Greetings everyone! First of all, Merry Christmas to all who celebrate it. I hope you had a wonderful holiday season. And in commemoration of this time of year, I'm sharing the dish we traditionally prepare in Venezuela for this time of year. It's our Christmas platter, consisting of: chicken salad, asado negro (a type of roast beef), ham bread, and asado negro. You've probably seen the same dish here on the Hive platform, but I hope you enjoy my personal version of this Christmas meal. It's the one I make every year, prepared with all humility and love for my family. So here's how I make Asado Negro.
Ingredients (serves 4):
* Round roast (beef, the hindquarter) or pork leg. 1 kg
* Leek (one bunch)
* 1 Onion
* 1 Bell Pepper
* 1 Tomato
* 1 Head of Garlic
* Bay Leaf
* Parsley (a small bunch)
* 1 or 2 Carrots
* Cloves
* Sugar or Unrefined Cane Sugar
* Oil
* Pepper
* Annatto
* Red Wine
* Chicken Broth (optional)
* Green Olives and Raisins (optional)
¡Saludos a todos por acá! Primero que nada, Feliz Navidad para todos aquel que lo célebre, espero que hayan tenido unos bonitos días de celebración. Y justamente, en conmemoración de esa fecha, les traigo el platillo que solemos preparar en Venezuela para cuando llegan estos tiempos. Se trata pues del plato navideño, compuesto por: ensalada de gallina, asado negro, pan de jamón y asado negro. Muy probablemente hayan visto por acá mismo en la plataforma de Hive el mismo platillo, sin embargo, espero servir con esta que es mi preparación personal para la comida de navidad. Es la que suelo hacer todos los años. Con toda humildad y cariño, que fue hecha para mí familia. Así que aquí les muestro cómo yo hago el Asado Negro.
Ingredientes (para 4 comensales): * Muchacho Redondo (carne vacuna, la parte trasera del animal) o Pernil. 1 Kg. * Ajoporro (un racimo) * 1 Cebolla * 1 Pimentón * 1 Tómate * 1 cabeza de ajo * Laurel * Perejil (un racimo pequeño) * 1 o 2 Zanahorias * Clavitos de olor * Azúcar o Papelón * Aceite * Pimienta * Onoto * Vino tinto * Caldo de pollo (opcional) * Aceitunas verdes y Pasas (opcional)
Preparation:
The first thing we need to do is wash all our vegetables and defrost the meat. Usually, the meat should be marinated in a sauce full of spices and red wine for a minimum of 12 hours. I couldn't do this because I didn't have the meat in time; however, I seasoned it and let it rest for at least half an hour before cooking it. So, while that was happening, I washed all my vegetables and peeled them.
Preparación:
Lo primero que debemos hacer es lavar todos nuestros vegetales y descongelar la carne. Usualmente, la carne se debe marinar en una salsa llena de especias y vino tinto, por un mínimo de 12h. Yo no pude hacer esto porque no tuve la carne a tiempo, sin embargo, la condimente y dejé reposar por al menos una media hora antes de cocinarla. Así que mientras eso estaba, lave todos mis vegetales y los fui pelando.
I ran into a problem: my blender broke. So I had to chop/grate the vegetables very finely so they would break down and cook properly while they were on the stovetop. Once the vegetables were ready, I started cooking the meat.
Tuve una complicación y es que mi licuadora se dañó. Así que tuve que picar/rayar muy finamente los vegetales para que pudieran deshacerse y cocinarse bien en el tiempo que estos estarán en el fuego. Listo los vegetales, comencé con la cocción de la carne.
To cook the meat, prepare a large bowl or saucepan and pour in a generous amount of oil along with the sugar. It's important to cook them over medium-high heat and make sure the sugar-to-oil ratio is even. Let it caramelize to a moderate intensity, but not until it turns black. Place the pieces of meat in the pan and sear them on all sides for at least 7 minutes per side. Be careful not to burn yourself.
Para cocinar la carne, se debe preparar un bol o una cacerola de gran tamaño dónde se vierte una buena cantidad de aceite, junto con el azúcar. Es importante a hacerlos fuego medio alto y procurar que la proporción de azúcar y aceite estén parejas. Se debe dejar que se forme un caramelo más o menos intenso, pero que sin llegué a estar negro. Allí colocamos las piezas de carne y dejamos que se sellen todos los lados por al menos unos 7 minutos por lado. Tener cuidado con quemaduras.
Once the meat is seared on all sides, you can start adding the vegetables, spices, red wine, and enough broth (or water) to almost cover the meat. You can cook it over medium heat and then increase to medium-high, but always make sure it doesn't dry out. Don't worry if some parts of the meat are a little charred; that will eventually disappear as it cooks. It should cook for a minimum of 45 minutes. I left it for an hour and a half because I wanted the vegetables to be absorbed.
Cuando la carne consiga estar sellada por todos lados, se puede comenzar a añadir los vegetales, las especias, el vino tinto y se coloca el caldo (o el agua), hasta cubrir casi toda la carne. Pueden cocinarlo a fuego medio y luego intensificar a fuego medio alto, pero siempre vigilando que no se seque de caldo o agua. No se preocupen si quedaron algunos lados de la carne un poco "quemado", eso se irá eventualmente con el cocido. Debe cocinarse por un mínimo de unos 45 minutos. Yo la dejé una hora y media porque deseaba que los vegetales se consumieran.
The next step is more practical: remove the pieces of meat and slice them into steaks. At this point, the meat should be well cooked, but probably a little dry in the center. I pierce it a few times with a fork and put it back in the sauce to absorb the moisture. Let it sit for about 10 minutes. Then, remove it from the heat and you can serve it directly, steak with sauce. My recommendation is to remove the steaks and blend all the sauce; this will give you a creamy and delicious sauce.
El siguiente paso es más práctico y es sacar las piezas de carne y picar todo en filetes. A este punto la carne debe estar bien cocida, pero seguramente un poco seca por dentro. Yo le hago algunos agujeros con el tenedor y la vuelvo a colocar en la salsa para que tome esa húmeda. Por unos 10 minutos. Luego, retiramos del fuego y podemos servir directamente, filete más salsa. Mi recomendación es que saquen los bistec y toda la salsa la pasen por la licuadora, pues de allí se obtiene una salsa cremosa y buenísima.
Asado negro is a very tasty dish. It's a tender yet firm meat, ideal for slow cooking without falling apart, allowing it to absorb all the flavors of the spices and vegetables. It has an intense, unique, aromatic, and slightly sweet and sour taste. It's perfect. So if you want to try something different this December 31st, asado negro is ideal.
El asado negro es un plato muy rico. Es una carne suave, pero firme, ideal para que sea cocida por bastante tiempo sin deshacerse y obteniendo (absorbiendo) todos los sabores de las especias y vegetales. Es un sabor intenso, singular, aromático y un poco agridulce. Es perfecto. Así que si quieren probar algo diferente para este 31, el asado negro es ideal.
