes. Add the bell pepper, preferably green.
- Incorporamos 2 cucharadas de aceite de oliva suave al sartén, agregamos las cebollas, junto con los dientes de ajo (triturados). Salteamos a fuego "medio-alto", durante 3 minutos. Integramos el pimiento, preferiblemente "verde".
- Add the eggplant, peel it, and cut it into small cubes. Cook, stirring constantly, until the texture softens slightly. At this stage, season with: pepper, dried oregano, herbs and salt.
- Añadimos nuestras berenjenas, extraemos la piel y cortamos en cubos "pequeños"... Cocinamos, mezclando de forma constante hasta que su textura se suavice un poco. En este paso aliñamos con: pimienta, orégano en polvo, finas hierbas y sal.
- In this step, add the tomatoes (remove the seeds)... Add 1/2 cup of water and cook until all the ingredients have reached the desired consistency. The cooking process will take approximately 30 minutes. Add the curry powder; the amount will depend on how strong you want the flavor... This ingredient adds a spectacular taste!
- En este paso, añadimos los tomates (extraemos las semillas)... Colocamos 1/2 taza de agua, cocinamos hasta comprobar que TODOS los ingredientes tomaron la consistencia ideal. El proceso de cocción tardará aproximadamente 30 minutos. Colocamos el curry, la cantidad dependerá de la intensidad que deseen disfrutar... este ingrediente aporta un sabor espectacular!
- Friends, here's our healthy and nutritious dish, a great option to enjoy with your family. I hope you enjoyed the process; I'm sure you'll love it as much as I do!
Thank you so much for visiting my blog. Have a wonderful weekend! Hugs!
- Amigos, a continuación les presento nuestro saludable y nutritivo platillo, una excelente opción para compartir en familia... Espero que hayan disfrutado el proceso, estoy segura que lo amarán tanto como yo!
Muchas gracias por visitar mi blog, les deseo un maravilloso fin de semana... Un abrazo!
- All photos are my own work
- Todas las fotos son de mi autoría
