Goat Stew made with goat meat simmered in a sauce with garlic, onions, cumin, achiote, peppers, cilantro, tomatoes, beer, or naranjilla or passion fruit juice, with panela and spices.
There are different ways to prepare Goat Stew, the main difference usually being the drink used. The traditional preparation uses chicha (a fermented corn drink), while the modern preparation uses beer instead. Finally, there are also those who prepare it with naranjilla or passion fruit juice.
The most important thing with Goat Stew is to prepare it correctly so that it does not have that strong flavor. I usually leave the meat in milk from the night before to remove the musk from the meat. It is also important to cook it for a long time over low heat so that the meat softens.
Goat Stew is served with yellow rice, fried potatoes, and avocado.
Ingredients
2 pounds of bone-in goat ribs, cut into large chunks
8 crushed garlic cloves
1 teaspoon ground cumin
1 teaspoon oregano
2 cups chicha/beer/naranjilla or passion fruit juice
2 tablespoons olive oil
2 teaspoons ground achiote
2 finely chopped red onions
1 diced bell pepper
3 tomatoes
2 or 3 chili peppers
½ bunch of cilantro
2 naranjilla or passion fruit or ½ cup naranjilla or passion fruit juice
2 tablespoons grated panela
1 teaspoon all-spice or ground allspice
2 tablespoons finely chopped cilantro
Salt to taste
To serve:
Yellow rice
Fried plantains
Avocado slices
Criollo chili pepper
Preparation:
Season the goat meat with the garlic crushed, ground cumin, oregano, salt, and a cup of chicha. Let marinate for at least an hour.
Heat the oil over high heat in a large skillet, add the meat, reserving the marinating sauce for later, and fry the meat until browned on both sides.
Reduce the heat and add the chopped onions, chopped bell pepper, and ground achiote. Cook until the onions are soft, about 5 minutes.
Meanwhile, blend the tomatoes, half a bunch of cilantro, the chilies, the remaining cup of chicha, and the naranjillas. Strain this sauce and add the sifted sauce to the meat.
Add the marinating sauce, the grated panela, and allspice. Bring to a boil, then reduce the heat and simmer until the meat is very tender, about 2-2.5 hours.
Taste, adjust the salt, and sprinkle with chopped cilantro.
Serve the seco de chivo accompanied by yellow rice, fried plantains, and avocado slices.
Translated with DeepL.com (free version)
Images created by YOU
ESPAÑOL
El Guiso de Chivo Se prepara con costillas de chivo cocidas a fuego lento en una salsa con ajo, cebolla, comino, achiote, pimientos, cilantro, tomates, cerveza o jugo de naranjilla o maracuyá, con panela y especias.
Existen diferentes maneras de preparar el guiso de chivo,la preparación tradicional lleva chicha (una bebida fermentada de maíz), mientras que la preparación moderna usa cerveza,también hay quienes lo preparan con jugo de naranjilla o maracuyá.
Lo más importante del guiso de chivo es prepararlo correctamente para que no tenga un sabor tan fuerte. Suelo dejar la carne en leche desde la noche anterior para eliminar el almizcle. También es importante cocinarla durante un buen rato a fuego lento para que se ablande.
El guiso de chivo se sirve con arroz amarillo, papas fritas y aguacate.
Ingredientes
2 libras de costillas de chivo con hueso, cortadas en trozos grandes
8 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano
2 tazas de chicha/cerveza/jugo de naranjilla o maracuyá
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de achiote molido
2 cebollas moradas finamente picadas
1 pimiento morrón picado
3 tomates
2 o 3 chiles picantes
½ manojo de cilantro
2 naranjillas o maracuyá o ½ taza de jugo de naranjilla o maracuyá
2 cucharadas de panela rallada
1 cucharadita de pimienta gorda o pimienta gorda molida
2 cucharadas de cilantro finamente picado
Sal al gusto
Para servir:
Arroz amarillo
Plátanos fritos
Rodajas de aguacate
Ají criollo
Preparación:
Sazonar las costillas de chivo con el ajo machacado, el comino molido, el orégano, la sal y una taza de chicha. Dejar marinar durante al menos una hora.
Calienta el aceite a fuego alto en una sartén grande, agrega la carne, reserva la salsa para marinar y fríela hasta que esté dorada por ambos lados.
Reduce el fuego y agrega la cebolla picada, el pimiento morrón picado y el achiote molido. Cocina hasta que la cebolla esté suave, aproximadamente 5 minutos.
Mientras tanto, licúa los tomates, medio manojo de cilantro, los chiles, la taza restante de chicha y las naranjillas. Cuela esta salsa y agrégala a la carne.
Agrega la salsa para marinar, la panela rallada y la pimienta gorda. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna, aproximadamente de 2 a 2 horas y media.
Prueba, ajusta la sal y espolvorea con cilantro picado.
Sirve el seco de chivo acompañado de arroz amarillo, plátanos fritos y rebanadas de aguacate.
Buen provecho¡
imágenes creadas por YOU AI