I love thick homemade tomato sauce. It tastes great and is easy to make. You just need a little patience while the tomatoes cook. I made this sauce for lunch and didn't follow the recipe too strictly, which made it even easier to prepare.

Tomatoes, onions, paprika, oil, and salt are all you need to make a basic sauce. Then you can add your own personal touch by adding herbs or other ingredients.

INGREDIENTS

• Chicken, I used half a chicken breast, seasoned with salt and dried oregano.
• Two ripe tomatoes, chopped.
• One onion, chopped.
• Three cloves of garlic, crushed.
• Black pepper.
• Dried basil leaves.
• Dried sage leaves.
• Dried bay leaves.
• Salt.
• Oil, I used with annatto (achiote)
• Paprika
• A pinch of sugar (optional)
• Water or chicken broth.
• Macaroni to accompany the sauce, I used the type called penne lisce.

In a frying pan, I have placed: tomato, onion, garlic, pepper, basil, sage, bay leaf, oil, and paprika.

I start cooking over medium heat for about five to ten minutes, until all the ingredients soften. While stirring, I add salt and a cup of chicken broth (or water), lower the heat a little, and continue cooking the sauce for half an hour.

When I check the sauce, I find that it is thick and still has whole pieces of tomato in it. What I do is mash everything with a potato masher to crush everything while it is still cooking. I also add more broth and continue cooking for another half hour over low heat.

This sauce is ready and can be used as a base for many dishes. For example, huevos rancheros with this sauce are delicious, but this time I'm going to make a sauce with chicken, so I'm going to add the chicken to this pan so that it will be coated with plenty of sauce.

We continue cooking for another half hour, which will be enough for the chicken to cook through. If you feel that the sauce is too acidic, you can add a pinch of sugar.

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Me encanta la salsa de tomate casera espesa, tiene un sabor agradable y se prepara fácilmente, solo debemos tener un poquito de paciencia para la cocción de los tomates, esta salsa la hice para mi almuerzo, no fui muy estricta con el procedimiento, lo que hizo aún más sencillo su elaboración.

Tomate, cebolla, paprika aceite y sal es suficiente para hacer una salsa básica, luego puedes darle un toque personal añadiendo hierbas u otros ingredientes.

INGREDIENTES

• Pollo, yo utilicé media pechuga de pollo, sazonada con sal y orégano seco.
• Dos tomates maduros picados.
• Una cebolla picada
• Tres dientes de ajos machacados.
• Pimienta negra
• Hoja de albahaca seca
• Hoja de salvia seca
• Hoja de laurel seco
• Sal
• Aceite, yo utilicé con onoto (achiote)
• Paprika
• Una pizca de azúcar (opcional)
• Agua o caldo de pollo.
• Macarrones para acompañar la salsa, yo utilice el tipo llamado plumas.

En una sartén he colocado: tomate, cebolla, ajo, pimienta, albahaca, salvia, laurel, aceite y paprika.

Comienzo a cocinar fuego medio aproximadamente unos cinco a diez minutos, todos estos ingredientes se van ablandando y mientras vamos mezclando, añadimos sal y una taza de caldo de pollo (o agua), bajamos un poquito el fuego de la estufa, y seguimos con la cocción de la salsa por media hora.

Al revisar la salsa, la encontramos espesa, y también con trocitos de tomate aún enteros, lo que hago es pisar todo con un pisa puré, para triturar todo, aún estando en cocción, agrego también más caldo, y sigo la cocción por otra media hora más a fuego bajo.

Ésta salsa está lista, se puede utilizar como base para muchas comidas, por ejemplo los huevos rancheros con ésta salsa son una delicia, pero en esta ocasión voy a hacer una salsa con pollo, entonces a éste sartén le voy añadir la pieza de pollo, así estará impregnado de mucha salsa.

Seguimos cocinando por media hora más, esto será suficiente para que el pollo se cocine por completo, si sientes que la salsa está ácida puedes colocarle una pizca de azúcar.

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