Für den Mürbeteig:
1 kg Mehl Typ 00
300 g Zucker
300 g Schweineschmalz
Ein Päckchen Backpulver
2 Päckchen Vanillin
3 Eier
Ein halbes Glas Olivenöl
Milch nach Bedarf
Eine Prise Salz
Geriebene Zitronenschale
Mehl, Zucker, eine Prise Salz, Vanillin und Backpulver in eine Schüssel oder in die Küchenmaschine geben und vermengen. Das Schweineschmalz hinzufügen und mit den Händen gut einarbeiten, dann die Eier und das Öl hinzufügen und zu einem Teig verkneten. Nach Bedarf Milch hinzufügen
Für die Füllung:
•580 g Ricotta
•520 g Zucker
•580 g gekochter Weizen
•6 Eier
•1 Fläschchen Blütenaroma (auch 2)
•1 Fläschchen Orangenblütenaroma
•Geriebene Zitronen- und Orangenschale
•ca. 50 g Butter
•200 g Milch
Den Weizen mit etwas Milch und ca. 50 g Butter kochen (ich mache das nach Augenmaß).
Sobald die Flüssigkeit verdunstet ist, den Herd ausschalten, abkühlen lassen und die Vanillecreme hinzufügen.
Ricotta mit Zucker vermengen und nach und nach die Eigelbe unterrühren, die geriebene Schale, die Aromafläschchen, den gekochten Weizen und zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß unterheben.
Den Mürbeteig in eine Backform geben, die zuvor zubereitete Creme darauf verteilen und die klassischen Streifen formen.
Bei 180 °C backen.